Infekcia spôsobená Anisakis Simplex; DSVSA BUZĂU

Biologický cyklus

spôsobená

Identifikácia rizikových faktorov v potravinovom reťazci

Distribúcia parazitov A.simplex a P.decipiens v severoatlantických rybách sa líši podľa niekoľkých prvkov:

  • druhy s masívnym napadnutím - merlúza, treska, treska, treska;
  • druhy s miernym napadnutím - treska jednoškvrnná, sleď obyčajný zo Severného mora, sebastesy, treska škvrnitá zo severného Atlantiku, halibut;
  • druhy s miernym napadnutím - pleskáč, treska bezvousá, platýz, čertovitý, makrela, stavrida, ostriež, treska Lamanšská prieliv, Baltské more.

2. zemepisná poloha: napadnutie sa líši od jednej oblasti k druhej aj pre rovnaké druhy rýb, pričom najviac zamorenými oblasťami sú Severné more, Lamanšský prieliv, Atlantický oceán;
3. veľkosť ryby a obdobie, v ktorom bola vylovená: intenzita napadnutia rastie s veľkosťou/vekom ryby a zdá sa, že závisí od obdobia, v ktorom bola vylovená (napr. Sleď atlantický v Baltskom mori ulovený v júni až októbri nie je parazitický, a slede ulovené v novembri - stále sú intenzívne parazitované).

Prevalencia A.simplex u druhov chovaných rýb a divokých úlovkov (po ICMSF, 2003).

Všetky ryby ulovené v mori alebo sladkých vodách by sa mali považovať za ryby s rizikom kontaminácie živými parazitmi s dopadom na verejné zdravie, ak sa tieto produkty majú konzumovať ako také (surové alebo takmer nespracované). Ľudia sa môžu nakaziť požitím napadnutých, surových alebo nedostatočne tepelne upravených rýb a hlavonožcov. Akonáhle sa dostanú do žalúdka, u dospelých sa nevyvinú, pretože je prerušený biologický cyklus parazitov, ktoré sa dostanú do ľudského tela.
Nárast počtu ľudských invázií v posledných rokoch je spôsobený niekoľkými faktormi, medzi ktoré patrí:

  • zdokonalenie diagnostických techník;
  • zvýšenie spotreby surových alebo nedostatočne tepelne upravených rýb;
  • regulácia systémov využívania morských cicavcov.

Prípady alergií spôsobených A.simplexom sú opísané najmä v Španielsku, kde má 12,4% obyvateľov Madridu špecifický A.simplex IgE, čo je situácia v dôsledku konzumácie čerstvých sardeliek v octe (nakladané).
Dokument vypracovaný EFSA na základe žiadosti Európskej komisie týkajúcej sa vypracovania vedeckého stanoviska o bezpečnosti potravín spojených s parazitmi prítomnými v produktoch rybolovu špecifikuje toto:

  • Toxické infekcie v dôsledku konzumácie produktov rybolovu sa vyskytujú buď v dôsledku požitia živých parazitov, alebo ako alergická reakcia (reakcia z precitlivenosti) na parazitické antigény;
  • Jediným parazitom v produktoch rybolovu, ktorý sa podieľa na alergických reakciách, je háďatko A. simplex a primárne zahájenie rôznych foriem alergií nastáva infekciou živými larvami. Akonáhle je telo senzibilizované, reakcia na alergény môže byť mimoriadne agresívna a môže spôsobiť ťažké formy alergií (na senzibilizáciu organizmu je potrebná primárna infekcia v dôsledku požitia živých jarabíc);
  • Všeobecne predstavuje konzumácia produktov rybolovu obsahujúcich živé larvy A.simplex vyššie riziko alergií ako v prípade konzumácie produktov rybolovu obsahujúcich neživotaschopné larvy. Preto by sa prevencia senzibilizácie ľudského tela na A.simplex mala zamerať na prevenciu infekcií.

Nepriaznivé účinky na spotrebiteľov

Posúdenie rizikových faktorov

odporúčanie

Prevencia kontaminácie

Opatrenia nariadené veterinárnymi službami:

  • Parazitované ryby alebo ich časti nebudú uvedené na trh na ľudskú spotrebu;
  • Celé ryby, v ktorých boli parazitárne útvary zistené iba na úrovni vnútorností a ktoré je možné úplne odstrániť, sa spracujú pod veterinárnym sanitárnym dohľadom v autorizovanej sanitárno-veterinárnej jednotke, ktorá má zariadenia na účinné odstránenie parazitických častí a v ktorých dodržiavajú sa hygienické podmienky, aby sa zabránilo možnosti kontaminácie;
  • Celé ryby, v ktorých boli zistené parazitické formácie vo svaloch alebo vo svaloch a vnútornostiach, sa považujú za nevhodné na ľudskú konzumáciu a ich použitie nie je na ľudskú konzumáciu akceptované.

Bibliografické odkazy
EFSA - Vedecké stanovisko k hodnoteniu rizika parazitov v produktoch rybolovu, Panel EFSA pre biologické riziká (BIOHAZ), vestník EFSA 2010; 8 (4): 1543;
ANSES - Stanovisko Francúzskej agentúry pre bezpečnosť potravín k žiadosti o posúdenie rizika týkajúceho sa prítomnosti anisakidov v produktoch rybolovu a k rozšíreniu výnimky z povinnosti dezinfikovať zmrazenie kontrolované produkty rybolovu a niektoré voľne žijúce druhy rýb;
OIE - Integrácia dohľadu nad zdravím zvierat a bezpečnosť potravín: príklad Anisakisa, Rev. sci. tech. Vypnuté. int. Epiz., 2013, 32 (2), 487-496;
Makroskopické vyšetrenie rýb - Sprievodca identifikáciou parazitov, IISPV, Bukurešť, 2006
RÚČKY - Popis biologického nebezpečenstva prenášaného potravinami Sheet/Anisakis spp., Pseudoterranova spp.
Codex Alimentarius - Kódex postupov pre ryby a produkty rybolovu, druhé vydanie, 2012
Dokumenty FAO - Posudzovanie a riadenie bezpečnosti a kvality morských plodov - parazity
FDA - Pokyny pre riziká a kontroly týkajúce sa rýb a produktov rybolovu