Informácie o spoločnosti Fries na hranolkách
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Francúzske hranolky: fakty o hranolkách
Prečo je na každom rohu v Belgicku stánok s hranolkami? Kto prvý prišiel s nápadom to urobiť? Aké omáčky tam sú? A odkiaľ ten zemiak vlastne pochádza? Tu sú odpovede.
Sabine Buchwald
Predstavte si: Prídete zo školy a môžete si kúpiť hranolky bez toho, aby sa vaša mama sťažovala. Dokonca vám dala peniaze na veľkú porciu a tri rôzne omáčky. To znie ako krajina mlieka a medu, ale v Belgicku to nie je nič neobvyklé. To je miesto, kde boli vyprážané zemiakové tyčinky vynájdené a sú považované za národné jedlo. Dostanete ich vo vynikajúcich reštauráciách - napríklad so slávkami alebo so steakami - a v snack baroch. Sú rovnako populárne v celej krajine. Ako pizza v Taliansku. V Nemecku vlastne nie je nič porovnateľné, okrem možno aj hranoliek. Nepovažujeme ich za špecializáciu a nie sme pripravení tak prepracovane ako v Belgicku, kde sa volajú Friets (v holandčine) alebo Frites (vo francúzštine). Špeciálne na nich je, že dvakrát piekli v horúcom tuku. Vďaka tomu by mali byť zvonka obzvlášť chrumkavé a vo vnútri pekné a jemné. Existujú však aj ďalšie belgické špeciality: dobrý kuchár každý deň ošúpal a nakrájal čerstvé zemiaky a na vyprážanie použil hovädzie mäso a niekedy dokonca konský tuk. To dáva belgickým hranolkám obzvlášť silnú chuť. Vegetariáni ich preto nemajú radi.
Ako vznikli hranolky?
Prvé hranolky sa pravdepodobne jedli ako náhrada vyprážaných rýb v obzvlášť chladných zimách. Podľa legendy táto myšlienka vznikla okolo roku 1650, keď bola zamrznutá rieka Meuse, ktorá je dnes v Belgicku. Obyvatelia sa už nedokázali živiť malými rybkami, ktoré zvyčajne hádzali hlavou a chvostom do horúceho tuku. Preto sa hovorí, že zemiaky nakrájali na prúžky (tak, aby sa podobali na rybu) a namiesto toho ich vyprážali. Hranolky (francúzske pre zemiaky), hranolky (pre hlboké vyprážanie) boli výživným pokrmom, najmä spočiatku pre chudobných ľudí.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Andalouse, Cocktail, Brazil, Samurai: Belgičania poznajú veľa omáčok, v ktorých si namáčajú hranolky.
Omáčky
Kečup sa k nemu podáva len zriedka. Belgičanom sa to zdá príliš nudné. Na výber je často 20 a viac ďalších hustých omáčok, do ktorých môžete namáčať zlatožlté tyčinky. Majonéza, samozrejme, najlepšie domáca z vaječného žĺtka, horčice a oleja, alebo dipy obohatené o kúsky uhorky, korenie a chilli, ktoré majú také sľubné názvy ako Andalouse, Cocktail, Brazil alebo Samurai. To druhé nielenže znie ostro, ale je to tiež. Mimochodom, inteligentné: hranolky zvyčajne dostanete do špicatého papierového alebo kartónového vrecka, ktoré ich udrží teplé tak dlho, ako je to možné. Omáčky, ktoré si takmer vždy musíte osobitne objednať a zaplatiť, sú väčšinou súčasťou malých misiek, ktoré niekedy visia aj na taškách. Omáčky sa dávajú iba zriedka a hranolky sa nepodávajú s octom, ako to majú Angličania radi. Je známe, že ich zmierňuje. A hranolky, Belgičania ich nemajú radi.
Od zemiakov po hranolky
Zemiak pravdepodobne pochádza z Peru. Archeológovia o tom našli dôkazy v hroboch starých okolo 8 000 rokov. Pôvodne tam bolo asi 4 000 rôznych druhov - malé hľuzovité hľuzy alebo ružové a fialové odrody. Námorníci priniesli pôdnu úrodu do Európy v 15. a 16. storočí. Spočiatku to bolo hlavne jedlo pre zvieratá a chudobných ľudí. V tom čase nikto netušil, že obsahuje veľa zdravého vitamínu C, vápnik a horčík. Mimochodom, najobľúbenejším druhom zemiakov na hranolky v Belgicku je múčne varenie „Bintje“.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Veľké zástupy pred obchodom s čipmi na bruselskom rybom trhu.
Chips stánky
V Belgicku je údajne okolo 5 000 stánkov s čipmi. S počtom obyvateľov dobrých jedenásť miliónov ľudí je to dosť veľa. Napriek tomu, ak si hranolky vyzdvihnete v čase obeda v jednom z pevných domov alebo v predajných vozidlách, musíte byť obvykle trpezliví. Bez ohľadu na to, či sú to školské deti, úradníci alebo politici, ktorých je v hlavnom meste Bruseli veľa - všetkých môžete vidieť stáť v rade, aby cítili smažený tuk. To minimálne zvyšuje chuť do jedla.
Svetový rekord
Daan Vernaille drží neobvyklý svetový rekord: hranolky varil 125 hodín v meste Sint-Katherina-Lombeek neďaleko Bruselu. Na 300 kilogramoch tuku hlboko vyprážal 2 000 balení. Belgičania každý rok zjedia okolo 300 kíl zemiakov na obyvateľa. To je tiež svetový rekord. V Nemecku ľudia jedia 57,9 kilogramu, vo Veľkej Británii 105 - a v domovskej krajine zemiakov Peru 79 kilogramov.
Fries Museum
Otvoriť obrázok na novej stránke
V belgickom meste Bruggy sa nachádza múzeum hranoliek.
(Foto: Joris Luyten/Frietmuseum Brugge)
Belgické mesto Bruggy má jediné múzeum hranoliek na svete. Bol otvorený v roku 2008 v jednom z úzkych starých domov v centre mesta. Tam môžete zistiť, ako sa zemiaky dostali do Európy a čo robiť s hranolkami. Napríklad rôzne rezacie stroje, ktoré premieňajú zemiaky na tyčinky. Alebo „Fryrobot“ z roku 1965. Jeho vynálezca Jean Hoeberigs ho chcel použiť na automatické vyrobenie 100 porcií hranoliek. Skvelý nápad, ale taký, ktorý sa nikdy neuchytil. V obchode s múzeami si môžete kúpiť porcelánové hranolky, krémy na ruky zo zemiakov a balzam na pery, ktorý vonia a chutí ako hranolky. Rýchle občerstvenie pre pery.
Prečo sa hranolkám v angličtine hovorí „French Fries“?
Americkí vojaci pravdepodobne vytvorili názov hranolky počas prvej svetovej vojny. Videli svojich belgických kolegov, ako jedia hranolky, a počuli, ako hovoria po francúzsky. Mimochodom, zemiakové lupienky vraj vynašla kuchárka v USA. Pretože sa zákazník sťažoval na svoje obzvlášť silné hranolky, od zlosti ich nakrájal na veľmi tenké plátky. S tým mal veľký úspech.
Kalórie
Pretože hranolky absorbujú tuk, v ktorom sú pečené, sú vysoko kalorické. 100 gramov je asi 316 plus kalórie v omáčkach. Pre porovnanie: 100 gramov čistých zemiakov má iba 77 kalórií. Dievčatá od 10 do 14 rokov potrebujú okolo 2 400 kalórií denne, chlapci 2 500.