Informácie o výživovej hodnote výrobkov s najvyššou dobou trvanlivosti ReSy4
Na ktoré časové obdobie sa vzťahujú výživové informácie?
Na výrobky s dlhým dátumom minimálnej trvanlivosti - napr. B. so surovými párkami - vyvstáva otázka, kedy sa majú vypočítať výživové hodnoty. LMIV to jasne reguluje:
Výhrevnosť a množstvo výživných látok ... sú hodnoty potravín v čase predaja.
Zdroj: LMIV, článok 31 ods. 3 bod 1
Pre tradične vyzretú salámu to znamená, že výrobný proces je po asi 3 týždňoch v miestnosti na dozretie ukončený a potom je uvedený do predaja. Strata sušením počas týchto 3 týždňov musí byť zahrnutá do výpočtu výživovej hodnoty ako strata. Táto surová klobása má však trvanlivosť niekoľko mesiacov, počas ktorých naďalej zreje, a tým stráca vodu. To znamená, že výhrevnosť a množstvo výživných látok v pomere k 100 gramom sa neustále zvyšujú.
Surová klobása sa uvádza do predaja dlho pred dátumom minimálnej trvanlivosti. Skutočné výživové hodnoty preto po relatívne krátkom čase už nemôžu súhlasiť s výpočtami. To tiež znamená, že odber vzoriek na konci životnosti vyzretých výrobkov, tak ako sa v skutočnosti vyskytujú v praxi, je zbytočný a pochybný.
Na základe čoho sa počítajú výživové informácie ?
Nikto nemusí mať nutričné informácie určené v laboratóriách. Vypočítané informácie o výživovej hodnote sú na prvom mieste prípustné a na druhej strane vždy priemerné hodnoty. Sú založené na:
výpočet založený na všeobecne dokázaných a akceptovaných údajoch.
Zdroj: LMIV, článok 31 ods. 4 písm. C
Pokiaľ ide o Nemecko, toto vyhlásenie sa jednoznačne týka odborníka na Souci Kraut (SFK), ktorý v mene Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo publikuje Nemecký výskumný ústav pre chémiu potravín vo Freisingu a považuje sa za referenčný dokument pre nemecký monitoring potravín.
Alternatívne je možné nutričné informácie pripraviť na základe
analýza potravín výrobcu,
Zdroj: LMIV, článok 31 ods. 4 písm.
V jednoduchom jazyku to znamená, že ste vždy na bezpečnej strane pomocou informácií o výživovej hodnote, ktoré uvádza výrobca v jeho špecifikáciách. Musí sa to však robiť s otvorenými očami. Informácie ako:
sacharidy 68 g, z toho cukor 71 g ...
nie sú pravdepodobné, a mali by sa preto nahlásiť výrobcovi.