Intolerancia V týchto potravinách je veľa histamínu
Zrelé jedlá majú obzvlášť vysoký obsah histamínu. Platí pravidlo: dávka robí jed.
Rovnako ako všetky ostatné intolerancie - na mliečny cukor (laktóza) alebo ovocný cukor (fruktóza) - nie je histamínová intolerancia alergiou, ako sa často myslí. Zatiaľ čo vlastný imunitný systém tela „nadmerne reaguje“ na látku, ktorá je sama o sebe neškodná, intolerancie sú zvyčajne spôsobené nedostatkom enzýmov. Výsledkom je, že niektoré zložky potravy nemôžu byť stráviteľné alebo trávené len zle.
Dôsledky ovplyvňujú väčšinou trávenie (plynatosť, bolesti brucha, hnačky) - histamínová intolerancia však môže spôsobiť aj kožné vyrážky („začervenanie“) alebo únavu po jedle.
Syr, červené víno, kyslá kapusta
Histamín je nosnou látkou v našom tele - príliš veľa z neho však môže mať nepríjemné účinky. Intolerancia histamínu vzniká, pretože buď sa prijíma príliš veľa histamínu jedlom, alebo je v tele príliš málo enzýmu degradujúceho histamín diamínoxidázu (DAO). Histamín sa vytvára v potravinách, keď zrejú: Napríklad v zrejúcich syroch sú aktívne baktérie, ktoré štiepia bielkoviny - a takto sa vytvára histamín.
Nekompatibilné?: Laktóza, fruktóza, lepok
Intolerancia laktózy: v skutočnosti normálna
Intolerancia laktózy nie je alergia! V čreve skôr nie je dostatočne dostupný enzým (laktáza), ktorý štiepi mliečny cukor. Výsledkom je, že postihnutí nemôžu laktózu stráviť alebo ju tráviť nedostatočne. Tento enzým pracuje u detí pri plnej rýchlosti. V priebehu života táto aktivita klesá. Určitá intolerancia laktózy je preto pre väčšinu dospelých „normálna“.
Malabsorpcia fruktózy: príliš veľa cukru
Pri malabsorpcii fruktózy hrá hlavnú úlohu moderná výživa: naše telo je schopné stráviť okolo 20 gramov fruktózy denne. Denná spotreba sa však za posledné roky zvýšila na viac ako 80 gramov - keďže sa fruktóza čoraz viac pridáva do výrobkov ako lacné sladidlo. „Telo je preťažené týmito množstvami,“ hovorí alergológ Stefan Wöhrl.
Celiakia: vyvarujte sa lepku na celý život
Na rozdiel od intolerancie laktózy alebo fruktózy, ktorá môže viesť k nepríjemným ťažkostiam, ale inak nemá žiadny vplyv na tráviace orgány, je intolerancia lepku (celiakia) závažným ochorením: imunitná reakcia na lepivý proteín lepok vedie k chronickému zápalu v tenkom čreve. Postihnutí ľudia sa musia úplne vyhýbať lepku.
Ďalším bežným spúšťačom je červené víno, saláma a iné surové klobásy, kyslá kapusta, sójová omáčka alebo ocot. Ostatné potraviny, ako napríklad alkohol, ananás, jahody alebo morské plody, môžu viesť k zvýšenému uvoľňovaniu histamínu v tele samotnom.
Zatiaľ čo v prípade alergie stačí na vyvolanie alergickej reakcie aj najmenšie množstvo látky, v prípade neznášanlivosti: dávka robí jed. Pri liečbe intolerancie platí toto: „Nezakazujte všetko, čo je nekompatibilné s vašimi potravinami, ale znížte ich na znesiteľnú mieru,“ hovorí dietetička Silke Birnhuber. A: uprednostňujte čerstvo uvarené jedlo, pretože pri jeho udržiavaní v teple sa môže vyvinúť aj veľa histamínu.