Inuitská kuchyňa (oblasti Arktídy) - Shanti Spirit
„Skutočné meno Eskimákov je„ Inuit “a chceli by sa zastaviť od prvého termínu, čo znamená„ jedlíci surového mäsa “, čo je termín, ktorý im dali jezuiti v 16. storočí.“
Edmund Searles, „Kŕmenie a dosiahnutie modernej identity Inuitov“
Inuiti konzumujú stravu pochádzajúcu z rybolovu, lovu a zberu rastlín.
Mäso z diviny: morské cicavce, ako sú mrože, tulene a veľryby. Veľrybie mäso, schopné takmer rok kŕmiť celé spoločenstvo mäsom, bravčovou masťou a kožou. Pozemské cicavce ako sob, ľadový medveď a pižmo.
Morské a sladkovodné ryby: treska polárna, arktická chobotnica, huňáčik severný a pstruh jazerný.
Aj keď v Arktíde nie je možné pestovať rastliny, Inuiti tradične zhromažďujú tie, ktoré sú prirodzene dostupné, vrátane: húb a černíc, bylinných rastlín, stoniek, koreňov rôznych rastlín tundry. Konzumujú sa tiež riasy.
Tradičná inuitská strava pochádza asi z 50% kalórií z tukov, 30-35% z bielkovín a 15-20% z ich kalórií zo sacharidov, väčšinou vo forme glykogénu zo surového mäsa, ktoré konzumujú. Tento vysoký obsah tuku poskytuje energiu potrebnú na zahriatie tela.
Vitamíny a minerály, ktoré sa bežne získavajú z rastlinných zdrojov, sú stále prítomné vo väčšine diét pre Inuitov. Vitamíny A a D sú prítomné v olejoch a pečeni studenovodných rýb a cicavcov. Vitamín C sa získava zo zdrojov, ako sú sobia pečeň, riasy, koža veľrýb a mozog tuleňa; Pretože sa tieto potraviny zvyčajne konzumujú surové alebo mrazené, zachováva sa tým vitamín C, ktorý obsahujú a ktorý by sa varením zničil.
Bežným spôsobom, ako jesť lovené zviera, je miesto, kde ho našli. To udržuje ich krv a telo v teple.
Inuiti jedia iba dve hlavné jedlá denne, ale medzitým je bežné zjesť viac občerstvenia.
Keď jedia Inuiti, položia na zem veľké kúsky mäsa, masti a ďalších častí zvieraťa na kus kovu, plastu alebo lepenky. Odtiaľto môže ktokoľvek v dome odrezať kúsok. Pri týchto stoloch nie je nikto povinný sa pripojiť; Inuiti jedia, len keď sú hladní. Stravovanie sa niekedy oznamuje celému táboru. Žena to oznámi kričaním „Ujuk!“ Čo znamená „varené mäso“.
Po love sa stravovacie návyky líšia od bežných jedál. Keď si domov prinesú tuleň, lovci sa okolo neho rýchlo zhromaždia, aby najskôr dostali kúsky mäsa. Je to preto, že poľovníci sú viac zmrazení a hladní a na zahriatie potrebujú krv a pečaťové mäso. Lovci najskôr zjedia kúsky pečene alebo pomocou šálky čaju zbierajú krv na pitie. Môžem tiež nakrájať kúsky tuku a mozgu, aby som ich zmiešal a zjedol ich s mäsom.
Ženy a deti sú zvyknuté jesť rôzne časti tuleňov, pretože čakajú, až budú lovci unavení. Prvými časťami, ktoré je potrebné zvoliť, sú črevá a potom sa spotrebujú všetky zvyšky pečene. Nakoniec sa skonzumujú rebrá a chrbtica a zvyšok sa rozdelí na tábory.
Inuiti pevne veria v jeho vzťah s pečaťou. Podľa starších majú poľovníci a tulene dohodu, ktorá umožňuje lovcovi tuleňa odchytiť a odrezať, ale iba kŕmiť rodinu poľovníka. Prostredníctvom tohto spojenectva sa má za to, že lovec aj tuleň majú z toho úžitok: lovec je schopný podporovať život svojich ľudí bezpečným zdrojom potravy a tuleň prostredníctvom svojej obete súhlasí s tým, že sa stane súčasťou tela inuitov.
Inuiti sú presvedčení, že ak nebudú dodržiavať dohodu, ktorú vytvorili ich predkovia, zvieratá zmiznú, pretože sa urazene prestanú množiť.
Ako morské živočíchy sú tulene vždy považované za smädné, a preto sa im ponúka smrť sladkej vody. Toto sa považuje za znak úcty a vďačnosti pečati a jeho obete.
Podrobnosti o knihe získate kliknutím na obrázok