Izraelskí prístavní farmári v Tel Avive; Trh - Mazilique
Shuk Hanamal, Farmársky trh, Prístavný trh alebo Tel Avivský trh so zemou - všetky označujú rovnaký trh na pobreží Stredozemného mora. Bol otvorený v roku 2008 a bol prvý farmársky trh z Izraela.
To znamená, že do tej chvíle mali všetky existujúce trhy výrobky pochádzajúce z priemyselného poľnohospodárstva a všetky dobroty sa vyvážali. Ale Shir Halpern (kuchársky novinár a v tom čase šéfkuchár a čerstvý absolvent školy Cordon Bleu v Paríži) spolu s Michalom Anským (kuchársky novinár a televízny moderátor) a Roee Hemed (architekt a podnikateľ) niečo zmenili - založili prvého farmársky trh, prinášať čerstvé produkty priamo od farmárov k spotrebiteľom, čím sa eliminujú distribučné provízie a znižujú náklady.
Keď som sa stretol so Šir, povedala mi, ako bola čerstvo z Washingtonu, kde po ukončení štúdia na Cordon Bleu pracovala ako kuchárka, veľmi sklamaná: v Izraeli nenájdete žiadny z výrobkov, s ktorými varila, ani o trhoch. A tak začala uvažovať o alternatíve pre svoje mesto. „Ak je v Európe tento druh trhu veľmi populárny, v Izraeli neexistovali, hoci je to krajina poľnohospodárov,“ povedala mi. „Na juhu nájdete úžasné paradajky a baklažány, na severe chutné bobule. Ale výrobky sa vyvážali: fialové zemiaky, divoký baklažán - to všetko sa nedostalo na trh “.
Takže Šir a jej priateľ Michal začali cestovať do vidieckych oblastí v okolí mesta, aby objavili malých farmárov a výrobcov. Potom hľadali miesto na trhu a spojili svoje sily so spoločnosťou Slow Food Tel Aviv.
Boli pripravené na zahájenie festivalu v máji 2008 hAVO - dožinky. Otvorili ho iba s 8 výrobcami, verejnosť však potešila. Stánky sa premnožili (teraz tu je 60 malých výrobcov a 30 stánkov) a po jednom otvorili trhy v ďalších izraelských mestách. Teraz existujú farmárske trhy v Beer Sheve, Raanana, Herzeliya, Holon a Rishon Lezion (dievčatá sa snažia otvoriť jeden v Jeruzaleme, ale producenti na trhu Machane Yehuda Market sú proti). Od roku 2009 sú súčasťou siete Earth Market.
V roku 2010 otvorili aj vnútorný trh, a potravinový súd vo všetkých ohľadoch (čo bola zároveň prvá komerčná budova ZELENÁ z Tel Avivu). Povedal som Širovi, že mi to pripomína Boqueria z Barcelony a Mestský trh z Londýna. Odpovedal, že to boli niektoré z hlavných inšpirácií, a ukázal mi stánok s čerstvými džúsmi - ich pocta Boquerii (čo je pravda, v Barcelone som takto rád začal svoj deň: čerstvým džúsom z trhu, hrsť jahôd a hrsť čerešní).
Trh je otvorený od pondelka do soboty od rána. Nájdete tu sezónne ovocie a zeleninu, ale aj olivový olej, syry, aromatické byliny, choroboplodné zárodky každého druhu (brokolica, rukola, slnečnica a mnoho ďalších, so silnou a aromatickou chuťou ako nikdy predtým), víno, ale aj čerstvo upečené koláče alebo najlepšie datle, aké som kedy jedla (vráťte sa k tejto téme;-).
 |
Na záver som po obídení všetkých stánkov (a ochutnal som všetko, čo mi padlo do oka - a nebolo ich málo), vošiel do potravinového dvora, ktorý okrem stojanov na víno, olivový olej, korenie, káva, mäsiarstvo, pekárne a podobne, má niekoľko miest, kde si môžete posedieť pri pulte a jesť dobroty pripravené priamo pred vami: sendviče zo sleďov, cestoviny s omáčkami, ktoré sa líšia podľa ročného obdobia a nálada šéfkuchára, tapas s remeselným pivom, ale aj nejaké tradičné veci. Držal som sa tých dole.
 |
 |
 |
Ak sa chcete dostať na trh, choďte do prístavu (Tel Aviv, nie Jaffa) a hľadajte hangár 12.
Trh je otvorený od pondelka do štvrtka, od 8:30 do 20:00, v piatok - od 7:00 do 16:00, v sobotu - od 8:30 do 20:00. Potravinový dvor každý deň do 23:00.
A ak vám zostáva 9 minút, sledujte Shirovu prezentáciu na TEDxTalks.