Jablkové prísady, pôvod a príprava; časopis pre farmáciu
Jablko je obľúbené ovocie Nemcov. Vďaka špeciálnej technológii ukladania je k dispozícii po celý rok
Jablko - obľúbené ovocie Nemcov
Zloženie jablka
Jablká sú zložené z 85 percent vody - a stále majú množstvo prísad. Jablká dodávajú sacharidy vo forme ľahko stráviteľných cukrov. Jablko tiež boduje ako dodávateľ vitamínu C. Obsah však veľmi závisí od odrody. Vitamín C hrá úlohu pri vývoji spojivového tkaniva a podporuje vstrebávanie železa v tele. Medzi ďalšie zložky v jablkách patrí draslík, vápnik a horčík.
Pôvod a botanika
Predpokladá sa, že pôvodný domov jablka je v juhozápadnej Číne. Ďalšie zdroje hovoria o Kaukaze, Balkáne alebo oblasti východne od Čierneho mora ako o kolíske ovocných plodov. Ovocie sa šírilo obchodnými cestami po celom miernom pásme sveta. V strednej Európe najstaršie zvyšky jabĺk pochádzajú z neolitu. Jablká sa pestujú od čias existencie človeka. Peržania vyšľachtili prvé kultivary. Dnes, s priemernou spotrebou na obyvateľa okolo 17 kíl ročne, je jablko obľúbeným ovocím Nemcov.
Jablko patrí do rodiny ruží. Bol vytvorený z kríženia krabieho a trpasličieho jablka. Jabloň je listnatý listnatý strom so striedavými oválnymi, väčšinou vrúbkovanými listami. Drevo stromu je červenkasté a patrí k miestnym vzácnym drevinám. V závislosti od odrody strom zvyčajne kvitne od apríla do júna. Kultivované jablko, malus domestica, je vhodné na konzumáciu a skladá sa z kože, dužiny a jadra.
Dnes existuje po celom svete asi 20 000 rôznych odrôd, ktoré sa navzájom výrazne líšia chuťou, konzistenciou a v niektorých prípadoch aj výživovou hodnotou. Medzi populárne odrody patria Braeburn, Elstar, Jonagold a Gala. Známymi pestovateľskými oblasťami v Nemecku sú Alte Land neďaleko Hamburgu a oblasť okolo Bodamského jazera.
Sezóna Apple a skladovanie
Špeciálne techniky skladovania zabezpečujú, že jablká ešte osem až desať mesiacov po zbere neprekročili svoju optimálnu zrelosť. Hlavná sezóna je od augusta do októbra. Asi polovica jabĺk, ktoré konzumujeme, pochádza z Nemecka, zvyšok z Talianska, Francúzska, Rakúska a Holandska. Na jar a v lete prichádza dovoz z Nového Zélandu, Južnej Ameriky a Južnej Afriky.
Jablká to majú radi. Balené v plastových vreciach s malými vzduchovými otvormi je možné ich dobre skladovať v chladničke pri teplote jedného až troch stupňov, v suteréne alebo v garáži. Plastové vrecko zabezpečí, že sa jablko nebude tak rýchlo pokrčiť. Mimochodom: Drevené ovocie dozrieva. Dozrievací plyn etylén umožňuje rýchlejšie dozretie aj iného ovocia, napríklad banánov, ak sa skladuje spolu s jablkami.
Tipy na prípravu
Jablká sú kulinárske univerzálne. Či už ako kompót, pyré, surové, varené, ako náplň do jedál z hydiny, pripravené pikantné alebo sladké do koláčov - existuje veľa možných použití. Je vhodný surový, napríklad s banánmi a slivkami, do ovocných šalátov. Jablko chutí výdatne v zemiakoch alebo matjessalate. Spolu s nastrúhaným chrenom je to klasická príloha z vareného hovädzieho mäsa. Ovocie by ste nemali lúpať, pretože väčšina vitamínov a vlákniny je v šupke a pod ňou.