Jačmenné rizoto so zeleninou Katharina Gantenberg I. tréner výživy

Máte radi rizoto? Potom si určite obľúbite jačmenné rizoto!
Celozrnný jačmeň chutí výborne, žuvanie je zábavné a dá sa z neho pripraviť chutné rizoto.
Na rozdiel od klasickej bielej ryže rizoto je nahý jačmeň plný cenných vitamínov a minerálov - oveľa viac ako mnoho iných obilnín - a poskytuje vysoko kvalitnú vlákninu pre trávenie. Jačmeň obsahuje lepok, ale podstatne menej ako pšenica, vďaka čomu je oveľa ľahšie stráviteľný.
Vďaka vysokému množstvu rastlinných bielkovín sa vďaka rizotu budete cítiť dlho plní a šťastní.

DÔLEŽITÉ
žiadny perličkový jačmeň/jačmeň neberie nahý jačmeň, pretože pri spracovaní nie je potrebný proces mechanického lúpania, a preto obsahuje obzvlášť vysoký obsah dôležitých živín.

jačmenné

Jačmenné rizoto so zeleninou

  • Katarína
  • Čas prípravy 20 min
  • Celkový čas 40 min

PRE 2 DOSPELÝCH + 2 DETI

Na jačmenné rizoto

  • 300 g nahého jačmeňa, namočeného
  • 2-3 mrkvy
  • 2 šalotky
  • 2 hrste mandlí, nahrubo nasekané
  • 500 - 750 ml zeleninového alebo kostného vývaru
  • 100 ml jablkového džúsu alebo bieleho vína alebo len ďalší vývar
  • Olivový olej alebo ghí
  • soľ
  • korenie
  • 20 - 50 g parmezánu alebo 1 polievková lyžica výživných kvasníc
  • 1 ČL masla

  • Sezónna zelenina podľa chuti
  • Mrkva
  • fenikel
  • Huby
  • Hrach
  • kapusta
  • savoj
  • Čierna kapusta
  • Ružičkový kel
  • paprika
  • Olivový olej a/alebo maslo
  • soľ

Jačmeň namočte na minimálne 2 hodiny do dvojnásobného množstva vody, lepšie na noc.
Ak ste tento krok zabudli, je to malý problém. Pripravte recept rovnakým spôsobom a naplánujte asi dvojnásobok času varenia.

Šalotku, cesnak a mrkvu nakrájajte veľmi najemno. Mandle nahrubo nasekáme.

Na vysokej panvici rozohrejeme olivový olej a 3 minúty v ňom orestujeme mrkvu, mandle a šalotku.

Jačmeň dôkladne opláchnite čistou vodou a v hrnci duste 2 - 3 minúty, kým nebude priehľadný. Deglazujte jablkovým džúsom a podlievajte tak, aby bol jačmeň zakrytý. Dusíme na miernom ohni, často za stáleho miešania a podlievame malým vývarom. V kvetináči by malo byť vždy asi toľko zásoby, aby jačmeň ľahko zakryl.

Variant 1 Varenie zeleniny ihneď: Zeleninu očistite, nakrájajte na malé kúsky alebo tenké plátky, pridajte k rizotu, opatrne preložte a duste, kým nebude uvarená.
Variant 2 Pripravte si zeleninu osobitne: nakrájanú zeleninu duste na panvici s olivovým olejom alebo maslom, kým nie je mäkká. Dochutíme soľou a na konci času varenia preložíme pod rizoto alebo uložíme osobitne na plech.
Pre deti je dobrou voľbou napríklad mrkva alebo brokolica na pare na masle a olivovom oleji.

RASTLINNÉ MUFFLY V DOME? Nie sú vaše deti vášnivými požieračmi zeleniny a radi ich triedia? Potom pyré ‘varená zelenina (napr. Cuketa, mrkva, brokolica, hrášok) a zeleninové pyré zmiešame s rizotom. Alebo nastrúhajte surovú zeleninu na kuchynskom strúhadle a preložte ju do polovice času varenia rizota.

Po 20 - 30 minútach, keď sú zrná jačmeňa uvarené, ale stále majú sústo, pridajte poriadny kúsok masla a podľa chuti vmiešajte parmezán, dochuťte soľou a korením.

Rizoto a zeleninu rozložíme na taniere. Navrch dajte čerstvé bylinky, citrónovú šťavu a podľa chuti trochu olivového oleja.

Rizoto ...

Chutí najlepšie čerstvé, ale dá sa tiež zohriať a zjesť nasledujúce dni.
sa dá pripraviť aj ako zmes jačmenného a slnečnicového semena.
sa pripravuje s pohánkou pre bezlepkovú variantu.
je možné kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny v závislosti od sezóny a chuti.