Jahňačka - recepty na polievku a jahňací boršč, ktoré môžete vyskúšať doma Sloboda

Autor: Georgiana Marcu, utorok, 7. apríla 2020, 16:09. Posledná aktualizácia pondelok 21. septembra 2020, 12:05

Jahňatá polievka je pochúťkou na veľkonočnom stole v rumunských domoch. Pretože už je tradíciou mať veľkonočný jahňací boršč, uvádzame nižšie ako 10 spôsobov, ako si pripraviť jahňaciu polievku.

Ak chcete pripraviť jahňaciu polievku čo najchutnejšie, musíte použiť čerstvú zeleninu a zelenú jej určite dodajú sviežu chuť. Keď už máte pripravené tie najlepšie ingrediencie, máte nespočetné množstvo inšpiračných receptov. Ďalej uvádzame 10 najchutnejších receptov z jahňacej polievky.

Jahňačka - tradičný recept

prísady

600 gramov jahňacieho mäsa s kosťou (krk, rebrá, hrudník);
jahňacie vnútornosti;
1 zväzok zelenej cibule;
100 g mrkvy, 100 g petržlenu a petržlenovej vňate;
1 zeler;
50 gramov masla;
500 ml boršč;
200 ml krému;
1 vaječný žĺtok;
petržlen a zelený smrekovec.

Ako sa pripraviť

Mäso je dobre umyté, nakrájané na kúsky a uvarené v osolenej vode alebo vegete. Keď je pena dobre spojená, pridajte nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu, potom prikryte pokrievkou a nechajte prejsť varom.

Korene nakrájajte na kocky, orestujte ich na troche masla a pridajte ich do hrnca s mäsom. Nechajte všetko prejsť varom, kým nie je mäso mäkké. Mäso a vnútornosti vyberte z polievky, vyberte mäso od kosti, vnútornosti nakrájajte na kocky a potom ich vložte späť do polievky. Pridajte boršč, priveďte do varu a porazte so žĺtkom a smotanou. Tradičná jahňacie polievka je hotová!

Jahňačka - transylvánsky recept

prísady

1 kg jahňacieho mäsa (šnúrka alebo rebrá);
3-4 mrkvy;
1 paštrnák;
3 korene petržlenu;
1-2 cibule;
1 zeler;
1 zväzok zelenej petržlenovej vňate;
4-5 spojení stévie;
1 zväzok zelenej cibule;
2 žĺtky;
2-3 lyžice nakladaného estragónu;
2-3 lyžice octu;
1 liter boršču.

Spôsob prípravy

Jahňacie mäso sa dá pripraviť ako také alebo ho môžeme nechať predtým namočené. Privedieme k varu a keď je mäso do polovice uvarené, pridáme nadrobno nakrájanú zeleninu a spolu povaríme.

Keď sú všetky uvarené, pridáme boršč, ktorý som uvarila zvlášť, pridám nadrobno nakrájanú stéviu a zelenú cibuľu a podľa chuti dochutím soľou. Po asi 10 minútach varu vypnite oheň.

Žĺtky v miske dobre potrieme krémom a za stáleho miešania polievku zalejeme, aby sa nezarezala. Vypnite oheň a vložte ocot spolu s nadrobno nakrájaným estragónom a hrniec zakryte pokrievkou.

Transylvánska jahňacina sa podáva podľa chuti so smotanou.

Recept na jahňaciu polievku so zemiakmi

prísady

300 gramov jahňacieho mäsa (zadná noha);
1 veľká cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
50 ml suchého červeného vína;
1 čajová lyžička sušeného oregana;
mletý koriandrový prášok;
mletý kmínový prášok;
1 prášok mletej škorice;
1 kurkumový prášok;
čierne korenie;
soľ;
čili;
2 veľké zemiaky;
zelená petržlenová vňať;.
2 lyžice oleja

Suroviny na jahňaciu polievku

niekoľko jahňacích kostí (stehno, chvost, niekoľko zadných rebier);
1 veľká mrkva;
1 kúsok zeleru;
2 korene petržlenu;
1 strúčik cesnaku;
1 bobkový list;
1 čajová lyžička čierneho korenia.

Spôsob prípravy

Mäso podlejeme studenou vodou. Pridajte veľké kúsky zeleniny, bobkový list a korenie. Nechajte zovrieť 45 minút od okamihu, keď zovrie. Polievku precedíme a odložíme do chladničky, kým ju nebudete potrebovať.

V hrnci rozohrejeme olej a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď zmäkne, pridáme prelisovaný cesnak a na kocky nakrájané mäso. Pokračujte v smažení, kým mäso nie je mierne zhnednuté.

Uhasíme vínom a privedieme do varu, kým sa neodparia. Pridajte 3 šálky pripravenej jahňacej polievky. Pridajte korenie. Ak chcete, aby to bolo korenené, môžete pridať aj čili.

Varte na strednom až slabom ohni asi 45 minút. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky (asi také veľké ako kocky mäsa) a povarte ich, kým nebudú hotové (asi 20 minút).

Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a vypneme oheň. Jahňatá polievka so zemiakmi sa podáva s jogurtom.

Jahňacina s polievkou

prísady

1 kg jahňacieho mäsa (hlava, krk alebo hrudník);
1 stredná cibuľa;
2 veľké mrkvy;
2 korene petržlenu;
1 koreň zeleru;
450 gr smotany;
2 žĺtky;
500 gr šťavel;
100 g ryže;
hrsť čerstvého estragónu;
soľ.

Spôsob prípravy

Cibuľu a zeleninu nakrájame nadrobno a orestujeme na troche oleja. Mäso je obarené a olúpané, potom nakrájané na malé kúsky a vložené nad zeleninu do hrnca, restované spolu ďalšie 2 minúty.

Zeleninu a mäso podlejeme vodou (asi 6 - 7 litrov), podľa chuti osolíme. Varte asi hodinu a pol, občas napeňte, alebo kým nebude mäso uvarené. Ryžu umyjeme, šťavu vyberieme a očistíme (stopky polámeme) a nakrájame na malé kúsky.

Pridajte ryžu a šťavel do polievky. Ak je polievka príliš hustá, prilejte viac vody.

Keď je ryža uvarená, pridáme smotanu, zmiešanú s vaječnými žĺtkami a zriedenú polievkou, spolu s nakrájaným estragónom. Varte na miernom ohni, kým nepríde k varu.

Jahňací boršč s červenou lobodou

prísady

1 kg jahňacieho mäsa (jahňacie stehno alebo rebrá);
1 zväzok zelenej cibule;
150 gr mrkvy;
50 gr papriky;
2 spojenie červenej lobody;
500 ml boršč;
soľ;
korenie;
zelená Lovage;
vajce;
10 gr ryže.

Spôsob prípravy

Mäso nakrájame a privedieme k varu. Opatrne napeňte a pokračujte vo varení. Počas tejto doby sa cibuľa očistí, umyje a najemno naseká. Mrkva sa tiež umyje a najemno naseká a paprika sa pokrája na kocky. Po napenení mäsa pridajte zeleninu a podľa chuti osoľte.

Potom pridáme boršč a ryžu. Keď je ryža do polovice uvarená, pridáme čistú, umytú a nadrobno nakrájanú lobodu. Necháme asi 15 minút povrieť, potom rozšľaháme vajíčko a pridáme ho k boršči a zastavíme horúčku. Tento jahňací boršč sa podáva horúci s nasekaným zeleným modřínom.

Jahňačka - banánový recept

prísady

1 kg medu;
1 mrkva;
2 korene petržlenu;
1 cibuľa;
8-10 korenie;
paprika;
2 lyžice ryže;
2 žĺtky;
2 lyžice kyslej smotany;
citrónová šťava;
soľ;
zelená petržlenová vňať.

Spôsob prípravy

Jahňacie mäso dajte do 2 litrov vody, aby bolo varené, potom napeňte a pridajte mrkvu, petržlen, korenie a soľ.

2 lyžice ryže umyte a vložte do vriacej jahňacej polievky. Pripravte lyžicu lyžice tuku a lyžice múky; keď je pečienka zhnednutá, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a necháme ju mierne opiecť, potom pridáme trochu papriky, tiež trochu polievky alebo vody.

Dobre premiešame, aby z nich neboli hrudky, potom nalejeme do hrnca s banánskou jahňacinou polievkou a necháme trochu dlhšie prejsť varom. Keď je hotová, necháme jahňaciu polievku trochu vychladnúť, potom ju narovnáme s dvoma žĺtkami a 2 lyžicami smotany. Navrch posypeme čerstvou zeleňou a podávame teplé.

Jahňačka - recept Radu Antona Romana

prísady

jahňacie mäso (krk, chvost, kúsky mäsa s kosťou);
2-3 mrkvy;
1-2 paštrnák;
1 malý zeler;
2 cibule (alebo 3 zväzky zelenej cibule);
100 g ryže;
200 ml krému;
2 vajcia;
2 trsy zelene (smrekovec, estragón);
2 zelené spojenia (stévia, loboda, masliak, šťavel, leurd);
20 zrniek korenia;
soľ;
1 liter boršče;
3 litre vody.

Spôsob prípravy

Krkovičku a zvyšok mäsa nakrájame na kúsky vhodné na leštidlo. Zeleninu (mrkvu, paštrnák, zeler a cibuľu) nakrájajte najemno. Cibuľu a zeleninu dáme zovrieť do 3 litrov studenej vody s mäsom, korením a lyžičkou soli (speniť penu). Z vrchnej časti pomocou špachtle vezmite penu, kedykoľvek je to potrebné.

Po hodine dusenia pridáme umytú ryžu a nakrájanú zeleninu. Boršč privedieme do varu. Po ďalších 20 minútach pridajte boršč (asi pol litra, normálne 1 liter, ak máte radi kyslejšie) a nechajte ešte pár minút zovrieť.

Guláš sa smie znížiť o liter, najviac však príliš zahustí. Ak klesol príliš veľa, naplní sa. Odstavíme z plameňa a ochutíme rozšľahanou smotanou s vajcami a trochou šťavy z polievky, osolíme. Posypeme smrekovcom a zeleným estragónom.

Jahňačka - turecký recept

prísady

1 kg vykosteného jahňacieho mäsa;
3 litre vody (dosť na dobré zakrytie mäsa);
1 veľká biela cibuľa;
1 stredná mrkva;
1 polievková lyžica soli;
4 lyžice masla;
1/3 šálky múky;
3 žĺtky;
2 lyžice citrónovej šťavy.

1/4 šálky masla;
2 čajové lyžičky papriky;
1 prášok z kajenského korenia.

Spôsob prípravy

Jahňacie mäso uvaríme v hrnci so soľou, cibuľu nakrájanú na štyri a mrkvu nakrájanú na veľké kúsky. Varte všetko 3-4 hodiny, kým mäso nezmäkne a neodíde z kostí, pričom nepretržite odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na vrchu.

Po uvarení mäsa ho nechajte vychladnúť, aby zvyšok tuku stuhol a vystúpil na povrch. To sa odstráni a potom sa precedí do polievky. Mäso olúpte a zbavte všetkého tuku, potom nakrájajte na vhodné kocky. Vyhoďte kosti, cibuľu a mrkvu.

Vo veľkom hrnci si rozpustíme maslo, trochu osmažíme múku, potom za stáleho miešania pridáme precedenú polievku. Privedieme do varu, kým trochu nezhustne. Rozšľaháme žĺtky a zmiešame s citrónovou šťavou. Pridajte do vajíčok pol polievkovú lyžicu polievky a dobre prešľahajte, potom nalejte do polievky. Pridajte kocky mäsa a nechajte pôsobiť, kým polievka nedosiahne takmer bod varu, ale sa nerozvarí.

Ako urobiť oblohu

Maslo zmiešajte pri izbovej teplote s paprikou a kajenským korením. Vložte polievku do misiek alebo na taniere a ihneď podávajte ako hlavné jedlo alebo veľmi studenú ako predjedlo. Podávame s lepidlom alebo jednoduchými tyčinkami.

Recept na polievku z jahňacieho mäsa

prísady

jahňacie hlava a krk, nohy od kolien nadol;
Cibuľa;
mrkva;
koreň petržlenu;
plátok zeleru;
2-3 vajcia;
kyslá smotana;
ocot;
estragón.

Spôsob prípravy

Hlavu a krk jahňacieho mäsa dobre vyčistenú a noc predtým držanú vo vode, privedieme k varu v 5 litroch vody, vezmeme penu a dusíme. Pridajte rozpolenú cibuľu, celú mrkvu, koreň petržlenovej vňate a plátok zeleru.

Po uvarení sa vyberú na tanier, zelenina sa vyhodí a mäso sa vyberie z kostí a pokrája sa na malé kúsky. Pridajte do šťavy, v ktorej sa varili, ale predtým sa precedili, spolu s pohárom dobre umytej ryže a držte ich v studenej vode 20 minút.

Necháme niekoľko minút spolu prejsť varom, kým sa ryža nerozvarí, pridáme soľ a podľa chuti pridáme trochu octu, potom odstavíme z ohňa. Jahňaciu polievku pečte s 2 - 3 žĺtkami a niekoľkými lyžicami kyslej smotany, potom pridajte estragón v konzerve na jemno nakrájaný ocot alebo zväzok čerstvého estragónu.

Recept na grécku jahňaciu polievku

prísady

1 kg vykosteného jahňacieho mäsa;
6 zväzkov zelenej cibule;
1 veľký zväzok kôpru;
150 g ryže;
3 veľké citróny;
3 vajcia;
3 zelerové stonky zeler;
soľ;
korenie.

Spôsob prípravy

Jahňacie mäso dobre umyte a nakrájajte na kúsky, potom ho povarte v 3 litroch vriacej vody. Vezmite penu, ktorá sa tvorí, až kým sa už nebude hromadiť na vrchu. Zapneme oheň, hrniec čiastočne prikryjeme a necháme asi hodinu prejsť varom.

Ak pripravujete polievku s vnútornosťami, po uvarení sa vyberú a nakrájajú na kúsky a polievka sa precedí. Ak použijete ďalšie kúsky mäsa, nechajte ich tak, ako sú.

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na malé kúsky. Vložte ju do polievky spolu s kôprom (umytým a nasekaným). Nechajte niekoľko minút, potom pridajte umytú a scedenú ryžu.

Keď je ryža uvarená, pridáme soľnú polievku. Zastavte oheň. Vajcia rozšľahajte v miske spolu so šťavou z troch citrónov. Z horúcej polievky vyberte leštidlo a postupne ho začleňte do zmesi vajec a citrónovej šťavy. Robte to, kým zmes nedosiahne teplotu blízku teplote hrnca. Omáčku pomaly nalejte späť do hrnca. Ak ste dávali pozor, aby ste oheň nezastavili a pomaly zakomponovali horúcu polievku, vajíčka sa „nepečú“ a polievka získa jednotnú bielu farbu.