Jahňací rezeň s pohánkovým a kalerábovým šalátom a smotanou z mladého cesnaku; Ochutnajte juh
Jahňacie, cesnakové a orechové pohánky spolu vytvorili tím letných snov.
To, že jahňacina a cesnak spolu ladia, nie sú novinky. Ak sa mladý cesnak použije a niekoľkokrát blanšíruje v čerstvom mlieku a potom sa pretlačí, stane sa vynikajúcim a elegantným spoločníkom. Letné ľahké jedlo je pripravené z miestneho jemného jahňacieho mäsa, orechového pohánkového šalátu a čerstvého kalerábu v záhrade. Tu je recept:
prísady
- 4 x 150 g jahňacích steakov
- soľ a korenie
- Olej na vyprážanie
- Pohánkový kapustový šalát
- 1 šálka pohánky
- 3 šálky vody alebo zeleninového vývaru
- 1 kaleráb (asi 150 - 200 g), olúpaný a najemno nakrájaný na kocky
- 3 lyžice jogurtu
- Nadrobno nakrájané bylinky (napr. Petržlen, pažítka)
- Trochu soli, korenia, muškátového orieška (veľmi chutí v ňom aj niektoré chlebové korenie)
- Ocot a slnečnicový olej podľa chuti
- Ak je to žiaduce: niekoľko kvapiek vlašského oleja a trochu ľanového alebo sezamového oleja alebo niekoľko nasekaných orechov
- cesnakový krém
- 2 celé cibule mladého cesnaku (vonkajšie listy musia byť stále mäkké, nie suché)
- 1 malý zemiak (najlepšie múkový alebo hlavne voskový)
- Trochu soli
- 20 g masla alebo slnečnicového oleja
- Nejaký muškátový oriešok
- Extra: voda a mlieko na varenie
Pre Pohánkový kapustový šalát Pohánku povaríme v malom hrnci 6 minút s dvojnásobným množstvom vodného/zeleninového vývaru a trochou soli. Posledné dve minúty pridáme kocky kalerábu a dusíme 2 minúty. Potom nastavte teplotu na čo najnižší plameň a nechajte ju lúhovať ďalších 10-15 minút.
Po 15 minútach skontrolujte, či má pohánka stále mierne sústo. Ak je príliš tvrdá, povarte ju trochu viac.
Pohánku a kaleráb scedíme cez sitko. Zozbierajte tekutinu do pohára. Kocky pohánky/kalerábu veľmi krátko prepláchneme v studenej vode. Vložte do misy a dochuťte bylinkami a zvyšnými surovinami. Pridajte trochu nazbieranej tekutiny.
Pre cesnakový krém Mladý cesnak a zemiaky olúpte a nakrájajte na tenké plátky. V hrnci privedieme k varu 2 šálky vody. Varte v ňom plátky cesnaku a zemiakov 3 minúty. Potom scedíme cez sitko.
Do hrnca dajte šálku mlieka a priveďte do varu. Plátky dusíme 2 minúty. Potom znova scedíme (mlieko je možné zbierať osobitne a použiť na polievky alebo bešamelové omáčky).
Tento postup opakujte ešte dvakrát. Potom scedený cesnak a plátky zemiakov pretlačte trochou mliečnej tekutiny, masla a soli. Dochutíme muškátovým orieškom.
The Jahňacie steaky dochutíme soľou, korením a opečieme na panvici na troche oleja z oboch strán asi 2 minúty. Potom stíšime oheň a steaky necháme dusiť 3 - 5 minút.
Do Podávame Steaky podávajte s cesnakovým krémom a pohánkovým kalerábovým šalátom.
Tip: Ozdobte trochou šalátu, plátkami uhorky, nakladanými strúčikmi cesnaku a pažítkou.