Jahňacie mäso - Maloobchod s potravinami
Jahňacie alebo baranie mäso je ovčie mäso. Iba mladé ovce do prvého roku života sa dajú nazvať baránkom. Jahňacie mäso sa líši v obsahu tuku v závislosti od druhu a plemena. Mäso je ružovo hnedé a mramorované s bielym tukom.
Jahňacie mäso pre zdravie
Dnes sa chudšie jahňatá chová prednostne ako v minulosti, ale jahňacie svaloviny sú stále jedným z najtučnejších druhov mäsa. Ak si teda musíte dávať pozor na cholesterol, mali by ste ho konzumovať iba s mierou. Jahňacie mäso obsahuje všetky vitamíny skupiny B, zinok a železo. Má vysoký obsah bielkovín.
Prsia alebo nohy
Mäso na krk je veľmi vhodné na vyprážanie. Je prúžkovaný a pri varení zostane šťavnatý. Rameno a chrbát sú naopak najtučnejšie. Často sa pripravuje ako pečienka alebo guláš, zatiaľ čo labužníckym jahňacím kúskom je chudá noha. Stehno sa často používa ako steak na grilovanie. Ale mäso z jahňacieho svalu zozadu sa tiež spracováva na lahodné steaky. Zadné mäso je najlepším jahňacím mäsom vedľa stehna.
Pôvod jahňacieho mäsa
Jahňacie mäso Svalové mäso nemá v Nemecku žiadny ekonomický význam. Jahňacie mäso predstavuje menej ako 2% spotrebovaného mäsa na obyvateľa. Bravčové a hovädzie mäso sú najbežnejšie odrody. V arabských alebo afrických krajinách je to iné. Z náboženských dôvodov tu nemá bravčové mäso žiadny význam. Klimatické podmienky tiež uľahčujú chov oviec, a preto je spotreba na obyvateľa podstatne vyššia.
Dochutíme a dochutíme jahňacím svalovým mäsom
Jahňacie svalstvo má svoju vlastnú chuť a je výdatné. Okrem cesnaku, korenia a soli sú preferovaným korením najmä stredomorské korenie, ako je rozmarín, tymian, majoránka a estragón. Jahňacie mäso sa pred pražením často marinuje. Používa sa na to červené a biele víno, ale samozrejme aj ocot. Veľmi orientálne korenie sa používa aj v arabských krajinách.
Mäso z jahňacieho svalu ako veľkonočné jedlo
Jahňacie svalstvo bolo pôvodne typické veľkonočné jedlo. Na to sa často používali malé jahňatá, ktoré sa narodili v tomto období. Mäso sa zvyklo dávať na Veľkú noc pod oltár. Bolo zasvätené a neskôr konzumované ako čisté, nevinné mäso.