Jahňacie rebrá, mierne pečené Răzvan Exarhu
Varenie jahňacieho stojana dobre môže byť na univerzálnom zozname obáv a fóbií. Možno hneď vedľa deipnofóbie, čo znamená strach z rozhovoru pri večeri.
V skutočnosti je to jednoduché. Mäso sa dobre potrie vysokým obsahom soli (Maldon alebo Guerande) a čerstvo mletým korením a nechá sa zohriať na izbovú teplotu. Keď ho hodíte do panvice, nemusí byť zima. Nemám veľmi rada kombináciu jahňacieho a bylinného, čo sa týka steaku. Je to mäso príliš drahé, voňavé a jemné, aby sa zmenilo na parfumériu rozmarínu a iných burín. Mnoho si zvolí túto cestu bláznovstva, ale je to ich práca. Nechajte to tak, pretože to nie je vrece páperia, aby ste si z toho robili srandu.
Rúru vytiahneme na 190 stupňov Celzia a formu na pečenie vyložíme papierom na pečenie.
Zahrejte médium - plus nepriľnavú panvicu, ak existuje. Rebrá položte na bok s tukom, pre dobrý kontakt stlačte, a nechajte pôsobiť asi 7 minút, maximálne 10, kým nie sú pekne zhnednuté a zlatisté. Premiestnite zhnednutou stranou nahor do horúcej rúry, do stredu, na 20 minút, aby ste dosiahli vzácne médium. Závisí to aj od rúry, musíte byť na pódiu. Ale ak to necháte dlhšie ako 25 minút, hovorí sa, že jahňacinu zabijete dvakrát.
Paralelne pred touto operáciou ste zaneprázdnení prípravou zemiakov Perfection Potatoes, ktoré tu objavíte.
Pripravte si chrumkavý šalát s dobrým olejom, soľou, čerstvo mletým korením, červeným octom, trochou medu a trochou reďkovky.
Po vybratí z rúry nechajte mäso odpočívať 10 až 15 minút. Potom začnite krájať rebrá a nerozptyľujte mäsovú šťavu, každý kúsok polejte trochou. Bude sa vám páčiť chrumkavý zvuk a potom štedrá šťavnatosť, ktorú pracovitá čepeľ noža šíri medzi tupými stravníkmi. Je to ako pieseň jazdeckých anjelov, ktorú začujú iba tí, ktorí potom cítia, ako sa im nežné mäso rozplýva na jazyku, zabalené v tučnej prikrývke, ktorá im pomaly prúdi k brade, pretože oči malého, ktorého matka sa zatvára, sú zatvorené. vrčí láskavo:
Mária mala baránka s vlnou podobnou snehu.
Kamkoľvek išla Mary, prišiel s ňou.
Teraz Mária naučila baránka variť,
Recept je trochu za nami a bude sa vám páčiť.
So zemiakmi a jahňacím mäsom je život krajší.
Tanti Auguri vás pobozká a želá vám odvahu pri varení a dobrú chuť do jedla.