Jahňacie s bulgurom Laura Laurențiu

Nedávno sme si pochutnali na orientálnom jedle, jahňacine s bulgurom, o ktorého recept sa s vami dnes podelím. Jahňacie mäso v mojom hrnci bolo v skutočnosti svalnatým krkom dieťaťa Sufolk, ktoré moja rodina vyhlásila za predovšetkým ovce, pokiaľ ide o kvalitu mäsa, po uvarení má karamelovú konzistenciu a veľmi jemná chuť.

prísady:

• jahňacie mäso, z ktorej strany vám bude chutiť viac, prispôsobte množstvo počtu stravníkov
• 4 lyžice extra panenského olivového oleja
• jemný bulgur, odmerajte 300 mililitrový pohár
• 1 veľká cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 1/2 plechovky paradajok vo vývare

• 1 polievková lyžica čerstvo zomletého kmínu
• 1 polievková lyžica čerstvo pomletých semien koriandra
• 1 polievková lyžica škoricového prášku
• 1 polievková lyžica strúhanej sladkej papriky
• 1 hrot noža čili alebo kajenského korenia
• 1 bobkový list
• soľ a korenie
• 1 zväzok zelenej petržlenovej vňate

• 300 ml. konzistentného jogurtu
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 3 lyžice čerstvo nakrájaných listov mäty
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• soľ korenie

Dcéra nás nesprevádzala k stolu, išla s kamarátkami na kochley (škoda, že chytil dážď), takže sme z baranovho krku pripravili jedlo asi so 700 gramami mäsa:

Na veľkej panvici (panvici) rozohrejeme olej a potom kúsky mäsa opečieme zo všetkých strán.

Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a nakrájanú cibuľu, všetko spolu povarte 3 - 4 minúty a potom pridajte 1 čajovú lyžičku soli, papriku, korenie, chilli, koriander, škoricu a kmín, všetko dobre zomleté. Miešajte a udržujte hrniec v plameni, pokiaľ korenie neuvoľní arómu.

Pridajte toľko horúcej vody, aby ste zakryli mäso; dajte bobkový list a priveďte do varu. Prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je mäso mäkké.

Medzitým dáme bulgur do misy a podlejeme 1 litrom studenej vody. Po napučaní a zmäkčení vypustite cez sitko a mierne na vrch mierne stlačte, aby ste odstránili čo najviac nahromadenej vody.

Pripravte omáčku, zmiešajte všetky ingrediencie a dolaďte ju soľou a korením. Omáčku nechajte vychladnúť, kým nebude pripravená na podávanie.

Keď je mäso mäkké, pridáme nadrobno nakrájané paradajky z konzervy a ich vývar. Varte 2 - 3 minúty, potom dochuťte omáčku a upravte chuť soli (ak je to potrebné).

Ihneď pridajte dobre scedený bulgur a premiešajte.

Nevarte dlhšie ako 4 - 5 minút, pokiaľ bulgur napučia a absorbuje omáčku. Pridajte nasekanú zelenú petržlenovú vňať a jedlo je pripravené na podávanie.

Teplé jedlo som podával s jogurtovou omáčkou s mätou a cesnakom a pre čo najväčšiu autenticitu s čerstvou tyčinkou:

---