Jam; lekvár - Minimálna trvanlivosť
Jam & jam - Zachovanie čerstvého ovocia z trhu ako džem vám urobí mesiace radosti. Tu sú najlepšie tipy na bezproblémový úspech
1 záruka kvality
Dobré v nočníku, zlé v gauči - to platí pre všetko, čo si chcete nechať. Ovocie by preto malo byť zrelé, ale v žiadnom prípade nie prezreté alebo dokonca uschnuté. Lenivé časti sú absolútne tabu. Ideálny čas na konzervovanie je preto, keď sú suroviny v sezóne, pretože potom chutia najviac aromaticky. Dôležitú úlohu zohráva aj čistota - vždy všetko dôkladne umyte.
2 za studena miešané džemy
V tomto variante sú ovocie jednoducho pretlačené konzervujúcim cukrom (napr. „Fix & fruity“ od spoločnosti Südzucker) - Vitamíny a aróma sa zachovajú. Držia sa však iba na pár dní!
3 Pozor na alkohol!
Likér, pálenka a podobne, tu znižujú gélovatenie Alkohol reaguje s pektínom. Preto vždy pridávajte krátko pred plnením.
4 fúzy
Pri varení sa vytvára pena, ktorá by sa mala odsať, pretože je živnou pôdou pre baktérie a privádza vzduch do džemu - oboje znižuje trvanlivosť. Tip: Trochu tuku alebo oleja zníži tvorbu peny.
5 tabuliek na znásobenie cukru
Najstaršia metóda gélovatenia je: Na každý 1 kg ovocia pripadá 1 kg cukru - ideálne pre ovocie bohaté na pektín, pretože sa ovocie varí dlho (až 1 hodinu), čím sa dosiahne intenzívna chuť. Používa sa namiesto normálneho cukru Konzervačný cukor (tiež v pomere 1: 1) sa doba varenia skracuje, pretože do želírovacieho cukru sa pridáva jablčný pektín a kyselina citrónová.
O Konzervujúci cukor 2: 1 a 3: 1 množstvo cukru sa dá znížiť: Tu 2 alebo 3 diely ovocia pridajte 1 diel cukru. Je ideálny na džemy z rôznych druhov ovocia Želatínujúci prášok: Obsahuje pektíny, ovocné kyseliny a hroznový cukor, cukor je možné pridať podľa želania.
6 Gélová alternatíva
Nevkusná bylinná náhrada je Agar Agar, prírodné spojivo vyrobené z rias. Lyžička géluje 750 ml tekutiny - ale iba ak je vychladnutá
7 Plnenie
Džem pred plnením nechajte 5 minút v hrnci, potom ovocné kúsky neskôr v pohári nevyrastú. Vzduchové bubliny odstráňte lyžičkou. Naplňte poháre až po okraj - pretože čím menej kyslíka zostane v pohári, tým lepšia je trvanlivosť. A zapečatené poháre by stále mali byť 5 minút na viečku aby vzniklo vákuum.
8 pektínu v ovocí
Pomocou cukru a kyselín vláknina prichádza dovnútra Ovocné šťavy na želírovanie. Čím viac je ovocie nedozreté, tým viac v ňom je. Veľa je v jablkách, dule, citrusových šupkách a egrešoch. Jahody, čučoriedky, maliny a čerešne majú nízky obsah pektínu.
9 Zachovanie
Ak je pre vás hrniec na varenie príliš drahý, môžete tiež Zredukujte v rúre: Za týmto účelom vložte čistú handričku do hlbokého plechu na pečenie, vložte do nich poháre, nalejte asi 2 cm vody, plech zasuňte do rúry a Teplota na 125 stupňov prepínač.
Tiež v Kastról funguje na konzervovanie: Za týmto účelom položte na spodnú časť panvice tiež čistú handričku, na vrch položte poháre, dolejte vodu až po tesne pod skleneným vekom, pomaly priveďte do varu a prikryté duste domäkka. The Čas konzervovania začne, keď voda vrie alebo sa dosiahne nastavená teplota v rúre.
10 Skúška gélovatenia
Je dôležitý pre ovocie s nízkym obsahom pektínu. Pred plnením Na vychladený tanierik dajte panenku zmesi horúceho ovocia. Keď rýchlo vytvorí tenkú membránu a spevní, dá sa do fliaš. Zostáva tekutý, balíček kyseliny citrónovej Primiešame (napr. Od Dr. Oetkera) a opäť privedieme k varu.
ĎALŠIE TIPY
Cez Pridanie citrónovej alebo limetkovej šťavy sladké ovocie sa stáva ešte aromatickejším.
Kovanie Pomer ovocia a cukru zaisťuje, aby mal džem neskôr správnu sladkosť a konzistenciu. Preto vždy najskôr ovocie po vyčistení a rezaní odvážte - a potom dôkladne premiešajte s príslušným množstvom cukru.
Závisí to od veľkosti: Hrniec by mal byť plný iba do polovice, inak bude pri varení neskôr špliechať. A Zachovanie času zacina sa az ked vsetko buble.