Jačmeň, jedlo pre športovcov
Jedno z prvých umelo vypestovaných zŕn, jačmeň (Hordeum vulgare), je súčasťou čeľade trávnatých a od staroveku sa používa ako potrava pre ľudí a zvieratá aj na prípravu alkoholických nápojov. Prvá zmienka o jačmeni sa objavuje v recepte na víno, ktorý pripravili Babylončania, a pochádza z roku 2800 pred naším letopočtom. Hr. Jačmeň sa od tých čias používa pre svoje liečivé vlastnosti.
V staroveku grécki a rímski športovci pripisovali svoju silu a energiu svojej strave, ktorá obsahovala dostatok jačmeňa. Tiež to bola základná látka pri príprave chleba, ktorý starí Gréci pravidelne jedli. Gladiátori boli menovaní hordearii teda „jedáci jačmeňa“, pretože toto vzácne obilie bolo v ich strave. Jačmeň bol tiež veľmi cenený starými Číňanmi, ako symbol mužnosti vďaka svojim vlastnostiam - klas je ťažký a obsahuje veľa semien.
Aké živiny obsahuje jačmeň a aké výhody prináša?
Jačmeň je vynikajúcim zdrojom rozpustné vlákna a nerozpustný, vo väčšej miere ako ovos alebo divoká ryža. Posledné štúdie ukázali, že jednou zo zložiek jačmeňa - Beta-glukán, je rozpustná vláknina, o ktorej sa predpokladá, že má priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. Vláknina pomáha predchádzať črevným poruchám a živí takzvané „zdravé baktérie“ v hrubom čreve. Keď tieto baktérie prídu do kontaktu s nerozpustnými vláknami v jačmeni, dôjde k reakcii, ktorá vedie k sérii mastných kyselín: kyselina maslová ktorá bráni bunky v hrubom čreve, kyselina propínová a octový ktoré podporujú pečeňové a svalové bunky. Zdá sa, že kyselina propínová, podobne ako beta-glukán, inhibuje aktivitu enzýmu podieľajúceho sa na produkcii cholesterolu v pečeni.
Okrem vysokého obsahu vlákniny je jačmeň dobrým zdrojom niacín, vitamín z komplex B s úlohou pri ochrane kardiovaskulárneho systému a znižovaní hladín lipoproteínov. Jačmeň tiež obsahuje významné množstvá meď, mangán a fosfor.
Kedy môžem jačmeň zaviesť do jedálnička dieťaťa?
Jačmeň je možné do pestrej stravy dieťaťa zavádzať od veku 6-8 mesiacov, ale buďte opatrní, pretože obsahuje malé množstvo lepku a môže dráždiť črevá. Je dobré zaviesť do jedálnička dieťaťa cereálie, ktoré začínajú od tých, ktoré neobsahujú lepok a sú šetrnejšie k žalúdku dieťaťa: ryža, tapioka, pohánka, proso, quinoa, amarant.
Naše odporúčanie je pred zavedením jačmeňa do rozmanitej stravy konzultovať s pediatrom a rešpektovať ho pravidlo 4 dni.
Ako si vyberám a ako pripravujem jačmeň?
Jačmeň možno nájsť v supermarketoch alebo v obchodoch so zdravou výživou v niekoľkých formách: lúpaný, nelúpaný, vo forme jačmenných vločiek alebo jačmennej múky (náhrada za pšeničnú múku). Lúpaný jačmeň je najbežnejší spracovaný jačmeň, ktorý sa veľmi ľahko pripravuje, ale stráca veľkú časť svojich výživových vlastností. Nelúpaný jačmeň je menej spracovaný a oveľa zdravší, vyžaduje si však aj dlhý čas varenia (dvakrát vyšší ako lúpaný). Jačmenné vločky sa pripravujú z nelúpaného jačmeňa aj z lúpaného jačmeňa, preto si pred ich zakúpením musíme starostlivo prečítať etiketu.
Naklíčený jačmeň je pre telo veľmi cenný, pretože v naklíčenej forme sa chemické zloženie zŕn jačmeňa mení a je bohaté na vitamíny a minerály. Z naklíčeného jačmeňa sa získava slad používaný na výrobu alkoholických nápojov alebo pražený na prípravu náhradky kávy.
Jačmeň je dobrý dom s ovocím, zeleninou, mliekom, jogurtom a na raňajky sa dá kombinovať s inými obilninami. V mnohých oblastiach sa pripravuje vo forme polievky (šošovicová polievka s jačmeňom) alebo je základnou ingredienciou do šalátov.