JAMON vs PROSCIUTTO - Atalanta Logistic Warehouse

prosciutto

JAMON vs HAM

prirovnaťkomplikovanékrajinách Jamon serrano a prosciutto

Zrelá šunka je typická pre južnú Európu. Dvaja hlavní medzinárodní výrobcovia týchto výrobkov sú Španielsko a Taliansko, s Šunka Serrano a resp, rosciutto crudo. V Portugalsku sa tiež vyrába presunto (Portugalská šunka), aj keď menej známa, je tiež produktom Pyrenejského polostrova.

Ak ste vyskúšali Jamon Serrano a Prosciutto, všimli ste si, že ich plátky sú podobné, pretože obidve pochádzajú z rovnakého plemena ošípaných: sviňathe biely. Chuťovo sa však nejako líšia. Obe sú veľmi chutné, ale každá má svoje vlastné zvláštnosti.

Rozdiely medzi Jamonom serrano a prosciutto

Čo je to talianske prosciutto?

Slovo „prosciutto“ pochádza z talianskeho slova prosciugare, čo znamená „dobre vysušiť“. Tento typ produktu sa pripravuje zo zadných nôh bielych ošípaných, ktoré sú solené, zrejú a niekedy sa dokonca varia vo víne (toto už nedozrieva). Výrobný proces môže trvať od deviatich mesiacov do dvoch rokov, v závislosti od druhu prosciutta. Hmotnosť zvieraťa musí dosiahnuť najmenej 160 kg a plemeno bieleho ošípaného je zvyčajne White White, Landrance alebo Duroc. Toto sa tiež používa na kríženie so 100% iberskými samicami ošípaných, z ktorých mäsa sa pripravuje aj chutná iberská šunka.

Pokiaľ ide o počiatky výroby prosciutta, pripravuje sa v regiónoch Toskánsko a Emília, ale najznámejšie sú oblasti v Parme, Fruili-Venezia Giulia a San Daniele. Zo všetkých sú niektoré s chráneným označením pôvodu alebo podobným. Najznámejšie sú:

  • Parmská šunka, Taliansko, O.P.
  • San Daniele Ham, Taliansko, D.O.P.
  • Ham z Modeny, Taliansko, D.O.P.
  • Toskánska šunka, Taliansko, D.O.P.

Prví dvaja, Parma rosciutto a San Daniele rosciutto, sú medzinárodne najznámejšie a s najväčšou pravdepodobnosťou ste o nich mali počuť. Oba typy sú si dosť podobné vzhľadom, arómou a textúrou, čo sa líši v závislosti na kŕmení zvieraťa. Parmským ošípaným dokonca ponúkajú slávny diétny syr.

Prosciutto di San Daniele má sladšiu chuť a jeho sfarbenie je menej ružové ako u Parmy.

Po tomto všetkom sa pozrime na hlavné rozdiely medzi nimi rosciutto a jamon serrano:

atalanta

Textúra a tvar

Prosciutto, najmä parmské, chutí sladšie a vlhkejšie ako Jamon Serrano alebo Gran Reserva. Gran Reserva je vyzretejšia a intenzívnejšia v textúre a chuti.

Surové prosciutto je zvyčajne čiastočne alebo úplne vykostené pred procesom dozrievania, preto má najploštenejší tvar vo forme bandúrie.

Kŕmenie a PRIPRAVENÝ NA

Doba zrenia je zvyčajne podobná, líši sa typ soli: vlhká soľ v prípade prosciutta a morská soľ v prípade šunky serrano.

Na získanie Prosciutto di Parma sa ošípané kŕmia krmivom a srvátkou zo syra Parmeggiano, a preto majú jeho plátky orieškovú chuť.

Ošípané, z ktorých pochádza šunka Serrano, sa kŕmia krmivom a obilninami.

Na rozdiel od Prosciutta a Serrano, etPyrenejský strýko je produkt získaný z ošípanej veľmi odlišného plemena iberské prasa, ktorá sa chová iba na Pyrenejskom polostrove a vyznačuje sa tým, že je jedinou ošípanou, do ktorej tuk preniká do svalu.

Podľa stravy, iberské prasa môže byť: návnada, žaluď alebo poľná návnada.

Pokiaľ ide o varenie, môžeme povedať, že Taliani používajú svoje prosciutto viac ako šunku, či už v cestovinách, pizzi alebo na slávnych bruschettách.

Na druhej strane sa iberská šunka a šunka Serrano konzumujú surové alebo nanajvýš s Sevillianskymi tyčinkami alebo vynikajúcim toastom. Používa sa tiež na šaláty, tortilly, drvené vajcia alebo do polievok a krémov ...

Či už šunka serrano, alebo iberská alebo prosciutto, stojí za vyskúšanie!