Japonské ovocie - päť až desať eur za jahodu (archív)
Autor: Udo Pollmer
Japonci milujú svoje miestne ovocie. Niektoré druhy ovocia dosahujú ceny, akoby išlo o luxusný tovar. V Japonsku sa pre nich vynakladá neskutočné úsilie. Oplatí sa to však.
Nemecko sa na Japonsko pozerá s obdivom - pretože tam ľudia starnú a žijú v závideniahodnej prosperite. To musí byť spôsobené stravou! S rovnakou logikou by naše severné svetlá mohli žasnúť nad juhom. Ak porovnáte hospodársky úspech Bavorska s Brémami, potom je kel s močom minulosťou - na stôl patria biele klobásy!
Namiesto toho sa na pobreží konzumuje viac rýb, ako napríklad v Japonsku, ktoré je obklopené morom. Ale zjavne to bolo málo užitočné. Obráťme sa na iné potraviny, aby sme naznačili úspech spoločnosti Nippon. Čo tak nejaké ovocie? Ovocie je v Japonsku niečím veľmi zvláštnym. To si do konca 50. rokov nemohol dovoliť nikto. Kvôli hornatej polohe sú kultivačné oblasti vzácne a zbytočne sa nimi neplytvá na nízkokalorické jahody alebo grapefruity. V suchých, horúcich krajinách sa ovocie používa ako dávkovač tekutín, ale Japonsko má dostatok vody.
Mnoho výrobcov ovocia sa dnes usadilo v Nippon. V väčšinou malých technologicky vyspelých spoločnostiach sa každý závod stará a stará sa oň individuálne. Vďaka zahrievaniu dodávajú úrodu aj v hĺbkach zimy, kvety sa často opeľujú ručne, rastúce plody sa vkladajú do ochranných vreciek, aby pokožka zostala bezchybná, prepracované hormonálne koktaily a starostlivo premyslený systém regulácie oxidu uhličitého. Na farbenie a dozrievanie sa podľa potreby používajú UV žiarovky a LED svetlo, pretože človek nemôže dôverovať nestabilnému slnku s kvalitným produktom.
Japonsko je lídrom v ovocinárstve. Aj tam, kde sú stromy vonku, je údržba časovo náročná: na každé ovocie sú často natiahnuté malé slnečníky a dole je položená strieborná fólia, aby svetlo dopadalo na ovocie čo najrovnomernejšie. Sú jednotlivo zabalené v sieťach na pobočke, aby sa tovar nemusel zbierať nezrelý ako my. Keď je úplne zrelý, spadne - a skončí v sieti nepoškodený. V súčasnosti je však ovocinárstvo v kríze: takmer 15 000 skleníkov a veľa otvorených zariadení bolo v máji ťažko poškodených masívnym snežením. To prehnané ceny posunie ďalej.
Mnoho zákazníkov si vyberá lacnejší dovážaný tovar
Japonské obchody s ovocím nám pripomínajú skôr klenotníka: Počnúc prostredím, cez predstavenie každého jednotlivého kusu, až po ceny: 5 až 10 eur za jednu jahodu a 80 až 400 za melón alebo mango nie sú nič neobvyklé - každé ovocie tak vyzerá maľované. Zvyčajne je veľké - japonské hrozno má veľkosť tenisovej loptičky - a chutí sladko ako lepenka. Toto ovocie má rovnaký význam ako naše čokoládové krabičky. Rozdiel je len v tom, že obdarúvanie je neoddeliteľnou súčasťou kultúrnych tradícií Japonska.
Mnoho zákazníkov si samozrejme vyberá aj lacnejší dovážaný tovar. Najobľúbenejšie sú banány - z Filipín. Pretože sa na japonských vysočinách pestuje veľmi zvláštna odroda: je oveľa sladšia a aromatickejšia ako naše banány. To platí aj pre iné ovocie. Dovážané ovocie by malo chutiť aj ako dezert - nemecká ponuka ovocia je znakom nedostatku kultúry. Vedci v odbore ovocia v spoločnosti Nippon nepoužívajú ani naše odrody jahôd ako genetickú rezervu.
Jedným z dôvodov, prečo je banán tak populárny, je jeho šupka. V Japonsku nehryziete len do jablka, každé ovocie - či už hroznové alebo broskyňové - je olúpané a nakrájané nožom, až potom je na ňom pôžitok. Pre mladších, ktorí na to už nemajú čas a chcú sa vyhnúť šťavám zo šťavy, je banán praktický - pretože nekvapká.
Samozrejme, v Japonsku sa tiež testovalo, či ovocie chráni pred rakovinou. Výsledok sa nelíši od štúdií zo Severnej Ameriky a Európy: jednoducho nechráni. Ale chutí dobre!
V súčasnosti sa v Japonsku spotrebuje okolo 50 kilogramov na obyvateľa - teda menej ako v Nemecku. Možno sú Japonci takí úspešní, pretože jedia menej ovocia, ale obsahuje viac cukru a šupka končí v koši? Doprajte si jedlo!
Yonemoto JY: Produkcia konzistentne vysoko kvalitného ovocia v Japonsku. Prezentácia, 22. výročná medzinárodná konferencia o tropickom ovocí na Havaji, Havajská univerzita, Manoa, ostrov Oahu, Jan. September 2012
Zhao L, Piao Y: O produkcii moderného ovocia v Japonsku. Ázijské hodnotenie poľnohospodárstva 2015; 7: 5-7
Takachi R. et al. Príjem ovocia a zeleniny a riziko celkovej rakoviny v japončine: Súhrnná analýza populačných kohortných štúdií. Journal of Epidemiology 2017; 27: 152-162
Hintze K: Geografia a história výživy. Thieme, Stuttgart 1934
Morishita M: Stav chovu a pestovania jahôd v Japonsku. Acta Horticulturae 2014; 1049: 125-131
Brasor P, Tsubuku M: V Japonsku sa všetky ostatné ovocie skláňajú pred najvyšším banánom. Japan Times Online 26. marca 2016
Franco-Mora1 O a kol .: Vplyv putrescínu na množinu a veľkosť ovocia v japonskej hruške „Housui“. Acta Horticulturae 2008; 774: 297-300
Anon: Japonsko: Rekordné snehové zrážky spôsobujú ovocinárstvu problémy. blickpunkt-asien.com 21. mája 2017
Anon: Odvážim sa jesť broskyňu? Za japonskými cenami ovocia. Nippon.com 9. septembra 2016
Smil V, Kobayashi K: Japonská zmena v stravovaní a jej dopady. MIT Press, Cambridge, Massachusetts 2012
Mitani N a kol .: Tetraploidný chov stolového hrozna v Japonsku. Acta Horticulturae 2014; 1046: 225-230
Sakata Y, Sugiyama M: Charakteristiky japonských tekvičiek. Acta Horticulturae 2002; 588: 195-203