Jauntaler Hadn

Naše webové stránky

Tradičné pestovanie a spracovanie pohánky (Fagopyrum esculentum) korutánskych odrôd Had’n, Billy, Bambi a Pyra v Jauntale v Korutánsku.

Fagopyrum esculentum

Registračné číslo: 77

Dátum zverejnenia

Prvé doložené zmienky o pestovaní pohánky v oblasti Villach pochádzajú z roku 1442 a 1445.

titul

Abstrakt alebo tvrdenie

Tradičné pestovanie a spracovanie pohánky (Fagopyrum esculentum) korutánskych odrôd Had’n, Billy, Bambi a Pyra v Jauntale v Korutánsku.
V tejto zemepisnej oblasti sa z veľkej časti pestuje pohánka.

Názov produktu, trieda produktu

Pohánka, krídlatka, pseudoereálie

Názov regiónu

Jauntal, Korutánsko, Rakúsko

Oblasť hľadania

Potraviny a poľnohospodárstvo

Meno poskytovateľa informácií

Josef Hirm
Predseda združenia „Pozývame vás na Had'n“

Meno žiadateľa o titul

Vlastníci vedomostí alebo súvisiacich zdrojov

12 poľnohospodárov v regióne Jauntal, Korutánsko
Združenie „Pozývame vás na Had'n“

Príjemca, držiteľ, splnomocnený zástupca, vlastník titulu

popis

Príbeh:

Predpokladá sa, že pohánka obyčajná (Fagopyrum esculentum) pochádzala z juhovýchodnej Ázie a do Európy ju priniesli Tatári a Saracéni cez Mongolsko na prelome 14. až 15. storočia. Pohánka sa do Korutánska dostala pravdepodobne cez Taliansko v 15. storočí. Pestovalo sa tam vo veľkom množstve, najmä v údolí Drautal, Gailtal a Jaun.

Existuje však aj teória, podľa ktorej sa pohánka stala rodákom z Európy už v dobe bronzovej (3 000 až 1 000 pred n. L.), Pretože zrná podobné pohánke sa našli pri vykopávkach v Nemecku. V roku 1396 sa pohánka prvýkrát objavuje v kronike nemeckého Norimbergu.
Pestovanie pohánky v Korutánsku bolo prvýkrát doložené v rokoch 1442 a 1445 v oblasti Villach. Pohánka sa konkrétne spomína v poradí desiatich arcikniežaťa Karola II. Z Vnútorného Rakúska.
Pohánka bola v korutánskej roľníckej kuchyni obzvlášť obľúbená v 16. a 17. storočí. „Heidensterz“ sa považoval za základné jedlo. Podávala sa ráno ku káve, ráno k polievke, mlieku alebo cmaru. Podľa sezóny bol dochutený ovocím, ako sú čerešne alebo černice.
Okrem toho sa za veľmi praktické jedlo považoval aj „Heidenbrein“ alebo „Heidensterz“, pretože naparovanie vo vode trvalo iba 5 až 19 minút.
Pohania boli v 19. a 20. storočí vo veľkej miere vyhnaní „Turkami“ (kukuruz, kukurica), zemiakmi a pšenicou.

V roku 1997 bolo založené združenie „Wir laden zum Had'n“ pozostávajúce z výrobcov, priamych obchodníkov, reštaurátorov, maloobchodníkov s potravinami a dedinskej komunity Schwabegg.

Pohánka je v Rakúsku známa aj ako Heiden, Hadn alebo Heda. Tieto názvy odkazujú na predpoklad, že pohánka pochádza od „pohanov“, z nekresťanských krajín.
Ďalšie bežné synonymá sú čierna krv, čierny sumec, čierna polenta alebo turecká pšenica na základe predpokladu, že pohánka sa do Európy dostala cez Turecko.

V minulosti sa vresové zrno lúpalo v spolupráci. Najmä v zime sa zrná vresu rozprestierali okolo sporáka v teplej miestnosti a ľudia ho potom šliapali drevenými topánkami („Tschoggl“, „Zoggl“), aby oddelili semená od vonkajšej škrupiny.

Územie/región:

Jauntal je Drautal medzi sútokom riek Vellach a Drau pri Goritschachu (405 metrov) a Schwabegg (462 metrov) v juhovýchodnej časti Klagenfurtskej kotliny v Korutánsku.
Meno Jauntal pochádza z keltsko-rímskeho osídlenia Juenna na Hemmabergu (842 metrov) blízko Globasnitzu.
Po Jauntale prechádzajú rieky Drau, Vellach a Gurk.

Podnebie a pôdne podmienky:

Jauntal má kontinentálne podnebie, ktoré je charakteristické teplými letami a chladnými zimami.
Počas zimy sa vyskytujú výrazné inverzie a extrémne teplotné minimá.

Priemerná ročná teplota sa pohybuje okolo 7,5 stupňa Celzia. Teplota v lete dosahuje priemerne 17,9 stupňa Celzia, v zime mínus 4 stupne Celzia.
Podnebie je vlhké po celý rok. Priemerný ročný úhrn zrážok je okolo 750 milimetrov s hlavnými zrážkami v lete.

Kultivačné oblasti Jauntaler Hadns sú v nadmorskej výške okolo 400 až 450 metrov.

Pôdy sú štrkové terasy (ľadovcové koncové morény), humózne piesčité pôdy a piesčito-hlinité pôdy.

Pohánka

Pohánka patrí do rodu Fagopyrum z čeľade krídlatkovité (Polygonaceae).

Názov „pohánka“ je daný trojuholníkovým tvarom semien, ktoré pripomínajú oveľa väčšie bukové semená buku (latinsky fagus) a rovnaké použitie ako pšenica (grécky pyrus).
Pohánka sa nepočíta medzi obilniny alebo trávy. Je označovaná ako pseudocereálna, aby sa zdôraznilo, že nemá žiadny vzťah k pšenici alebo obilninám.
Pohánka je blízkym príbuzným šťavela (Rumex acetosa) a rebarbory ​​(Rheum rhabarbarum).
Najznámejším druhom tohto rodu je pravá pohánka alebo pohánka obyčajná (Fagopyrum esculentum).

Keďže pohánke sa darí na najchudobnejšej pôde, často sa vysádzala ako priekopnícka rastlina na čerstvo vyčistenej a ornej pôde. Hodnotí sa ako hlavná plodina na slnečných výšinách a ako druhotná plodina v údoliach.

Kvitnúci Hadn priťahuje do oblasti Hadn početné včely, čo nepriamo zvyšuje úrodu v susedných sadoch. Vďaka nektáru z kvetu pohánky je med sfarbený do tmava.

Jauntaler Hadn

V súvislosti s regiónom Genuss Österreich sa ako pohánka Jauntaler Hadn označuje iba pohánka typu pravá pohánka (Fagopyrum esculentum).

Jauntaler Hadn zahŕňa vzácne odrody Billy, Bambi a Pyra. Pestovanie týchto vzácnych odrôd sa podporuje v rámci rakúskeho programu pre ekologické poľnohospodárstvo (ÖPUL). Tento program stanovuje obmedzenia týkajúce sa používania hnojív a pesticídov.

Jauntaler Hadn sa v súčasnosti pestuje na asi 25 hektároch.
Farmár vyrába pohánku ekologicky.

Spôsob výroby:

Jauntaler Hadn sa pestuje ako hlavná aj ako druhotná plodina. Striedanie plodín je ozimné zrno (ozimný jačmeň) - had'n - kukurica.

Pred zasiatím sú pôdy obrábané pluhom a bránami alebo kultivátorom a rotačnými bránami. Kontrola buriny je čisto mechanická.
Pohánka ako hlavná plodina sa vysieva začiatkom až polovice mája a ako druhá plodina v polovici júla.
Výsevok je okolo 80 kilogramov na hektár.
Výsev sa vykonáva sejačkou (sejačka) s hĺbkou sejby 3 až 4 centimetre.
Po zasiatí sa nesmú používať hnojivá ani chemické pesticídy.

Rastlina pohánky je vysoká asi 60 centimetrov. Kvety sú biele až ružovočervené. Obdobie kvitnutia trvá asi 6 týždňov, od júla do augusta pre hlavnú plodinu a od septembra pre druhotnú plodinu.

Semená pohánky sa v regióne šíria prevažne (ročné výkyvy medzi 60 a 100 percentami). Niektoré z nich sa nakupujú aj v skladoch, pričom semená pochádzajú väčšinou z Dolného Rakúska.

Zber a skladovanie:

Čas zberu hlavnej plodiny je okolo 20. augusta, druhá úroda sa zberá koncom septembra.

Zber sa vykonáva pomocou kombajnov (zariadenie na zrno) popoludní, keď je pohánka suchá.
Po zbere sa hadn okamžite vysuší a vyčistí a čo najrýchlejšie spracuje.
Pohánka sa skladuje najviac 2 mesiace. Na skladovanie sa používajú závesné vrecia na ochranu úrody pred škodcami alebo sa uskladnenie uskutočňuje v silách.

Väčšina úrody sa spracúva na múku v hlavnom mlyne v Kleindorfe neďaleko Globasnitzu. Ďalšie sekundárne mlyny sú roztrúsené po celom regióne.
V regióne sa nachádzajú aj staré kamenné mlyny, ktoré však už nie sú v prevádzke.
Odpad, ktorý vzniká pri ďalšom spracovaní tresky, sa privádza ošípaným priamo v regióne.

V súčasnosti produkuje Jauntaler Hadn v regióne 12 poľnohospodárov.
Ročný výnos sa pohybuje okolo 25 ton, je však veľmi závislý od počasia.

Vzhľad, chuť:

Trojuholníkové plody sú nažky s jedným semenom vo vnútri tvrdej vonkajšej škrupiny. Nelúpané tmavohnedé plody sú dlhé 4 až 6 milimetrov a hrubé asi 3 milimetre. Škrupina musí byť odstránená, pretože nie je vhodná na konzumáciu.
Chuť semienok matne pripomína lieskové orechy.

Nutričné ​​aspekty:

Pohánka je bezlepková, takže ju môžu jesť ľudia s celiakiou. Avšak z dôvodu nedostatku lepku je čistá pohánka nevhodná na pečenie chleba.
Pohánka je bohatá na draslík, železo, vápnik, horčík, kyselinu kremičitú a vitamíny B1, B2 a E. Veľmi kvalitný proteín je ľahko stráviteľný.
Kvetiny a byliny pohánky obsahujú rutozidy, ktoré sa liečivo používajú pri chronickej žilovej nedostatočnosti.

Marketing:

Jauntaler Hadn sa predáva ako celé zrno, krupica alebo múka a tiež sa spracováva prostredníctvom tržieb na farmách, farmárskych trhoch, festivaloch Had’n, kaviarní a gastronómie.

Prvý júlový víkend a tretí septembrový víkend sa v Jauntale konajú festivaly Had’n.

Prepojenie s geografickou oblasťou a tradičnými poznatkami

  • Špeciálne pôdne podmienky a kontinentálne podnebie v pestovateľskej oblasti umožňujú pestovanie vzácnych odrôd pohánky najvyššej kvality.
  • Výrazne prízemné: zriedkavé pohánkové ekotypy sú výsledkom tradičného pestovania v regióne.
  • Výroba Jauntalera Hadna je výsledkom tradičných poznatkov odovzdaných tým, ktorí pracujú v tejto oblasti: Tradičné znalosti a skúsenosti chovateľov pohánky (prispôsobenie výučby pohánky podmienkam životného prostredia, výber odrôd, know-how Optimum zberu, tradičné metódy pestovania a zberu) a skúsenosti z marketingu a použitia v kuchyni.

Obnova:

Jauntaler Hadn je základným produktom rôznych špecialít, ako sú Hadnsterz, rezance Hadn, knedle z múky Hadn a populárna Hadntorte. Ďalej sa v regióne vyrábajú likéry Hadnbier a Hadn.

Ďalšími špecialitami sú rezance, višne, bochníky, plátky nemalakoffu, múka, hranolky, pálenka, koláče, ravioli, špagety, palacinky.

Ochrana:

Kľúčové slová

Potraviny a poľnohospodárstvo, tradičné znalosti, Rakúsko, Korutánsko, Jauntal, pohánka, Hadn, Fagopyrum esculentum, Jauntaler Hadn

Bibliografia/odkazy

  • WAGNER Ch. Prato. Stará dobrá kuchyňa, Pichler Verlag, Viedeň-Graz-Klagenfurt, 2006. Strany 143 až 144
  • MAIER-BRUCK F. Korutánsko. Reaperi a Schmarren. In: Od stravovania v krajine. Veľká kniha rakúskej farmárskej kuchyne a domácej kuchyne. Verlag Kremayr & Scheriau: Viedeň 1995. Strana 108.
  • SIEVERS G. W. GENUSSLAND RAKÚSKO. Čo ponúka kuchyňa a pivnica. Pohánka a Hadnland. Leopold Stocker Verlag, Graz-Stuttgart, 2007. Strany 510 až 511.
  • Objavené staré záhradné rastliny
  • Alternatívy k obilninám - pohánka
  • Kontinentálne podnebie
  • Dôležitosť pohánky v Rakúsku a Ázii
  • Lesné rastové oblasti Rakúska - rastová oblasť 6.2: Klagenfurtská kotlina
  • Pravá pohánka
  • Jauntal (Rakúsko)
  • Jauntal (Austria Forum English)
  • Jauntal (Wikipedia)
  • Jauntaler Hadn (oblasť potešenia)
  • Jauntaler Hadn (kulinárska mapa Korutánska)
  • Klimatické údaje z Rakúska 1971 - 2000 Sankt Michael ob Bleiburg
  • Kulinársky unikát: Jauntaler Hadn
  • Hadnwirt
  • Neuhaus - Pozývame vás do Had'n

Všetky internetové odkazy boli naposledy navštívené 2. júna 2009.