Jazyk chleba Matthaes Verlag

popis

"Vôňa chleba je vôňou všetkých pachov." Je to pôvodná vôňa nášho pozemského života, vôňa harmónie, pokoja a domova. ““

Jaroslav Seifert, Nobelova cena za literatúru

Podrobnosti o položke

Vôňa chleba je vôňou všetkých vôní. Je to prvotná vôňa nášho pozemského života, vôňa harmónie, mieru a domova. \ U00ab \ n \ n

Jaroslav Seifert, laureát Nobelovej ceny za literatúru \ n

Spoznajte kvalitu chleba a popíšte ho od strúhanky po kôru, od vône po chuť. Pracovný zošit pre pekárov, špecializovaných predajcov, reštaurátorov, foodblogerov a všetkých ostatných, ktorí sa zaoberajú chlebom profesionálne a/alebo z vlastnej vášne. "," available_now ":" "," available_later ":" "," id ": 4567," id_product ": 4567," out_of_stock ": 0," new ": 0," id_product_attribute ":" 0 "," quantity_wanted " ": 1," extraContent ": [

Pozvánka na chlieb 8 \ n

Hanni R \ u00fctzler: Vôňa chleba 9 \ n

1. Jazyk chleba 10 \ n

Michael Kleinert: Ako táto kniha vznikla asi 12 \ n

Bernd K \ u00fctscher: Renesancia chleba 15 \ n

2. Názov chleba 16 \ n

Pôvod a význam slova \ u00bbBrot \ u00ab 18 \ n

Názvy rôznych kúskov chleba 19 \ n

Názvy chleba 21 \ n

Názvy chleba pre inšpiráciu 23 \ n

3. Inšpirácia ľudí chlebom 26 \ n

Vzbudzujte emócie 29 \ n

Rozprávanie príbehov 31 \ n

Príležitosti pre emočné chlebové udalosti 32 \ n

Citáty o chlebe 34 \ n

4. Náš chlieb: základ pre veľké príbehy 36 \ n

Lovcov a zberačov 38 \ n

Príspevok poľnohospodárstva k kultúre chleba 39 \ n

Od egyptských mlynčekov na obilie až po moderné mlyny 40 \ n

Vynález chleba 41 \ n

Šírenie kultúry chleba 42 \ n

Míľniky v histórii chleba na časovej osi 43 \ n

Chlieb v politike 43 \ n

Chlieb v náboženstvách 44 \ n

Chlieb v umení a literatúre 45 \ n

Chlieb a soľ 46 \ n

Výživový význam chleba 47 \ n

Úžasné fakty o vašej chlebovej udalosti 48 \ n

5. Hľadáme súčasnú definíciu kvality 51 \ n

Kvalita je otázkou uhla pohľadu 53 \ n

Chlieb v zrkadle kvality potravín 53 \ n

Zhrnutie aspektov kvality 59 \ n

Vôňa chleba 59 \ n

6. Základy technológie snímačov 62 \ n

Základy senzorického hodnotenia 64 \ n

Skúšobné zariadenie ľudské 65 \ n

Rámcové podmienky na vykonávanie senzorických testov 67 \ n

Hodnotenie kvality chleba 70 \ n

Zarovnanie arómy kolieska chleba 74 \ n

7. Weinheimerov jazyk chleba 76 \ n

Úvod do jazyka Weinheimovho chleba 78 \ n

Odporúčania pre popis potešenia 78 \ n

Tabuľka pôžitku z chleba podľa jazyka chleba Weinheim 79 \ n

Krok 1: príbeh chleba 81 \ n

Krok 2: tvar chleba 83 \ n

Krok 3: povrch chleba 84 \ n

Krok 4: vôňa chleba 87 \ n

Krok 5: konzistencia a rozlomenie chleba 88 \ n

Krok 6: pohľad na drobku 91 \ n

Krok 7: vôňa strúhanky 92 \ n

Krok 8: Ústna nádoba 95 \ n

Krok 9: chuťový obrázok 97 \ n

Krok 10: Použiteľnosť a výživový prístup 99 \ n

Popis slasti podľa jazyka chleba Weinheim 100 \ n

8. Chlebové párovanie \ u2013 Vynikajúce kombinácie s chlebom 102 \ n

Harmónia v kombinovaní jedál 104 \ n

Od párovania jedál po párovanie chleba 105 \ n

Chlieb a víno 107 \ n

Chlieb a syr 107 \ n

Chlieb, víno a syr 108 \ n

Chlieb s klobásou a mäsovými výrobkami 109 \ n

Chlieb a pivo 110 \ n

Chlieb a whisky 112 \ n

Chlieb a čokoláda 113 \ n

9. Aplikácia Weinheimovho chleba v praxi 120 \ n

Použitie pri predaji chleba 122 \ n

Umiestnenie chleba s podpisom 122 \ n

Počas školenia zamestnancov 123 \ n

Na zákazníckych akciách 124 \ n

Zbierka chleba \/Chlieb Primer 124 \ n

10. \ u00bbChliebová etiketa: Správne zaobchádzanie 125 \ n

Správne krájanie chleba 126 \ n

Správne skladovanie chleba 126 \ n

Správne zmrazenie chleba 127 \ n

Správne pečenie chleba 127 \ n

Vyvarujte sa odpadu z chleba 127 \ n

11. Podpisové chleby 129 \ n

Cafe Schmidt, Hamburg: Kotviaci chlieb 130 \ n

Eigenbr \ u00f6tler, Wauwil: 3-originálny obilný chlieb 131 \ n

Der Beck, Erlangen: Tessino 132 \ n

Organická pekáreň Kaiser, Mainz-Kastel: chlieb so špaldovými špaldami 133 \ n

Dresdner Backhaus, Drážďany: Borodinsky 134 \ n

Braaker M \ u00fchle, Braak: Organický M \ u00fchlenm \ u00f6hrlibrot 135 \ n

B \ u00e4cker Ruetz, Kematen \/Innsbruck: tirolský ražný chlieb 136 \ n

Pekáreň Kasses, Thaya \/Waldviertel: Lesný ražný chlieb 137 \ n

B \ u00e4cker Dries, Rheingau: Monte Presto 138 \ n

Pekáreň Wolf, Augsburg: Engadiner 139 \ n

Tr \ u00f6sch pekáreň, Korntal-M \ u00fcnchingen: ovsená kôra Urweizen 140 \ n

Max Kugel, Bonn: Biely chlieb vodcu 141 \ n

Pekáreň Josef Hinkel, D \ u00fcsseldorf: Chlieb z čiernych tekvicových semien 142 \ n

B \ u00e4cker Baier, Herrenberg: Frankenlaib 143 \ n

Vidiecka pekáreň Trittmacher, Malschwitz: Šampanský ražný chlieb 144 \ n

BeckaBeck, R: Merstein: Herrgotts-Loib 145 \ n

Heini Conditorei, Lucerne: Schwarzer Peter 146 \ n

Seri Backhandwerk, Z \ u00fcrich: Najlepšia bageta 147 \ n

Chilest \ u00e4geli Bakery, Arth: Chrumkavý chlieb 148 \ n

Martin Auer, Graz: Bio Franciscus 149 \ n

Pekáreň Steinleitner, Straubing: Bavorský les 150 \ n

Prírodná pekáreň Profanter, Južné Tirolsko: Sch \ u00fcttelbrot 151 \ n