Je bezlepková nová čierna

Ešte pred 10 rokmi len veľmi málo ľudí vedelo, čo robiť so slovom lepok. Okrem toho, že bolo málo alebo vôbec nebolo možné kúpiť bezlepkové výrobky, nehovoriac o tom, že ste vedeli, prečo by ste si ich mali vôbec kúpiť. Dnes nájdete výrobky bez lepku aj v najodľahlejších supermarketoch a v každej drogérii. Zaznamenávam tiež zvyšujúci sa záujem o lepok a príbuznú stravu u mojich klientov, samozrejme bezlepkové.

V prvom rade konzumujeme lepok cez pšenicu. Priemerný Nemec ročne zje okolo 87 kíl pečiva a okolo 11,5 kila cestovín a ryže. Lepok sa ale nachádza aj v iných druhoch obilia, ako je raž, špalda, jačmeň, kamut a bulgur. Lepok je jednou z najbežnejších potravinových prísad na celom svete (stabilizátor napr. Pre margarín alebo tvarohovú nátierku) a nájdete ho aj v mnohých výrobkoch osobnej starostlivosti (napr. Kondicionéry na vlasy alebo maskaru).

Čo je vlastne lepok?

Lepok, latinský výraz pre lepidlo, je lepkavá bielkovinová zlúčenina, ktorá po pridaní do vody vytvorí z prachového bieleho prášku elastickú hmotu, z ktorej môžeme tvarovať bochníky chleba, rožky, croissanty, koláče, pizzu, cestoviny a ďalšie pochúťky . Lepok je molekula zložená z dvoch hlavných proteínov - glutenínov a gliadínov. Ľudia môžu byť alergickí na jeden alebo obidva tieto proteíny.

Vo svojej najvýraznejšej forme sa táto alergická reakcia tela nazýva celiakia. Tu lepok spôsobuje zápal sliznice tenkého čreva. Vďaka tomu sa živiny môžu vstrebávať iba zle a zvyšky potravy často zostávajú v čreve nestrávené. Príznaky a závažnosť ochorenia sa môžu veľmi líšiť a pohybovať sa od zažívacích ťažkostí, vracania a nevoľnosti, fatamorgány, cukrovky a rakoviny až po neurologické problémy, ako je demencia, Alzheimerova choroba, epilepsia, Parkinsonova choroba, schizofrénia a autizmus. Celiakia navyše sťažuje deťom rast a pomalý rast.

Celiakia z historického hľadiska

Aj keď si dnes spojenie pšeničnej múky s nadmernou reakciou zažívacieho traktu získava čoraz väčšiu pozornosť, a teda aj vedecké štúdie. Takto je to však známe odkedy ľudia začali pestovať obilie. Najstaršie popisy celiakie pochádzajú z prvého storočia nášho letopočtu. späť, keď grécky lekár Aretäus (vtedajšie svietidlo) vzal túto chorobu do lekárskej učebnice. V 17. storočí si holandské slovo „sprouw“ našlo cestu do angličtiny ako „sprue“. Znamená to „chronickú hnačku“. Takže jeden z typických príznakov celiakie.

Anglický pediater Dr. Samuel J. Gee bol medzi prvými, ktorí uznali dôležitosť stravovania pre postihnutých. V tom čase však ešte nebolo známe, ktorá zložka spustila túto nadmernú reakciu v tele, a stravovacie odporúčania sa veľmi líšili. V roku 1924 napríklad americký pediatr Sidney V. Haas svojim malým pacientom úspešne odporučil, aby namiesto chleba jedli banány. (Samozrejme, že banány neboli liekom samým o sebe, len nejedli lepok.) Vďaka svojim pozitívnym účinkom bola banánová diéta v tom čase veľmi populárna.

Až holandský pediater Dr. William Karel Dicke objavil spojenie medzi celiakiou a pšeničnou múkou počas druhej svetovej vojny. Keď bolo chleba a múky málo, Dr. Dick zistil, že miera úmrtnosti detí s celiakiou sa znížila prakticky na nulu. Technikou biopsie tenkého čreva sa vedecky dokázala súvislosť medzi gluténom a celiakiou v rokoch 1950 až 1960.

Svetlo celiakie

Dnes existuje čoraz miernejšia forma celiakie. Niektorí ľudia napríklad reagujú iba na pšeničné výrobky. Výrobky zo špaldy, raže alebo jačmeňa sú však tolerované pomerne ľahko. Táto forma celiakie je známa ako alergia na pšenicu. Asi najjednoduchšou formou celiakie je citlivosť na lepok. Typické črevné príznaky tu často chýbajú, ale krvné testy potom ukazujú významné zvýšenie protilátok na glutén. U ľudí s citlivosťou na lepok sa môžu vyvinúť príznaky podobné príznakom celiakie - kŕče, bolesti brucha a hnačky sa striedajú so zápchou, emočnou nerovnováhou a/alebo bolesťami kĺbov a svalov.

Štúdie preukázali, že všetci postihnutí majú prospech z bezlepkovej diéty a ich príznaky ustupujú. Len čo sa však glutén opäť skonzumoval, príznaky sa okamžite vrátili?

Známky citlivosti na lepok

Nie každý dunivý žalúdok, bolesť hlavy alebo zívajúca únava hovorí, že na lepok reagujete citlivo, ale pozorne sa pozrite a pri ďalšej návšteve lekára si možno objasnite jeden alebo druhý príznak, nemôže to nijako ublížiť. Tu sú štyri príznaky, že môžete byť citliví na lepok:

Bez lepku napriek tomu, že je bez lepku?

Odhaduje sa, že najmenej jeden z desiatich ľudí reaguje na lepok. Z neurologického hľadiska môže byť každý z nás citlivý na lepok ako vedci pracujúci s Dr. Zistila to Christine Zioudrou. Lepok sa mení na zmes polypeptidov v žalúdku. Tie môžu prelomiť hematoencefalickú bariéru - bez ohľadu na to, či tolerujeme lepok - alebo nie. Zakotvia tam na receptory morfínu v mozgu, rovnaké receptory, na ktoré sa pripájajú opiáty, a vytvárajú dobrú náladu. Zioudrou a jej kolegovia nazývajú túto polypeptidovú zlúčeninu exorfíny ‘, skratka pre látky podobné morfínu, ktoré sa tvoria mimo tela. Podobne ako opiáty majú rovnaké a návykové účinky.

Pokiaľ teda jeme lepok, naše trávenie vytvára látky podobné morfínu, ktoré sa pripájajú k opiátovým receptorom v mozgu. Odmenou je mierna eufória. Len pomysli na pocit šťastia po kúsku koláča a pizze! Ak je tento účinok blokovaný alebo ak sa nekonzumuje jedlo, ktorého trávenie produkuje exorfíny, môže dôjsť u niektorých ľudí k veľmi nepríjemnému stiahnutiu. To však po niekoľkých dňoch bez problémov opäť zmizne.

Neurologické výsledky navyše ukazujú priamu súvislosť medzi lepkom a Alzheimerovou chorobou, demenciou, Parkinsonovou chorobou, autizmom, ataxiou, roztrúsenou sklerózou, dystóniou, epilepsiou, depresiou, vyhorením, bolesťami hlavy, migrénami, ADHD, úzkosťou, autoimunitnými ochoreniami (cukrovka 1. typu, Hashimoto)., Reumatizmus atď.). Všetky uvedené choroby vykazujú pozitívne účinky na bezlepkovú diétu.

Jesť bezlepkové - je to vôbec možné?

Ak sa dnes prechádzate po regáloch supermarketov, okrem domácich potrieb a sekcie ovocia a zeleniny tu nenájdete žiadne prírodné bezlepkové jedlá. K dispozícii sú metre dlhé police s rôznymi pečivami, cestovinami, čipsmi a samozrejme hotovými jedlami. Ako sa máš stravovať bez lepku? Veľmi ľahko. Držte sa čerstvých, nespracovaných potravín, ako sú zelenina, ovocie, orechy a s mierou živočíšne produkty, ako sú mäso, ryby alebo syry. Stručne povedané, držte sa všetkých výrobkov, ktoré mali naši starí a prastarí rodičia v špajzi. A vyhnite sa všetkým potravinám, ktoré majú dlhšiu trvanlivosť ako vy a ktorých názvy nemôžu byť uvedené na zozname zložiek.

Môže odpoveď na otázku, ktorá nás sem priniesla, zlepšiť bezlepková diéta moje zdravie? Odpoveď závisí od vás. Zostavil som niekoľko faktov o lepku a problémoch, ktoré tu predstavuje, ale aké závery nakoniec urobíte, je na vás. Odporúčam vám, aby ste sa vyskúšali a s otvorenou mysľou z toho vyvodili svoje vlastné závery, a ak je to potrebné, navštívte lekára alebo alternatívneho lekára, ktorý predstavuje holistické hľadisko. Možno je užitočný aj jeden alebo druhý test? Ak na vás tento článok rozsvietil jedno alebo dve svetlá, dúfam, že budete poslúchať seba a svoje telo. Téme sa teraz môžete venovať intenzívnejšie. Od októbra tu nájdete veľa zaujímavých tém, rád a bezlepkových receptov: www.glutenfrei-challenge.de

Možno ste už využili jednu alebo druhú prekážku na ceste k zdravšiemu ja a/alebo zažili zdravotné úspechy. Potom ich neváhajte zdieľať v komentároch nižšie.

P.S .: Tu je zoznam produktov, ktoré môžu obsahovať lepok:

• veľa hotových jedál
• Hranolky (ako povlak, aby sa nezlepili)
• zemiakové kliny
• krokety
• rybie tyčinky
• Klobásy
• Instantné polievky
• Zmesi korenia
• Mayo, horčica, kečup, hotové omáčky, sójová omáčka
• Seitan
• Čipy, vyletí, atď.
• Zmrzlina, čokoláda
• veľa kozmetiky (riasenka, rúž, šampón)
• droga
• Poštové známky a obálky

Zdroje a ďalšie čítanie:
DR. William Davis „Pšeničná žiarovka - Prečo z pšenice urobíte tučného a chorého“
DR. David Perlmutter „Hlúpy ako chlieb - ako sa vám pšenica vkráda do mozgu“

---