Je celozrnný chlieb skutočne zdravší ako biely chlieb

Je celozrnný chlieb skutočne zdravší ako biely chlieb?

9.9.2017, 8:36 | Jennifer Buchholz, t-online.de

skutočne

Niektoré druhy chleba sa považujú za veľmi zdravé (Zdroj: AnnaPustynnikova/Thinkstock od Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Chleby ovplyvňujú nielen hladinu cukru v krvi a črevnú flóru. Má to vplyv aj na minerálnu rovnováhu - najmä na celozrnné pečivo, ktoré sa všeobecne považuje za veľmi zdravé. Je však biely chlieb skutočne taký zlý ako jeho povesť? Vedci to skúmali.

Je celozrnný chlieb zdravší ako biely chlieb?

Celozrnný chlieb je bohatý na vlákninu, minerály a vitamín B, a preto sa považuje za zdravší ako biele pečivo. Vedci z Weißmannovho vedeckého ústavu v Izraeli neboli schopní túto plošnú výpoveď svojou štúdiou bez výnimky potvrdiť. Výsledok ukazuje, že konzumácia bieleho alebo celozrnného chleba má pre každého človeka iný negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi a na trávenie. Štúdia bola publikovaná vo vedeckom časopise „Cell Metabolism“.

Ako prebiehal experiment?

Vedci rozdelili účastníkov do dvoch skupín, ktoré by zo základného chleba mali prijať len necelú štvrtinu (22 percent) ich kalorických požiadaviek. Prvá skupina by mala konzumovať celozrnný chlieb vyrobený z kysnutého cesta iba sedem dní, druhá iba priemyselne vyrábaný biely chlieb. Účastníci si potom dali dvojtýždňovú prestávku, počas ktorej mali dovolené jesť ako obvykle, a potom na ďalších sedem dní nahradili 22 percent jedla chlebom. V tomto druhom týždni experimentu by však účastníci mali konzumovať viac iného druhu chleba.

Aký je výsledok?

„Na rozdiel od našich očakávaní, prvé vyhodnotenie nameraných hodnôt neodhalilo žiadne klinicky významné rozdiely medzi účinkami týchto dvoch druhov chleba,“ vysvetľuje jeden z vedcov Eran Segal. Hovorí sa, že konzumácia rôznych druhov chleba má iba malý vplyv na črevnú flóru alebo na hladinu cukru, cholesterolu alebo minerálov v krvi. Ak sa však krvné hodnoty vyšetrujú individuálne, je viditeľný rozdiel: Niektorí účastníci mali po konzumácii celozrnného chleba zvýšenú hladinu cukru v krvi, zatiaľ čo u iných výrazne zvýšila hladinu cukru v krvi konzumácia bieleho pečiva.

Rôzne účinky možno vysledovať až k individuálnej črevnej flóre každého účastníka. Podľa vedcov môžu črevné baktérie zistiť, či účastníci reagujú pozitívne na celozrnné pečivo alebo na biely chlieb. Z tohto dôvodu je pre niektorých ľudí kváskový chlieb s celozrnnou múkou a zrnami znesiteľnejší a „zdravší“ ako pšeničný chlieb.

  • Soľ, cukor a tuk:Hotové výrobky by sa mali stať zdravšími
  • „Nemusí to byť úplne bez cukru“:Aký zdravý je trend výživy?
  • Nová štúdia:5 údajných potravín na výkrm

Čo to pre vás znamená?

Štúdia ukazuje, že stravovacie odporúčania nemožno zovšeobecniť. Je lepšie sami zistiť, ktoré potraviny sú pre vás dobré a ktoré nie.