Je divoké mäso (jeleň, srnka, zajac) zdravšie ako mäso z farmového chovu (hovädzie, bravčové)
Nie nevyhnutne. Začnime najskôr znečistením. Zatiaľ čo zloženie krmiva je možné u chovných zvierat regulovať, divé zvieratá prijímajú všetky kontaminanty životného prostredia prostredníctvom potravy. Lesné huby obsahujú pomerne veľké množstvo kadmia, a teda aj mäso z diviakov, ktoré ich jedia. Z rovnakého dôvodu je mäso diviakov v Bavorsku aj počas 26 rokov po Černobyle stále veľmi ťažko kontaminované rádioaktívnym céziom, takže s ním nie je možné obchodovať. Polčas rozpadu Cdsium-137 je 30 rokov, čo znamená, že rádioaktivita sa k dnešnému dňu ešte neznížila na polovicu, čo bude platiť iba v roku 2016. To isté platí pre stroncium-90 s polčasom rozpadu viac ako 28 rokov, ktorý však nie je tak výrazne obohatený rastlinami.
Situácia sa však líši od regiónu k regiónu a zaťaženie nie je v priemere vyššie ako zaťaženie rýb, na ktoré sa vzťahuje to isté. V priemere majú ryby rovnakú hladinu dioxínov ako diviaky. Všeobecne je znečistenie v súčasnosti nízke znižovaním znečistenia životného prostredia; s mierne klesajúcim trendom. Hlavnou záťažou dnešného mäsa z diviny je olovo, ktoré sa do zvieraťa dostane zabitím.
Prichádzame k zloženiu diviny. Obsahuje viac svalového tkaniva a menej tuku a menej spojivového tkaniva. To celkom ľahko vyplýva zo skutočnosti, že zvieratá sa viac pohybujú a konzumujú menej bohatú stravu.
Tu je porovnanie niektorých voľne žijúcich druhov s kultivovanými formami: (všetky informácie na 100 g)
Rozdiely medzi divými králikmi a chovnými králikmi sú pomerne malé. Obsah tuku je absolútne dvakrát vyšší, ale pretože rozdiel sa týka 3,0 g tuku u králikov, nie je to relevantné. Králičie mäso ale obsahuje viac železa a vitamínu B12. Králičie mäso obsahuje viac cholesterolu. To ohromuje laika, ktorý si spája cholesterol s tukom. Ale keďže cholesterol je súčasťou všetkých bunkových membrán, nachádza sa tiež v chudom mäse, a často aj vo väčšom množstve, pretože keď je tuková bunka plná tuku, má v porovnaní s objemom menšiu plochu ako svalové bunky a cholesterol je v nich obsiahnutý. Bunková membrána, ktorá vytvára povrch. Puríny sú to, čo mäso z diviny obsahuje vo väčšom množstve ako mäso z hospodárskych zvierat. Puríny sú degradačné produkty RNA, DNA, ale aj molekúl, ktoré prenášajú energiu. Vďaka vyššiemu obsahu chudého mäsa a vyššej aktivite je mäso z diviny bohaté na puríny. To je dôležité pre ľudí s dnou, pretože sa musia vyhýbať purínom.
Bravčové (luk, plece)
Aj u diviakov sú rozdiely oproti bravčovému mäsu malé v porovnaní s bravčovým mäsom, ktoré nie je príliš tučné. To isté platí pre divinu a hovädzie mäso, kde je opäť badateľný vysoký obsah cholesterolu.
Teľacie mäso je ešte menej energické, pretože zvieratá sú zabíjané mladšie ako jelene a ešte nedokázali vyprodukovať toľko tuku, čo je tiež zrejmé z obsahu cholesterolu a purínov.
Ak vezmete do úvahy, že na vyprážanie potrebujete aj tuk, mäso z diviny nie je výrazne energeticky a zdravšie než mäso z domácich zvierat, aspoň ak si dáte podobné kúsky. Ide teda skôr o chuť, ktorá vedie aj k tomu, že sa v reštauráciách objavia aj ďalšie exotické druhy mäsa, ako napríklad pštros, aligátor alebo kdnguru. Každý živočíšny druh má svoju charakteristickú chuť a to je pravdepodobne najdôležitejší rozdiel.
Článok napísaný 30.7.2012
Knihy od autora
Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:
Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).
Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.
Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.
Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.
Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.