Je škodlivá kyselina šťaveľová; Ligia Pop

Už niekoľko rokov sa špekuluje, že prítomnosť kyseliny šťaveľovej v zelených listoch alebo prášku vitamínu C by spôsobila obličkové kamene alebo ešte horšie, že by absorbovala vápnik z tela a že všetko zelené a surové musí byť varené, aby sa zabránilo nebezpečenstvu. Ukázalo sa to ako podvod, namiesto toho, aby povedali, že zelené listy a prášok vitamínu C odplavujú oxaláty, sa rozhodli povedať, že ich „formujú“.. Sedím a premýšľam, ako by sme mohli veriť, že listy, najbohatšie zdroje výživných látok na svete, najmä vápnik a minerály, ktoré sa ľahko vstrebávajú do nášho tela, môžu prilákať ďalšie minerály, ktoré už v tele existujú? Ako si vysvetľujete skutočnosť, že účastníci projektu „Tuční, chorí a takmer mŕtvi“, ktorí žili až 120 dní iba so šalátmi a džúsmi zo zelenej zeleniny, sa zo dňa na deň diverzifikovali, ale vo veľkej miere počas celého obdobia, keď boli monitorovaní mal maximálnu hladinu minerálov, vitamínov, bielkovín a B12 a vylučoval oxaláty a veľmi ľahko obličkové kamene, ktoré sa zmenili na piesok?

Victoria Boutenko, ktorá podporuje konzumáciu zelených smoothies v USA, dala dokopy dobre zdokumentovanú odpoveď na všetky obvinenia z konzumácie zelených listov (inšpiráciu k článku nájdete v dolnej časti stránky). Preložím iba časť celého článku a nechám vás prečítať si ho celý.

Guľový a tyčový model molekuly kyseliny šťaveľovej. (Fotografický kredit: Wikipedia)

„Takmer 85% obličkových kameňov obsahuje rôzne soli, šťavelan vápenatý a/alebo fosforečnan vápenatý. Zdá sa logické spájať oxalát vápenatý s kyselinou oxalátovou, ktorá sa nachádza v niektorých potravinách, ako je špenát, sója, čaj, káva, cereálie a iné. Ale zároveň nenájdeme nijakú jasnú vedeckú dokumentáciu o tom, že kyselina šťaveľová spôsobuje obličkové kamene. Naopak, značné vedecké štúdie uskutočnené v rôznych krajinách sveta ukázali, že kyselina šťaveľová prítomná v potravinách hrá pri tvorbe obličkových kameňov nevýznamnú úlohu.

Napríklad podľa vestníka Americkej nefrologickej spoločnosti v roku 2007 bola v Bostone dokončená štúdia, ktorá bola jednou z najväčších a najdlhších štúdií vo veku približne 44 rokov. Štúdia sa zamerala na vzťah medzi konzumáciou oxalátov a obličkovými kameňmi. Počas štúdie bolo sledovaných 240 681 ľudí všetkých vekových skupín. Zo všetkých 4 605 malo obličkové kamene počas celého obdobia, ale súvislosť bola neistá a neexistovali jasné dôkazy. [1]

Viaceré štúdie v niekoľkých krajinách preukázali, že pri obličkových kameňoch je hlavným rizikom nadmerná konzumácia živočíšnych produktov. V pôvodnom článku nájdete 9 prezentovaných štúdií a preložím len niektoré. Všetky ukazujú, že skutočná príčina obličkových kameňov nemá nič spoločné so zelenými zeleninovými šťaveľanmi.

Fakultná nemocnica v Leidene (Holandsko) „Nadmerná konzumácia živočíšnych produktov a soli bola uznaná ako rizikový faktor pre obličkové kamene.“
K rovnakým záverom dospela aj mestská nemocnica Kaizuka v Japonsku. Skúmali stravovacie návyky 241 mužov, ktorí mali v minulosti obličkové kamene. Poznamenali, že mali oveľa vyšší príjem živočíšnych bielkovín ako ostatní zdraví Japonci. Okrem toho konzumovali 60% prijatej bielkoviny každý deň, najmä na večeru.
Britskí vedci dospeli k rovnakým záverom a poukázali na to, že nízky príjem bielkovín ako u vegetariánov znižuje riziko obličkových kameňov. [6]
Talianski vedci dospeli k záveru, že „obvyklá strava žien s opakovanými obličkovými kameňmi obsahovala vysoké percento bielkovín, solí a cukru a veľmi malé percento čerstvého ovocia a zeleniny“.

Ako si pamätáte z chémie, horčík je jednou z hlavných chemikálií, ktoré sa nachádzajú v chlorofyle. Vedci z Massey dokázali, že nedostatok horčíka spôsobuje obličkové kamene.

Dr. Eric Taylor z Portlandu, ME, sledoval po dobu 14 rokov 45 619 ľudí, na ktorých občas zmenil svoj jedálny lístok. Jeho tím predložil dôkazy zdôrazňujúce výnimočné výsledky podávania horčíka v prevencii obličkových kameňov. [15]

Výhody kyseliny šťaveľovej pre zdravie

Dr. Supriya Yadav z indického výskumného ústavu Agharkar uviedla, že „podávanie E. coli zastavilo podávanie kyseliny šťaveľovej v kombinácii so síranom zinočnatým a inými soľami“. [19]

Po 20 rokoch vyšetrovania Jennifer Prescott dospela k záveru, že kyselina šťaveľová je liekom na rakovinu. Štúdie preukázali silu antioxidantov pri prevencii rakoviny.

Preložené zdroje štúdií a úryvky

[1] E. Taylor, G. Curhan, „Príjem oxalátu a riziko nefrolitiázy“. Časopis Americkej nefrologickej spoločnosti, Jul. 2007, Channing Laboratory, Brigham and Women’s Hospital, Boston, MA USA.

[2] R. Holmes, D. Assimos, „Vplyv diétneho oxalátu na tvorbu obličkových kameňov“. Urologický výskum, okt. 2004, Katedra urológie, Wake Forest University Medical School, Winston-Salem, NC, USA.

[3] Dirk J. Kok a kol., „Účinky nadbytku potravy v živočíšnych bielkovinách a sodíku na kinetiku zloženia a kryštalizácie monohydrátu oxalátu vápenatého v moči zdravých mužov.“ The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, Oct. 1990, endokrinologická klinika, Fakultná nemocnica, Leiden, Holandsko.

[4] Neil A Breslau a kol., „Vzťah diéty bohatej na živočíšne bielkoviny k tvorbe obličkových kameňov a metabolizmu vápnika“. The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, Jan 1988, Center in Mineral Metabolism and Clinical Research, Department of Internal Medicine, Dallas, Texas, USA.

[5] M. Iguchi, T. Umekawa a kol., „Stravovacie návyky japonských tvorcov obličkových kameňov a klinické účinky profylaktickej diétnej liečby.“ Hinuokika Kiyo. Acta Urologica Japonica, dec. 1989, urologická klinika, mestská nemocnica Kaizuka, Japonsko

[6] W. Robertson a kol., „Mali by sa opakujúce sa formovače vápenatého oxalátového kameňa stať vegetariánmi?“ British Journal of Urology, Dec. 1979

[7] T. Meschi a kol., „Stravovacie návyky u žien s opakujúcou sa idiopatickou nefrolitiázou vápnika“. Journal of Translational Medicine, Department of Clinical Sciences, University of Parma, Parma, Italy.

[8] H. Kodama, Y. Ohno, Analytical Epidemiology of Urolithiasis, Hinuokika Kiyo. Acta Urologica Japonica, jún. 1989, ministerstvo verejného zdravia, Nagoya City University Medical School, Japonsko.

[9] B. Hess, „Patofyziológia, diagnostika a konzervatívna terapia vápnikových obličkových kameňov“. Terapeutické Umschau. Terapeutický prehľad, február 2003, Medical Clinic, Zimmerberg Hospital, Wädenswil, Švajčiarsko.

[10] L. Frassetto, I. Kohlstadt, „Liečba a prevencia obličkových kameňov: aktualizácia“. Americký rodinný lekár, dec. 2011, University of California School of Medicine, San Francisco, CA, USA.

[11] Bernard Harlow a kol., „Vplyv diétnych oxalátov na riziko vulvodynie na začiatku ochorenia“. Divízia epidemiológie a komunitného zdravia, škola verejného zdravia, mar. 2008, University of Minnesota, Minneapolis, USA, [email protected]

[12] Hammarsten G. O oxaláte vápenatom a jeho rozpustnosti v prítomnosti anorganických solí s osobitným zreteľom na výskyt kryštalúrie. C R Trav Lab Carlsberg 1929

[13] Greta Hammarsten, „Dietetická terapia pri tvorbe kameňov oxalátu vápenatého v močových cestách“. Z lekársko-chemického ústavu, švédsky Lund, jún 1938.

[14] Linda Massey, Magnesium Therapy for Nefrolithiasis Magnesium Research, jún. 2005, Food Science and Human Nutrition, Washington State University, Spokane, WA, USA

[15] Eric Taylor a kol., „Diétne faktory a riziko obličkových kameňov u mužov: Nové poznatky po 14 rokoch sledovania.“ Časopis Americkej nefrologickej spoločnosti, 2004

[16] W. Berg, C. Bothor, H. Schneider, „Experimentálne a klinické štúdie týkajúce sa vplyvu prírodných látok na kryštalizáciu oxalátu vápenatého.“ Der Urologe, Jan. 1982, Nemecko

[17] Albert Hodgkinson, kyselina šťaveľová v biológii a medicíne, Academic Press, Londýn, New York, 1977.

[18] Mahmut Caliskan, „Metabolizmus kyseliny šťaveľovej“, Univerzita Mustafa Kemala, nov. 1998. Katedra biológie, Hatay, Turecko.

[20] „Kyselina šťaveľová - liek na rakovinu“, Jan. 2008

[21] „Na obranu proti kyseline šťaveľovej“.

Zdravé recepty nájdete v mojej online kuchárskej knihe s viac ako 200 receptami.
Ak chcete zistiť užitočnejšie recepty a tipy, pozývam vás na kúpu 8 tlačených kníh, ktoré som doteraz napísal a ktoré nájdete vo väčšine kníhkupectiev v krajine, v nákupnom centre Raw Vegan Mall s podpisom, v supermarkete - a všetky významné online kníhkupectvá, ako napríklad eMag, Libris, Elefant, Carturesti atď. Pre tých z Moldavskej republiky sú moje knihy k dispozícii tu. Knihy môže tiež medzinárodne doručiť obchod Carturesti.
Všetky moje knihy s receptami a tipmi sú venované najmä tým, ktorí majú tradičnú stravu z túžby pomôcť im zlepšiť kvalitu života bez toho, aby boli nútení vzdať sa svojich pôvodných stravovacích návykov.