Je kokosový olej dobrý alebo zlý pre telo zásobníka mývalov?
Schudnúť zaručene! Toto je jeden z plnohodnotných sľubov ketogénnej stravy, ktorá udržuje sacharidy na minime. Kokos a jeho olej hrajú ústrednú úlohu v mnohých sprievodcoch. Má to naštartovať metabolizmus a spôsobiť tak spaľovanie väčšieho množstva kalórií. Priaznivci takzvanej paleo diéty, ktorí konzumujú čo najviac prírodné a nespracované potraviny, prisahajú na kokosový olej. V niektorých publikáciách je kokosový olej dokonca inzerovaný ako „superpotravina“, tj ako potravina, ktorá je považovaná za obzvlášť zdraviu prospešnú.
Pravdepodobne kvôli tomuto prehnaniu sa na humbuk okolo kokosového oleja pravidelne reaguje podobnými populistickými výrazmi. Karin Michels, riaditeľka Inštitútu pre prevenciu a epidemiológiu nádorov na Lekárskom centre Univerzity vo Freiburgu, popisuje olej na prednáške o výživových chybách ako „čistý jed“.
Spor o ropu nie je nový. V podstate ide vždy o tú istú tému: Kokosový olej je veľmi bohatý na nasýtené mastné kyseliny s obsahom nad 90 percent a tak jednoznačne prevyšuje napríklad maslo a masť. Diéta, ktorá príliš závisí od produktov nasýtených tukov, môže podľa stavu techniky viesť k vysokej hladine cholesterolu a riziku srdcových infarktov a mozgových príhod.
V porovnaní s jednou polievkovou lyžicou olivového oleja obsahuje jedna polievková lyžica kokosového oleja asi šesťkrát väčšie množstvo nasýtených tukov, ako je odporúčané dennou hranicou takmer 13 gramov American Heart Association (AHA). Pretože kokosový olej zvyšuje LDL cholesterol, čo zase zvyšuje riziko AHA odporúča proti nadmernej konzumácii.
Olivový olej, kokosový olej, maslo - podľa toho, aký olej alebo tuk potrebujete, je vhodný iný. Jedno však majú spoločné: Príliš veľa nie je nikdy dobré.
Kokosový olej nie je toxický
Nazvať kokosový olej toxickým pre to však nie je nič vážne. Meta-štúdia kardiovaskulárnych chorôb z roku 2016 dospela k záveru, že strava s vysokým obsahom kokosového oleja nepredstavuje žiadne riziko. Uvažovalo sa o regiónoch v trópoch, kde sú kokosové orechy tradične súčasťou kuchyne. Avšak vzhľadom na veľké rozdiely v stravovaní a životnom štýle sa tieto zistenia nedajú preniesť na typickú západnú stravu, uzavreli vedci. Pre európske krajiny neexistujú prakticky žiadne údaje o panenskom kokosovom oleji a zdraví srdca.
„Bezpochyby tri z mnohých známych nasýtených mastných kyselín môžu zvyšovať hladinu cholesterolu, vrátane kyseliny laurovej, ktorá tvorí takmer polovicu kokosového oleja. Nemalo by sa však zabúdať, že tieto mastné kyseliny zvyšujú tak LDL cholesterol, ktorý sa považuje za nepriaznivý, ako aj HDL cholesterol, ktorý sa považuje za prospešný, “píše na svojom blogu ekotropologička Ulrike Gonder. Podľa Gondera štúdie preukázali, že kyselina laurová neúmerne zvyšuje lacný HDL cholesterol, ak nahrádza sacharidy.
Ako funguje kokosový olej v tele a ako by s ním mala pracovať diéta?
Mastné kyseliny s krátkym a stredným reťazcom, ktoré sa nachádzajú v kokosovom oleji, sú dôvodom, prečo je kokosový olej tak obľúbený pri nízkosacharidových diétach. Cukor je v podstate najjednoduchším palivom pre mozog. Keď telu dôjde glukóza, začne telo spaľovať tuky a uvoľňovať ketóny, ktoré mozog a ďalšie orgány používajú ako zdroj energie, kým nie je opäť čo jesť. Tento proces, ktorý chráni orgány, sa nazýva ketóza. Pretože je ľahko stráviteľný a použiteľný, kokosový olej pomáha udržiavať energetický metabolizmus a predovšetkým vyživuje mozog, aj keď je znížený príjem sacharidov.
Samozrejme, že ani pri ketogénnej diéte nedochádza k automatickému znižovaniu hmotnosti, pretože chudnutie vždy závisí od vyváženosti celkového príjmu kalórií a dostatočného pohybu. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu chýbajú vedecké dôkazy o dlhodobej regulácii hmotnosti pomocou mastných kyselín so stredným reťazcom.
„Kokosový olej nedokáže zázraky, ale môže byť súčasťou zdravej výživy, dokonca aj pri určitých chorobách,“ píše Ulrike Gonder. Existujú štúdie, ktoré naznačujú, že kokosový olej môže byť dobrým doplnkom stravy oboch pacientov s ľahkými formami a na profylaxiu kognitívnych porúch.
Ktokoľvek, kto ako zdravý človek chce každú chvíľu okoreniť jedlá typickej orieškovej chuti, môže tak bez obáv urobiť. Vo vyváženej a zdravej výžive však nesmie zostať jediným použitým tukom. Je potrebné ho doplniť potravinami s nenasýtenými mastnými kyselinami, ako sú mastné ryby, orechy a ďalšie vysoko kvalitné rastlinné oleje.
Každý, kto každú chvíľu varí na kokosovom oleji - napríklad thajský - sa nemusí báť.
Kokosový olej a údajný zázračný liek kyselina laurová
V niektorých textoch sa kokosový olej označuje ako liek proti vírusom a baktériám všetkého druhu. Odporúča sa na prevenciu zubného kazu, odporúča sa ako liek na črevné zápaly, dokonca sa uvádza ako sľubný prostriedok v boji proti rakovine. „Samotný kokosový olej nemá antibakteriálny účinok, je to jeho degradačný produkt,“ píše Ulrike Gonder. V priebehu trávenia sa kyselina laurová štiepi z kokosového oleja a vytvára sa monolaurín. Táto látka sa nachádza aj v materskom mlieku a má údajne antibakteriálny účinok. Je pravda, že kyselina laurová aj monolaurín boli v laboratórnych pokusoch a na zvieratách preukázané ako antibakteriálne a antivírusové. „Koľko kyseliny laurovej a monolaurínu sa uvoľňuje v ľudskom tele a aké účinné sú, je ešte potrebné objasniť,“ hovorí Gonder.
Aj tu platí toto: Žiadny jednotlivý liek nedokáže zázraky, ale na mieru podľa životnej situácie konkrétnej osoby podporuje pozitívny vývoj. Každý, kto je ťažko chorý, by sa mal v každom prípade poradiť s lekárom. Samoterapia kokosovým olejom sa neodporúča bez sprievodu vyškoleného lekára.
Kvalita kokosového oleja hrá hlavnú úlohu
Všetky pozitívne vlastnosti mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom v kokosovom oleji možno pripísať iba najprirodzenejšiemu a najkvalitnejšiemu kokosovému oleju, ktorý nebol rafinovaný, bielený ani stužený. Poukazuje na to aj profesor Michels vo vyhlásení.
Jedna vec je istá: priemyselne vyrábaný lisovaný kokosový tuk, ktorý sa často používa pri pečení alebo vyprážaní, nemá zdraviu prospešné účinky. Pri jeho výrobe sa do značnej miery ničia látky s pozitívnym účinkom. Keď tuk stuhne, môžu sa produkovať aj škodlivé transmastné kyseliny, ktoré poškodzujú srdce, mozog a cievy.
Spotrebitelia by preto pri nákupe mali venovať pozornosť výrazom „natívny“, „lisovaný za studena“ alebo „panenský“. To znamená, že pri lisovaní kopry, sušeného jadra kokosových orechov, sa nedodáva žiadne ďalšie teplo. Najkvalitnejšie sú tie kokosové oleje, ktoré sa pri výrobe nezohrievajú nad 40 ° C. Iba potom sa nezničia vitamíny a antioxidanty citlivé na teplo.
Pôvod a spracovanie majú v kokosovom oleji a jeho účinkoch na telo a životné prostredie zásadnú úlohu.
Pôvod kokosového oleja: kde a ako je rozhodujúce
Ďalším dôležitým aspektom je pestovanie kokosových orechov. Podmienky v krajinách pôvodu sú z ekologického hľadiska často problematické. Kokosovým palmám sa darí v podobne citlivých oblastiach ako olejovým palmám, ktorých plody sa používajú na extrakciu palmového oleja. Cenné dažďové pralesy a biotop vzácnych druhov zvierat sa stávajú obeťami ťažby vytúženého palmového oleja. Environmentálne združenie WWF analyzovalo, či by malo zmysel nahradiť palmový olej kokosovým olejom, a dospelo k záveru, že to nevyrieši ekologický problém. Pretože kokosové palmy potrebujú veľa čerstvej vody a živín. Navyše kokosová palma nie je zvlášť produktívna. Strom rodí iba 40 až 50 plodov ročne. Čím vyšší je dopyt, tým vyššia je pravdepodobnosť, že rozsiahle monokultúry nahradia zmiešané kultúry priateľské k prírode. Že pitná voda sa nadmerne používa na zavlažovanie a že sa používajú umelé hnojivá. K takémuto vývoju s veľmi negatívnymi ekologickými dôsledkami došlo už v priebehu rokov pri pestovaní palmového oleja.
Ak kupujete kokosový olej, mali by ste sa uistiť, že pochádza z udržateľného ekologického pestovania. Okrem toho sa kokosové orechy musia prepravovať na veľké vzdialenosti lietadlom alebo loďou do Európy, ktorá znečisťuje podnebie. Takže nielen pre svoje zdravie, ale aj kvôli ochrane životného prostredia by sme si mali kokosy dopriať s mierou.