Je med vegánsky - Vegetariánske denníky
Konečne ďalší príspevok do série “Je ... vegánsky?„Dnes je otázkou, či je med vegánsky alebo vegetariánsky. To znamená, že med je rastlinný alebo živočíšny produkt a aké alternatívy k medu existujú?
Čo je to med?
Väčšina ľudí bude vedieť, že med a včely sú nejakým spôsobom príbuzné. Čo však vlastne je med, z čoho sa skladá a ako presne do toho včely vstupujú? Med získavajú včely, ale aj niektoré mravčie kolónie z nektáru kvetov alebo sladkých výlučkov (medovice) rôznych druhov hmyzu, ktorý sa používa na zabezpečenie potravy napríklad pre Zimné mesiace.
Med sa získava tým, že včely prijímajú sladké džúsy (najmä džúsy z nektáriniek) zo živých rastlín, obohacujú ich vlastnými látkami v tele, menia ich a potom ukladajú do plástov a nechajú ich vyzrieť. Originálny nektár alebo medovka sa zmieša s rôznymi kyselinami, enzýmami a inými bielkovinami včiel, čo spôsobí invertovanie sacharózy. Okrem toho sa obsah vody na začiatku 30-40% nepretržite znižuje na približne 18-20%, čo vytvára typicky viskózny charakter medu.
Prečo med nie je zeleninový!
Ak sa pozriete na „výrobný proces“ medu, môžete rýchlo zistiť, že ide o „produkty vylučovania“ včiel. Med alebo pôvodný nektár sa včelami vstrebáva v rôznych krokoch, potom sa spracuje s vlastnými látkami v tele a znova sa vylúči.
Všetky včely (hymenoptera obyčajná) patria do triedy hmyzu, a teda aj do zvierat. Preto je med živočíšnym produktom a nie vegánskym!
Aké alternatívy existujú?
Existuje veľa čisto bylinných alternatív k medu. Ak je to „len“ o niečom, čo sa má sladiť, ideálny je sirup z agáve, javor, cukrová repa alebo ryžový sirup.
Ak chcete nájsť náhradu za med ako nátierku alebo niečo podobné, v súčasnosti existujú rôzne produkty ako púpavový med alebo krém z agáve.