Je palmový olej dobrý alebo zlý pre vaše zdravie Kalorické tajomstvá
Trans-tuky sú odborníkmi považované za jedny z najškodlivejších tukov. Z tohto dôvodu sa používanie trans-tukov v potravinách postupne končí. Štúdie zistili, že trans-tuky môžu mať negatívny vplyv na zdravie srdca zvýšením škodlivého LDL cholesterolu a znížením dobrého HDL cholesterolu.
Niektoré potraviny prirodzene obsahujú malé množstvo trans-tukov, ale prevažná väčšina trans-tukov v strave pochádza zo spracovaných a balených potravín.
Trans-tuky sa premieňajú z tekutého oleja na polotuhý tuk. Niektoré zložky, napríklad čiastočne hydrogenovaný olej, sú zdrojom trans-tukov.
Trans-tuky sa používajú preto, že výrobky môžu zostať v regáloch oveľa dlhšie, než sa pokazia, a navyše ide o pomerne lacný zdroj tukov.
Pretože sa tuky v potravinách znižujú, ako ich nahradíme?
Existuje mnoho možností, ktoré môžu výrobcovia potravín použiť na náhradu tukov, ale drvivá väčšina na tento účel používa palmový olej.
Palmový olej je lepšou alternatívou?
O tom, či je palmový olej pre telo dobrý alebo zlý, sa vedie celá debata.
Je dôležité pamätať na to, aké živiny obsahuje palmový olej. Napríklad sa používa v spracovanom občerstvení, ktoré by sa malo aj tak konzumovať v obmedzenom množstve.
Aj keď sa neodporúča, aby palmový olej tvoril väčšinu príjmu tukov v tele, malé množstvá ako súčasť zdravej výživy nemusia byť také škodlivé.
Čo je to palmový olej?
Palmový olej sa vyrába z palmového ovocia. Palmový olej môže mať niekoľko rôznych názvov; na etikete zložiek by mohol byť napríklad palmový olej, olej z palmových jadier alebo frakcionovaný palmový olej (1).
Palmový olej sa všeobecne extrahuje z palmových plodov. Tento palmový olej by mal mať červenkastú farbu, čo znamená, že obsahuje betakarotén (vitamín A) a vitamín E.
Palmový olej sa vyrába iba zo semena tohto stromu. Tento druh palmového oleja má vyšší obsah nasýtených tukov a môže byť alternatívou k trans-tukom.
Vďaka vysokému obsahu nasýtených tukov sa dá použiť na vyprážanie alebo na iné recepty, ktoré vyžadujú vysoké teploty.
Frakcionovaný palmový olej sa vyrába extrakciou iba určitých druhov mastných kyselín z palmového oleja.
Palmový olej a zdravie srdca
Ako ovplyvňuje palmový olej zdravie srdca? V tejto súvislosti vedci vedú viacero diskusií.
Štúdia z roku 2006 (2) zistila, že palmové aj trans-tuky v porovnaní so sójovým a repkovým olejom negatívne ovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi.
To naznačuje, že použitie palmového oleja namiesto trans-tukov nie je lepšou alternatívou.
Jedným z hlavných nasýtených tukov v palmovom oleji je kyselina palmitová.
V súčasnosti sa diskutuje o tom, aké škodlivé sú nasýtené tuky pre zdravie srdca, a keďže palmový olej obsahuje veľké množstvo nasýtených tukov, predpokladá sa, že to môže byť dôvod, prečo by mohol byť palmový olej zdraviu škodlivý.
Štúdia z roku 2015 (3) sa zaoberala rôznymi dôsledkami používania palmového oleja na ľudí a zvieratá.
Táto štúdia ukázala, že príjem palmového oleja nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a nezvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Okrem nasýtenej kyseliny palmitovej má palmový olej aj nenasýtené mastné kyseliny, kyselinu olejovú a linolovú.
Palmový olej je tiež zdrojom betakaroténu a vitamínu E, ktoré sú antioxidanty. To by mohol byť dôvod, prečo sa v žiadnej zo štúdií nepreukázalo, že palmový olej zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Ďalším dôvodom, prečo existuje veľa spôsobov, ako môže palmový olej ovplyvniť vaše zdravie, sú rôzne druhy palmového oleja, ktoré sa používajú.
Celý palmový olej je zdrojom vitamínu E a betakaroténu, ale palmový olej a frakcionovaný palmový olej neobsahujú žiadne alebo len veľmi málo týchto živín.
Frakcionovaný palmový olej je tiež vyšší v nasýtených tukoch ako celý palmový olej.
Palmový olej a životné prostredie
Ďalším dôležitým aspektom používania palmového oleja je jeho vplyv na životné prostredie.
Pri kúpe vrecka s hranolkami alebo sušienkami, ktoré obsahujú palmový olej, väčšina ľudí nemyslí na to, aký vplyv môžu mať tieto potraviny na životné prostredie.
Tropické palmové lesy sú, bohužiaľ, vyrúbané kvôli zvyšovaniu dopytu. Pôda používaná na výsadbu paliem ovplyvňuje aj biotop mnohých druhov voľne žijúcich živočíchov.
Niektoré spoločnosti, napríklad Nutiva (4), používajú palmový olej, ktorý nepochádza z odlesňovania a je pestovaný pomocou udržateľných postupov.
Palmový olej je dobrý alebo zlý?
Pri hodnotení, či je jedlo pre vás dobré alebo zlé, musíte zhodnotiť celú svoju stravu.
Palmový olej sa často používa ako náhrada trans-tukov v balených potravinách a týmto potravinám zvyčajne chýba nutričná hodnota.
Ak hlavný príjem palmového oleja pochádza z baleného občerstvenia, existuje veľa dôvodov, prečo by ste mali chcieť tieto potraviny obmedziť, a to nielen kvôli palmovému oleju.
Pamätajte, že ak je palmový olej na štítku s prísadami produktu, čím je zoznam nižší, tým menej palmového oleja v potravinách je.
Ak je palmový olej jednou z prvých prísad v potravinárskom výrobku, bude ho obsahovať viac.
Je však ťažké poznať presné množstvo palmového oleja alebo akejkoľvek inej zložky obsiahnutej v potravine.
Stále existuje polemika o tom, či by palmový olej mohol mať negatívny vplyv na zdravie, ale článok z roku 2015 naznačuje, že palmový olej nezvyšuje riziko srdcových chorôb.
Rovnako ako pri iných potravinách, aj pri konzumácii palmového oleja by mala byť spotreba mierna. Súčasné odporúčania naznačujú, že väčšina tukov by mala pochádzať z potravín s vysokým obsahom nenasýtených tukov, ako sú rastlinné oleje, orechy, semená a avokádo.
Ak konzumujete palmový olej, skontrolujte, či ide o celý palmový olej alebo iba zo semien. Palmový olej obsahuje aj betakarotén a vitamín E, zložky, ktoré sa v iných olejoch nenachádzajú.
Ak sú pre vás dôležité otázky životného prostredia a konzumujete palmový olej, skontrolujte, odkiaľ pochádza.