Je špenát pre deti nebezpečný? BabyCenter
Iris Lange-Fricke
Ekotropológ, kuchár a výživový poradca
Špenát je mylne podozrivý z toho, že je život ohrozujúci pre deti - bolo by to tak iba v prvých troch mesiacoch života, ale počas tejto doby by žiadna matka nedávala svojmu dieťaťu vôbec žiadnu pevnú stravu.
Napriek tomu nie je príliš veľa špenátu úplne bezpečné - ani pre nás dospelých. Pretože ako listová zelenina patrí špenát medzi zeleninu, ktorá je okrem mnohých vitamínov a živín bohatá aj na dusičnany.
Rastliny potrebujú pre svoj rast dusičnany, táto zlúčenina dusíka nie je pre ľudské telo stráviteľná, ale je netoxická. Každý prijme okolo 100 mg dusičnanov denne prostredníctvom zeleniny a iných potravín a vody z vodovodu. Časť dusičnanov sa jednoducho vylúči, ale iná sa v tele premení na dusitany vlastnými baktériami. Táto látka viaže v tele železo a sťažuje tak prenos kyslíka v krvi. Dusičnany môžu navyše inhibovať absorpciu jódu v štítnej žľaze. Z dusitanov môžu navyše vznikať takzvané nitrozamíny, u ktorých je podozrenie, že spôsobujú rakovinu.
Len čo vaše dieťa zje tuhú stravu a vy sa chcete zaobísť bez hotovej detskej výživy, mali by ste pri príprave kaše venovať pozornosť aj obsahu dusičnanov v potrave. Čerstvá zelenina je rozdelená do troch skupín: vysoká, stredná a nízka. Špenát patrí do kategórie s vysokým obsahom dusičnanov, rovnako ako šalát, mangold, červená repa, fenikel, kaleráb, biela kapusta a kapusta savojská. Čerstvý špenát obsahuje medzi 350 a 3 900 mg dusičnanov na kilogram, v závislosti od podmienok pestovania a spracovania, zatiaľ čo mrazený špenát okolo 2 000 mg na kilogram. Na porovnanie, šalát môže obsahovať až 4 500 mg na kilogram.
Do veku štyroch mesiacov by malo mať telo dieťaťa dostatok hemoglobínu na to, aby špenát bez problémov zjedol. Pretože však nie sú všetky účinky dusitanov a predovšetkým nitrozamínov adekvátne preskúmané, Federálny inštitút pre hodnotenie rizík odporúča všetkým spotrebiteľom, aby zabezpečili čo najmenší príjem dusičnanov a zeleninu bohatú na dusičnany konzumovali iba s mierou.
nafúknuť
Tento článok bol napísaný pomocou nasledujúcich zdrojov:
Schlieper, Cornelia: „Základné otázky výživy“, Dr. Felix Büchner - remeslo a technológia; Hamburg; 2004
Bavorské štátne ministerstvo
pre životné prostredie, zdravie a ochranu spotrebiteľa, Dr. Gerhard Leutner a Dr. Johannes Griffig: „Obsah dusičnanov v potravinách“, 2004
Nežiaduce látky
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík: „Dusičnany v Rucole“, stanovisko BfR č. 004/2005 z 8. decembra 2004.
Dusičnany v rukole
Číslo AID č. 20/03 15/15/2003, Ute Gomm: „Ako správne pripraviť špenát: Tipy na znižovanie obsahu dusičnanov“
Špenát poriadne pripravte
Dr A.-J. Bosset Murone, Dr. M. Roulet „Otázky pre špecialistu: Môže byť zelenina pre batoľatá nebezpečná?“ v „Paediatrica“, zväzok 14, č. 8, 2003, S.53/54, nemecká verzia, autor: P. Bähler, Swiss Paediatrics
WHO Press „Dusičnany a dusitany v pitnej vode. Podkladový dokument pre vypracovanie pokynov WHO pre kvalitu pitnej vody“, Ženeva, 2007:
PDF dokument na webovej stránke WHO