Je to zdravý slnečnicový olej, výživové informácie a výhody
Tento článok zdôrazňuje rôzne druhy slnečnicového oleja, možné výhody a nevýhody produktu olej slnečnice, a ako je to v porovnaní s inými bežnými olejmi na varenie.
Je to zdravý slnečnicový olej?
Často sa predáva ako zdravý olej, pretože obsahuje nenasýtené tuky, ktoré môžu byť prospešné pre zdravie srdca. Slnečnicový olej vyrába sa lisovaním semien rastliny Helianthus annuus.
Akékoľvek potenciálne výhody slnečnicový olej závisí od druhu a zloženia živín. Ak ho však použijete príliš veľa, môže to poškodiť vaše zdravie.
Rôzne druhy slnečnicového oleja
V Rumunsku existujú štyri rôzne druhy slnečnicového oleja, ktoré sa všetky získavajú zo slnečnicových semien, ktoré sa pestujú určitým spôsobom za účelom výroby rôznych zložení mastných kyselín.
Medzi ne patrí kyselina linolová s vysokým obsahom kyseliny linolovej (68%), stredná kyselina olejová (NuSun, 65% kyselina olejová), kyselina olejová s vysokým obsahom kyseliny 82% (82%) a kyselina stearová/olejová (Nutrisun, 72% kyseliny olejovej, 18% kyseliny stearovej).
Ako naznačuje ich názov, niektoré slnečnicové oleje majú vyšší obsah kyseliny linolovej alebo olejovej.
Kyselina linolová, všeobecne známa ako Omega-6, je polynenasýtená mastná kyselina, ktorá má vo svojom uhlíkovom reťazci dve dvojité väzby. Kyselina olejová alebo omega-9 je mononenasýtená mastná kyselina s dvojnou väzbou. Vďaka týmto vlastnostiam sú tekuté pri izbovej teplote.
Kyselina linolová a kyselina olejová sú pre telo zdrojom energie a prispievajú k odolnosti buniek a tkanív.
Počas varenia však reagujú odlišne na teplo, a preto môžu mať rôzne účinky na vaše zdravie.
Slnečnicový olej kyselina stearová/vysoká kyselina olejová (Nutrisun) tiež obsahuje kyselinu stearovú, nasýtenú mastnú kyselinu pri izbovej teplote a má rôzne kulinárske použitie.
Tento druh slnečnicového oleja nie je určený na domáce varenie a môže sa používať v balených potravinách, zmrzline, čokoláde a na priemyselné vyprážanie.
Informovaťtnakŕmi ichtpre iné oleje ako slnečnicový
Všetky druhy slnečnicový olej sú 100% tuky a obsahujú vitamín E, živinu rozpustnú v tukoch, ktorá chráni bunky pred poškodením súvisiacim s vekom.
Slnečnicové oleje neobsahujú bielkoviny, sacharidy, cholesterol ani sodík. V nižšie uvedenom grafe sú zhrnuté hlavné rozdiely v zložení mastných kyselín medzi 1 polievkovou lyžicou (15 ml) z 3 druhov slnečnicový olej používa sa denne v kuchyni.
| Vysoko linolová | Stredný olej | Vysoký olej | |
| Kalórie | 120 | 120 | 120 |
| Celkový tuk | 14 gramov | 14 gramov | 14 gramov |
| nasýtený | 1 gram | 1 gram | 1 gram |
| mononenasýtené | 3 gramy | 8 gramov | 11 gramov |
| polynenasýtené | 9 gramov | 4 gramy | 0,5 gramov |
Všetky potenciálne výhody slnečnicový olej sú spojené s vysokými olejovými odrodami, najmä s tými, ktoré obsahujú 80% alebo viac kyseliny olejovej.
Niektoré výskumy naznačujú, že strava bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, môže pomôcť znížiť vysoký cholesterol, a tým aj riziko srdcových chorôb.
Štúdia 15 zdravých dospelých osôb zistila, že tí, ktorí varili s slnečnicový olej, počas 10 týždňov mali významne nižšie hladiny LDL (zlého) cholesterolu a triglyceridov v porovnaní s tými, ktorí jedli stravu obsahujúcu podobné množstvo nasýtených tukov.
Ďalšia štúdia uskutočnená na 24 ľuďoch s vysokou hladinou lipidov v krvi zistila, že stravovanie založené na slnečnicový olej s vysokou kyselinou olejovou po dobu 8 týždňov viedlo k významnému zvýšeniu HDL (dobrého) cholesterolu v porovnaní s diétou bez slnečnicového oleja.
Dôkazy podporujúce možné výhody slnečnicový olej pre zdravie srdca nie sú presvedčivé a je potrebný ďalší výskum.