Je zdravé sushi ORYOKI

Čerstvé, čerstvejšie, sushi: kombinácia surových rýb, lepkavej ryže, zeleniny a morských rias sa považuje za zdravé a výživné jedlo. Japonská špecialita však nemá iba fanúšikov - hovorí sa, že konzumácia sushi má tiež svoje nevýhody. Dostali sme sa k podstate veci: Je sushi zdravé?

Japonská kuchyňa medzi fitnes a pôžitkom

Riasy, surové ryby a ryža namočené v octe určite nemajú všetci radi. Napriek tomu je sushi u nás čoraz populárnejšie: Stále viac reštaurácií ponúka japonskú pochúťku a recepty na sushi, ktoré sa nachádzajú v reštauráciách a online, sú čoraz početnejšie a neobvyklejšie. Teraz existuje sushi takmer pre každý vkus. O tom, či je to obzvlášť zdravé, sa dá polemizovať - alebo nie?

Ľahké, premenlivé jedlo s nízkym obsahom tuku a kalórií, ktoré vás zasýti - sushi má u nás často túto reputáciu, a preto sa často mení na recepty na chudnutie alebo recepty s nízkym obsahom sacharidov. Navyše s hodnotnými ingredienciami. V sushi s ryžou, rybami a zeleninou je skutočne veľa zdravého jedla: napríklad ryba má veľa bielkovín, omega-3 mastných kyselín, jódu a vitamínu D. Avšak pri tejto zložke sushi by ste mali byť obzvlášť opatrní.

Sushi s rybami: zdravé alebo nebezpečné?

Kritici tvrdia: moria sú nadmerne lovené a znečistené znečisťujúcimi látkami. Bohužiaľ, je to pravda - ale nemusíte sa zaobísť bez rýb, iba vedome nakupujete, aby ste čo najmenej poškodili telo i prírodu. V prvom rade pomáha uprednostňovať kraby, pstruhy, slede, kapry a platesy namiesto tuniakov, ostriežov alebo úhorov, pretože tieto druhy nie sú ohrozené ani neobsahujú jedy ako ortuť. Nachádza sa tu tiež menej vedľajších úlovkov. Okrem toho by sa mali uprednostňovať výrobky s environmentálnymi a kvalitatívnymi pečaťami, ako sú FOS, Naturland alebo ASC. Platí to najmä pre druhy, ako sú konzervované bonito (tuniak), krevety a treska tmavá, kde je rozhodujúci spôsob, akým boli ulovené alebo chované. Ak si urobíte malý prieskum, robíte niečo dobré pre životné prostredie a svoje zdravie.

Ďalším zdrojom nebezpečenstva pre ryby je stupeň čerstvosti: surové ryby predstavujú nebezpečenstvo ako červy a baktérie. Ak podnikáte vlastné nákupy, malo by byť prirodzené rybu dobre ochladiť a čoskoro ju zjesť, prípadne zmraziť. Špeciálna starostlivosť je nutná pri sushi bufete, pretože jeho porcie sú často dlhé. Uistite sa, že je sushi s rybami dostatočne chladené alebo zakryté. Nejedzte nič, čo má hnedastú farbu, vyzerá slizko alebo podozrivo vonia. Najmä pri sashimi, tenkých plátkoch surovej ryby alebo nigiri, kde sú ryby umiestnené priamo na lisovanú ryžu, je kvalita dobre viditeľná.

Vegetariánske recepty na sushi bez rýb

Pre sushi bez rýb samozrejme vždy existuje alternatíva k sushi so zeleninou: uhorka, avokádo, reďkovka, paprika, tekvica alebo rukola - Do ryžovej rolády, ktorá prekypuje vitamínmi a zdravými bielkovinami, sa dá takmer všetko. Vegetariánske a vegánske recepty na zdravé stravovanie nájdete v hojnom množstve, napríklad online. Ani tu by ste sa však nemali nechať oklamať: so smotanovým syrom alebo smaženým zvonka sa zdravé jedlo rýchlo zmení na kalorickú bombu.

Omeleta a tofu sú vynikajúcimi ingredienciami pre vegetariánske sushi. Na vrch ryže s nigiri, v kotúči maki alebo na vonkajšej strane: Aj tu nájdete významných dodávateľov bielkovín, ktoré chutia dobre. Vyprážané tofu plnené ryžou sa v sushi reštauráciách často nachádza pod menom Inari. Ale sezam je so svojimi zdravými olejmi a tukmi tiež druhom super jedla, ktoré sa často používa pri sushi.

Vedľajší aktéri: Wasabi, sójová omáčka a spol.

Sushi zriedka prichádza samo. Radi jeme závitky so sójovou omáčkou, wasabi, zázvorom a miso polievkou. Množstvo je malé, ale nezaškodí, keď sa bližšie pozriete na tieto populárne prílohy k sushi.

Bežná sójová omáčka často obsahuje veľa prísad, ako sú farbivá, konzervačné látky a látky zvyšujúce chuť. Napriek veľkému množstvu soli je tradičná sójová omáčka skutočne zdravá: veľkú časť tvoria bielkoviny, antioxidanty a aminokyseliny. Wasabi, ktoré si môžeme kúpiť v tubách, má tiež veľa prísad. Okrem toho je to sotva skutočné wasabi, len malé percento z neho je zmiešané s chrenom, horčicou a kukuričným škrobom. Pikantnosť napriek tomu zaisťuje nielen pikantné tóny, ale aj lepšie trávenie.

Ďumbier je tiež stimulujúci pre metabolizmus a vďaka svojim minerálom je dobrým doplnkom k tanieru na sushi. Je zaujímavé, že v Japonsku sa zriedka podáva v sushi reštauráciách. V nakladanej variante je v zázvore ukrytý aj nejaký cukor, preto by ste to s touto prílohou nemali preháňať.

Dobrým štartérom je miso polievka: vývar s riasami wakame, sezamom, tofu a ďalšími prísadami. Predjedlo, ktoré má všetko: najmä riasy sú plné zdravia.

Obzvlášť zdravé: zelenina z mora

Ak nemáte radi ryby, ale napriek tomu chcete ťažiť z ich zdravých účinkov, určite vás poteší „kabát“ okolo sushi: riasa nori. Všetky druhy sushi, ktoré zahŕňajú morské riasy, sa nazývajú maki. Riasy sa dajú na sushi použiť rôznymi spôsobmi: Môžete ich zabaliť okolo vonkajšej strany role Hosomaki alebo Futomaki (tenká alebo silná rolka sushi), ako je to v prípade Uramaki, okolo ingrediencií vo vnútri, predtým, ako sa ryža bude zvonka podávať so sezamom alebo kaviárom, alebo Rovnako ako u Temaki ho vytvarujte do špicatého vrecka a potom nalejte prísady. V Gunkanmaki sa suroviny, zvyčajne kaviár, ikra rýb, kukurica alebo riasy wakame, ukladajú do nori člna, kde spočívajú na tenkej vrstve ryže. Odtiaľ pochádza aj názov: „Battleship Maki“.

Rovnako ako ryby, aj riasy nori sú bohaté na omega 3, vitamíny, minerály a bielkoviny. Obsahuje tiež menej kalórií ako ktorákoľvek iná zložka v sushi. Z toho budete mať úžitok, aj keď sa na sushi rolku použije iba jeden plát s hmotnosťou okolo 2,5 g. Kto nemá rád morské riasy, často si príliš nevšimne ich arómy.

Skrytý cukor v sushi ryži

Intenzívna chuť sushi pochádza z octu, ktorý sa pridáva do lepkavej ryže po uvarení. To, čo bývalo spôsobom, ako si uchovať ingrediencie v sushi čo najdlhšie, je teraz to, čo dodáva tejto japonskej špecialite jej zvláštnu príchuť. Samotný ryžový ocot je mierny a vynikajúci pre zdravé trávenie. Ale čo ryža?

Aj keď sa biela ryža v Japonsku konzumuje takmer celý deň - mimochodom na rozdiel od sushi, čo je japonská pochúťka - obsahuje tiež veľa kalórií v podobe sacharidov s krátkym reťazcom. Podobne ako cukor sa aj tieto rýchlo rozkladajú na glukózu a dochádza k výkyvom hladiny cukru v krvi - rýchlo sa znovu objaví hlad. Inak je hnedá ryža, kde sacharidy s dlhým reťazcom zaisťujú dlhší pocit sýtosti a neukladajú sa tak rýchlo. To tiež nie je brúsené a leštené - zachovajú sa prirodzene obsiahnuté minerály, vláknina a vitamíny. Prečo si teda nepripraviť ďalšiu rolku maki s hnedou ryžou?

Zdravá výživa jednoducho vykúzlila so sushi

Nasledujúce tipy vám môžu pomôcť vložiť sushi do zdravej výživy a fitnes bez obetovania chuti:

Menej bielej ryže: Nie je to také ľahké, pretože sushi potrebuje veľa ryže, aby sa zlepilo. Preto sú ideálne tenké rolky ako Hosomaki, malý čln Gunkanmaki alebo Temaki, „taška na sushi“ - takto získate efekt low-carb. Zdravou alternatívou je aj hnedá ryža.
Zdravé jedlá navyše patria do rožkov: čím viac zeleniny a rias, tým viac vitamínov, zdravých olejov a vlákniny získate. Okrem toho sa dajú ingrediencie tak úžasne obmieňať.
Pokiaľ ide o ryby na sushi, dávajte pozor na druhy, ktoré nie sú nadmerne lovené alebo kontaminované. Okrem toho kupujte a konzumujte iba čerstvé ryby čerstvé! Alternatívne je tofu a praženica úžasné.
Menej je viac: Vyhýbajte sa smaženým a mliečnym jedlám čo najviac - potom má sushi málo kalórií a pôžitok je pastvou pre chuťové bunky i telo.
K prílohám, ako je sójová omáčka a wasabi, sa uistite, že obsahujú čo najmenej prísad - potom chutia oveľa lepšie bez zbytočného namáhania tela.

Hviezda japonskej kuchyne môže byť preto celkom zdravá - stačí sa riadiť našimi tipmi na sushi a bez váhania sa môžete vydať na ďalší kuchársky večer alebo sushi bufet.