Je živočíšna bielkovina skutočne lepšia
Živočíšne a rastlinné produkty v zásade obsahujú jednu a tie isté aminokyseliny. Foto: dpa picture alliance/Lisovskaya Natalia
Debata o bielkovinách
Dokážete rovnako ľahko splniť svoje požiadavky na bielkoviny rastlinnými bielkovinami - najmä ako športovec? Jeden môže. Živočíšne bielkoviny majú však niekoľko výhod.
Skokové štítky článku:
obsah
Sekcia článku: O tom to je
O tom to je
Živočíšne bielkoviny sa považujú za lepšie
Mnoho športovcov sa pri raste svalov spolieha na chudé mäso a prášok z mliečnych bielkovín. Ale teraz niektorí športovci - a dokonca aj celé tímy - trénujú na vegánskej báze. Okrem iných živín teda vyvstáva otázka: Aký je vlastne rozdiel medzi bielkovinami zo živočíšnych a rastlinných zdrojov? Je zdravší a vhodnejší pre ľudí - alebo vďaka nemu svaly rastú rýchlejšie?
Sekcia článku: Prečo by sme o tom mali hovoriť:
Preto by sme o tom mali hovoriť:
V skutočnosti má živočíšna bielkovina výhody
Vedci sa snažia klasifikovať kvalitu bielkovín podľa rôznych indexov - na základe zloženia aminokyselín. Spravidla vykazujú rovnakú tendenciu: Živočíšne bielkoviny majú zvyčajne lepšie hodnoty ako zdroje rastlinných bielkovín.
Tieto hodnoty definujú kvalitu proteínu
Hodnota, ktorá sa často používa na klasifikáciu kvality bielkovín, je tá biologická hodnota (ČB). Ukazuje, ako dobre sa môžu bielkoviny z potravy neskôr premeniť na bielkoviny tela. Vajíčko má biologickú hodnotu 100 - ľubovoľnú hodnotu, pomocou ktorej je možné merať kvalitu bielkovín v iných potravinách. Môže sa zvýšiť iba kombináciou viacerých potravín. Napríklad zemiaky plus vajcia majú maximálnu biologickú hodnotu: 136.
Existuje päť ďalších metód, ktoré možno použiť na klasifikáciu kvality bielkovín, vrátane aminokyselinového alebo chemického indexu (AI/CI), pomeru proteínovej účinnosti (PEV), využitia dusíkatých bielkovín (SPV), indexu pre stráviteľné nepostrádateľné aminokyseliny (DIAAS), ako aj veľmi časté (varovanie, hrozný názov): index aminokyselín upravený na stráviteľnosť proteínov (PDCAAS). Všetky majú svoje silné a slabé stránky, napríklad preto, že merania sa uskutočňujú na potkanoch alebo malých deťoch, ktoré majú odlišné požiadavky, pretože tie stále pribúdajú.
Sekcia položky: Ale:
Teória nemá veľa spoločného s praxou
Naše telo má navyše schopnosť ukladať, recyklovať a premieňať nadbytočné aminokyseliny. Veľká časť aminokyselín sa v tele raz rozkladá a neskôr opäť zhromažďuje - bez ohľadu na to, z akého zdroja pochádzajú. V situáciách nedostatku môže telo syntetizovať určité aminokyseliny samo - s výnimkou esenciálnych aminokyselín. Do tela sa dostanú iba potravou.
Faktom je, že živočíšna strava zvyčajne jednu ponúka lepšie všestranné balenie
V každom prípade, pokiaľ ide o prísun bielkovín - to je zrejmé z rôznych indexov. Väčšina živočíšnych potravín obsahuje aj dôležité aminokyseliny, ktoré svaly potrebujú na adaptáciu a regeneráciu v optimálnom pomere (pomer esenciálnych aminokyselín leucín, izoleucín a valín 2: 1: 1). To by malo byť prospešné pre regeneráciu svalov.
Čo indexy nehovoria: Nikto neje iba ryžu, iba fazuľu alebo iba chlieb. Väčšina jedál má oveľa dlhší zoznam prísad. To znamená, že každodenný život je správne zmiešaný, takže údajne slabšie zdroje rastlinných bielkovín sa dajú konzumovať aj s celým jedlom bez akýchkoľvek problémov so všetkými potrebnými aminokyselinami.
Biologická hodnota sa napríklad zvyšuje kombináciou potravín (pretože niektoré aminokyseliny sa prekrývajú, hodnoty sa jednoducho nesčítajú). Populárny príklad vajec a zemiakov môže dosiahnuť biologickú hodnotu 136, ale pre mnohých športovcov nie je veľmi praktický. Pretože zemiak obsahuje veľa rôzne Aminokyseliny, ale množstvo bielkovín sú iba dve percentá - čo je len desatina z toho, čo poskytuje napríklad fazuľa. Takže pre požadované množstvo musí športovec pohltiť pomerne veľkú porciu.
Sekcia článku: A teraz?
A teraz?
Rastlinné zdroje bielkovín by mohli byť z dlhodobého hľadiska zdravšie
O výbere zdroja bielkovín by sa nemalo rozhodovať iba na základe toho, ktoré bielkoviny skončia vo svalovej hmote rýchlejšie. Čoraz viac štúdií naznačuje, že živočíšne bielkoviny s a zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb sprevádzané. To nie je prípad rastlinných bielkovín. Môžeme len hádať, aký je dôvod: napríklad zloženie aminokyselín alebo sekundárnych rastlinných látok - ďalších zložiek rastlín, ktoré chránia funkcie buniek a cirkuláciu.
Otázka je, čo chceš
Faktom teda je: ak ide čisto o ponuku, môžu to byť živočíšne produkty a rastlinné bielkoviny poskytujú potrebné aminokyseliny a tiež množstvo bielkovín. Mäso alebo mlieko to však mnohým uľahčuje - aj preto, že majú často vyššie percento bielkovín a v zásade musíte jesť menej.
Okrem toho existuje viac morálnych argumentov, ktoré majú na druhej strane rastlinné bielkoviny na strane druhej - ako je usmrcovanie, vystavenie skleníkovým plynom, spotreba vody a znečistenie životného prostredia, napríklad dusičnanmi. Tie sú pre mäso oveľa vyššie ako pre vegánsku stravu. Ale to je iná diskusia.
Jedna vec je v každom prípade jasná: rozumná strava sa skladá nielen z bielkovín, ale zo všetkých makroživín a stopových prvkov. Všetko je o tom, aby sme boli schopní vie, čo jesť. A nakoniec nikto nevidí, či sú bicepsy vyrobené z fazuľového proteínu alebo z hovädzieho proteínu.