Jedenie a pitie u Luthers ’
Jedlo a pitie hralo vždy dôležitú úlohu. V 16. storočí boli dve tretiny príjmov bežných občanov (šľachta je vylúčená) použitá na jedlo a pitie. V kuchyniach sa toho teda dialo veľa. Koniec koncov, muselo sa pripraviť veľmi kalorické jedlo - asi 4 000 až 5 000 kalórií denne. Bolo to preto, lebo ste sa museli veľa hýbať a väčšina práce bola pre telo veľmi náročná. Dokonca aj ľudia ako Luther alebo Melanchthon tam nielen sedeli a študovali, ale boli tiež nútení vykonávať fyzické práce v kláštore alebo dome alebo kráčať na veľké vzdialenosti - samozrejme pešo.
Jedlo bolo teda veľmi bohaté - ale mimoriadne rozmanité. Je pochopiteľné, že v čase zberu úrody bolo „dosť“ na zjedenie. Na zimu sa robili pokusy o konzervovanie potravín sušením, máčaním v soli, fajčením a prenájmom.
Pre jedlo bola dôležitá ďalšia zvláštnosť: najmenej tretina roka bola vyhlásená za pôstne dni. „Pôst“ neznamenal, tak ako dnes, zníženie množstva jedla, ale to, že bolo zakázané jesť mäso alebo mäsové výrobky. Kuchyne sa prispôsobili a varili raz na pôstne dni a potom na mäsové. Skutočnosť, že ryby neboli súčasťou mäsa, je zvláštnosťou, ktorá je v niektorých častiach Nemecka známa dodnes: V piatok sa ryby nejedia mäso, ale skôr ryby.
Vďaka tejto „dvojitej“ kuchyni bolo jedlo samozrejme pestré a zdravé. A vďaka použitiu oleja, mnohých bylín a zeleniny má veľmi moderný vzhľad a niektorí autori ho označujú aj ako „stredomorský“.
Čo konkrétne sa však teraz zjedlo? V prvom rade chlieb. Z prosa a zvyškov chleba sa pripravovala kaša, ktorá sa dochucovala rôznymi spôsobmi, najmä veľmi horúcimi. Túto „prílohu k plneniu“ sprevádzala sezónna zelenina alebo ovocie, inak nakladané, údené alebo nejako konzervované jedlá.
Mimochodom, Luther nikdy nejedol vidličkou. Považovalo sa to za diabolské - pravdepodobne kvôli zubom. Väčšinou sa jedlo jedlo lyžičkou, v chudobných rodinách tiež iba prstami. Aby si niekto neurobil hanbu, mal Luther „cestovnú lyžicu“ pre prípad, že by lyžica chýbala. Väčšie kúsky jedla, najmä mäsa, sa krájalo nožom.
Pri vykopávkach bola odkrytá stará odpadová jama patriaca rodine Lutherovcov, v ktorej boli objavené stopy po spracovaných plodoch. Je úžasné, že Luthersovci zjavne jedli veľa melónov, ktoré sa pestovali v ich vlastnej záhrade. Nechýbala ani paštrnák - koreň, ktorý teraz opäť dobýva našu kuchyňu.
Mlieko a voda boli pravdepodobne najbežnejším nápojom nielen pre deti (Luther prikladal veľký význam skutočnosti, že deti do deviatich rokov nesmeli piť pivo alebo víno). Keďže sa pivo mohlo variť v mnohých domoch, pivo bolo pravdepodobne najbežnejším nápojom. Rodina Lutherovcov zjavne ročne uvarila najmenej 4 500 litrov piva. Tieto domáce pivá boli „ľahké pivá“. Pivo, ktoré Luther a jeho súčasníci veľmi ocenili, bolo pivo „Ainpöckisch“ (Einbecker), ktoré sa varilo oveľa silnejšie. „Najlepší nápoj, ktorý niekto pozná, sa v Ainpöcku nazýva pivo,“ pochválil Luthera - samozrejme, pivovarníci z Einbecku ho dodnes používajú ako reklamný slogan.
Veľkú rolu hralo aj víno. Luther často dostával ako dar malé i veľké sudy s vínom. Bol to labužník - nepil falšované ani skazené víno. Sám mal tiež najmenej jednu vinicu so 600 vinicami - pravdepodobne ešte viac.
Je dôležité vedieť, že Lutherova manželka Katharina von Bora bola zodpovedná za jedlo v kuchyni aj za nápoje - varila pivo a vyrábala víno. „Maličkosť“, na ktorú človek rád zabudne.
autor: Hartmut Schwartz
Foto: couchblogger, Flickr Creative commons, výňatok