Jedlá s históriou - Madeleines
Drobné pečivo - koho by to napadlo? Bol to román, ktorý preslávil túto sladkú pochúťku. Porozprávame celý príbeh a prezradíme recept
Pochúťka francúzskej kuchyne v tvare mušle sa stala svetoznámou vďaka literatúre
Pozor, teraz to začína byť vysoko kultúrne: Bez Marcela Prousta a jeho monumentálneho cyklu románov „Hľadáme stratený čas“ by Madeleines neboli tým, čím sú dnes. To znamená, že by samozrejme boli tým, čím sú, a to najlepšími francúzskymi sušienkami. Svetovú slávu by však nedosiahli v hodvábnom papieri literárnej klasiky, ale skôr v tých malých drevených škatuliach, v ktorých sa od roku 1874 predávali na platformách. Proust v každom prípade nechá svojho rozprávača namočiť do šálky čaju madeleine - a chuť vanilky, mandlí a citrónu („vynikajúca pochúťka“) v ňom vyvolá záplavu spomienok.
„Madeleine epizóda“ je dnes jedným z najanalyzovanejších miest v literatúre. Proust však koláče nevymyslel - bola to mladá kuchynská slúžka Madeleine Paulmier, ktorá s ňou v roku 1755 potešila šľachtickú spoločnosť okolo poľského exilového kráľa Stanislasa Leszczynského v obchodnom styku. Ako poďakovanie pomenoval po nej (neskôr škrupinovú) pochúťku.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Madeleines
| 125 g | Maslo (plus maslo na mazanie) |
| 3 | Vajcia (M) |
| 125 g | cukor |
| 1 bal. | Bourbon vanilkový cukor |
| 1/2 | Organický citrón (kôra) |
| 125 g | Múka (plus múka na posypanie) |
| 2 úrovne lyžičky | prášok do pečiva |
| 60 g | mleté mandle |
| 2 čajové lyžičky | práškového cukru |
Príprava:
★ V kastróle rozpustíme maslo, svetlohnedé, potom necháme vychladnúť. Medzitým premažte prehĺbeniny formy Madeleine (napr. Od Birkmann, okolo 15 eur, choďte do obchodu!) Dôkladne a poprášte múkou. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
★ Vajcia, cukor, vanilkový cukor a citrónovú kôru vyšľahajte do krémova.
★ Zmiešajte múku, prášok do pečiva a mandle, po lyžiciach poskladajte do vaječnej zmesi a vmiešajte rozpustené maslo.
★ Polovicu cesta nalejte do jamiek a pečte v rúre 10 až 12 minút. Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť v plechu asi 5 minút a vyberte.
★ Plech očistite, znovu vymastite, vysypte múkou, naplňte druhú polovicu cesta a pečte podľa vyššie uvedeného postupu. Nakoniec pečivo posypeme práškovým cukrom.
Jemný variant
Pripravte si recept, ako je uvedené vyššie, ale s hnedým cukrom, 1/2 balenia čokoládového pudingového prášku (pridajte do múky), 2 lyžicami Baileys a 60 g sušených a nasekaných brusníc.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies