Jedlé oleje
Barrique ® Slávne umenie ducha
Extra panenské olivové oleje
Extra panenský olivový olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a má priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu. Gurmáni a vyznávači zdravej výživy sa na tom zhodujú, čo je dosť zriedkavé. Vďaka obsahu nenasýtených mastných kyselín a vitamínov A & E je olivový olej obzvlášť výživný z hľadiska výživy, čo z neho robí ideálny diétny olej pre ľudí s vysokou hladinou cholesterolu.
Oleo Olivo extra vírusový
Španielsky panenský olivový olej
Extra - lisovaný za studena (3911/5611)
Tento extra panenský olivový olej (Oleo Olivo Extra Virgen) získavame zo Španielska, jednej z najrenomovanejších krajín výroby vysoko kvalitných olivových olejov. Rovnako ako všetky panenské olivové oleje je extrahovaný za studena, to znamená od prvého lisovania, jasnej zeleno-zlatej farby a vyznačuje sa sviežou, ovocnou a charakteristickou olivovou vôňou.
Vďaka svojej typickej aróme sú olivové oleje samozrejme zvlášť vhodné do šalátov, ale sú tiež vynikajúce na varenie a vyprážanie (do 180 ° Celzia). Mali by ste zabrániť iba nadmernému teplu, pretože to spôsobí rozklad oleja.
Grécky extra panenský olivový olej z Kréty (3918/5618)
Tento extra panenský olivový olej pochádza z Grécka, presnejšie z ostrova Kréta. Grécke olivové oleje sú obzvlášť obľúbené u znalcov kvôli ich uznávanej vysokej kvalite. Je samozrejme lisovaný za studena, teda od prvého lisovania.
Olivové oleje sú citlivé na svetlo, a preto sa najlepšie skladujú v tmavých fľašiach. Po otvorení by mal byť olej udržiavaný v chlade. Pri teplotách nižších ako 6 ° Celzia olivový olej vyvločkuje a tuhne. To nijako nenaznačuje zhoršenie kvality, naopak, ukazuje to, že olej nebol tepelne upravený ani rafinovaný. Zahreje sa na izbovú teplotu a rýchlo sa pretrepáva olivový olej.
Extra panenské olivové oleje z kontrolovaných oblastí pôvodu (DOP)
Taliansky extra panenský olivový olej Olio Oliva extra panenský lisovaný za studena - Castel de Monte DOP (3912/5612)
Tento prirodzene zakalený extra panenský olivový olej (Olio Oliva Extra Vergine) pochádza z Talianska, presnejšie z malého olejového mlyna v Apúlii a bol získaný výlučne z olív z okolitého regiónu „Castel del Monte DOP“. Je samozrejme lisovaný za studena, teda od prvého lisovania. Vďaka svojej intenzívnej aróme je tento olivový olej vhodný najmä do šalátov a ku všetkým studeným jedlám. Olivové oleje sú citlivé na svetlo, a preto sa najlepšie skladujú v tmavých fľašiach.
Po otvorení by mal byť olej udržiavaný v chlade. Pri teplotách pod 6 ° Celzia olivový olej vyvločkuje a tuhne. To nijako nenaznačuje zhoršenie kvality, naopak, ukazuje to, že olej nebol tepelne upravený ani rafinovaný. Zahreje sa na izbovú teplotu a rýchlo sa pretrepáva olivový olej.
Grécky extra panenský olivový olej Kalamata DOP - lisovaný za studena (3919/5619)
Tento extra panenský olivový olej pochádza z Grécka, presnejšie z Kalamaty na Peloponézskom polostrove. Vylisovaná bola výlučne z olív kontrolovaného pôvodu „Kalamat DOP“. Grécke olivové oleje sú obzvlášť obľúbené u znalcov kvôli ich uznávanej vysokej kvalite. Je samozrejme lisovaný za studena, teda od prvého lisovania.
Olivové oleje sú citlivé na svetlo, a preto sa najlepšie skladujú v tmavých fľašiach. Po otvorení by mal byť olej udržiavaný v chlade. Pri teplotách pod 6 ° Celzia olivový olej vyvločkuje a tuhne. To nijako nenaznačuje zhoršenie kvality, naopak, ukazuje to, že olej nebol tepelne upravený ani rafinovaný. Zahreje sa na izbovú teplotu a rýchlo sa pretrepáva olivový olej.
Extra panenský olivový olej z kontrolovaných oblastí pôvodu (DOP) z rôznych olív z ekologického pestovania
Oleo Olivo Extra Virgen - španielsky extra panenský olivový olej lisovaný za studena z ekologického poľnohospodárstva z olív cornicabra, Montes de Toledo DOP (3901/5601)
Tento extra panenský olivový olej (Oleo Olivo Extra Virgen) získavame z kontrolovaného ekologického pestovania v Španielsku, jednej z najrenomovanejších krajín výroby vysoko kvalitných olivových olejov. Vylisovaný bol výlučne z olív z regiónu „Montes de Toledo DOP“ z olív jednej odrody olív, olivy cornicabra. Rovnako ako všetky panenské olivové oleje je extrahovaný za studena, to znamená od prvého lisovania, jasnej zeleno-zlatej farby a vyznačuje sa sviežou, ovocnou a charakteristickou olivovou arómou. Olivové oleje sú citlivé na svetlo, a preto sa najlepšie skladujú v tmavých fľašiach. Po otvorení by mal byť olej udržiavaný v chlade. Pri teplotách pod 6 ° Celzia olivový olej vyvločkuje a tuhne. To nijako nenaznačuje zhoršenie kvality, naopak, ukazuje to, že olej nebol tepelne upravený ani rafinovaný. Zahreje sa na izbovú teplotu a rýchlo sa pretrepáva olivový olej.
Ostatné čisté jedlé oleje
Hroznový olej (3921)
Hroznový olej sa získava zo semien hrozna po lisovaní vína a očistení a osušení semien, obsah oleja v semenách je 6-20%. Hlavnými krajinami pôvodu sú Španielsko, Taliansko, Francúzsko a ďalšie vinohradnícke krajiny na svete. Olej získaný lisovaním semien alebo extrakciou hexánom sa potom rafinuje, čím je vodne biely a prakticky bez chuti. Exkluzívne za studena lisovaný hroznový olej bez následnej rafinácie nie je vhodný do kuchyne pre svoju veľmi horkú chuť. Náš hroznový olej sa získava vo Francúzsku zo semien hrozna. Pre svoju horkú chuť musí byť potom starostlivo rafinovaný. Hroznový olej je v kuchyni veľmi cenený vďaka svojmu priaznivému zloženiu mastných kyselín (viac ako 90% nenasýtených mastných kyselín, z toho približne 71% kyselina linolová). Dá sa dobre použiť na studené i teplé jedlá, pretože ide o rafinovaný olej, ale je vhodný najmä na varenie, parenie a vyprážanie, a to aj pri vyšších teplotách. Olej z hroznových jadier sa dá celkom dobre skladovať, ale rovnako ako všetky oleje by sa mal skladovať na tmavom a chladnom mieste.
Svetlicový olej (svetlicový olej) (3922)
Svetlicový olej sa získava zo semien bodliaka pestrého (Carthamus Tinctorius L). Pestovateľskými oblasťami sú USA, Mexiko, Argentína a Austrália. Náš svetlicový olej pochádza z USA. Svetlicový olej je biologicky hodnotný jedlý olej získaný z prvého čisto mechanického a jemného lisovania, za studena filtrovaného, mierne odkyslený a nebielený. Svetlicový olej je svetložltej farby a má jemnú, prenikavú chuť. Svetlicový olej má zo všetkých rastlinných olejov jednoznačne najvyšší podiel esenciálnej kyseliny linolovej a je preto jedným z vynikajúcich jedlých olejov. Obsahuje 90% nenasýtených mastných kyselín, z toho 76% sú polynenasýtené mastné kyseliny a má vysoký podiel vitamínov E & A. Svetlicový olej môžete použiť na všetky šaláty a surovú zeleninu, na výrobu majonézy, ale aj na varenie a parenie, prosím príliš vysoké teplo. Svetlicový olej je zvlášť citlivý na svetlo a vzduch, mali by ste ho skladovať iba v tmavých fľašiach chránených pred svetlom a na chladnom mieste, ideálne v chladničke. Otvorené fľaše by sa mali podľa možnosti spotrebovať do niekoľkých týždňov.
Orechový olej (3923)
Orech sa pestuje odpradávna kvôli chutným orieškom. V súčasnosti sú najdôležitejšími producentskými krajinami USA, Čína, Turecko a Rusko, v Európe tiež Taliansko a Francúzsko. Obsah oleja v orechoch je medzi 50 a 65%, s obsahom kyseliny linolovej okolo 45-65% a 10-15% kyseliny linolovej, má vlašský olej najvyššie množstvo polynenasýtených mastných kyselín vedľa svetlicového oleja, a preto je z výživového hľadiska veľmi cenný. Vlašské orechy sa tiež používajú v celých potravinách v mnohých formách, používajú sa v cukrovinkách, na pralinky a na výrobu cukroviniek. Náš orechový olej získavame z Francúzska. Získava sa lisovaním, potom sa filtruje a jemne rafinuje. Na zlepšenie typickej chuti orechov sa pred plnením do fliaš zmieša s podielom vysokokvalitného orecha lisovaného za studena. Je zlatožltej farby a má typickú orieškovú chuť. Orechový olej je veľmi populárny, ľahko jedlý olej, ktorý je vhodný najmä do listových šalátov, strukovín a silných korenených šalátov. Rovnako ako všetky oleje, aj tento sa má najlepšie skladovať na chladnom mieste a v tmavých fľašiach, ale orechový olej sa dá celkom dobre uchovať.
Arašidový olej (3927)
Arašidový olej je jedným z najdôležitejších jedlých olejov, hlavnou producentskou krajinou sú USA. Arašidové jadrá sa melú, lisujú za tepla a potom sa rafinujú. Arašidový olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny. Náš arašidový olej pochádza z USA, hlavnej producentskej krajiny. Arašidový olej má obsah nenasýtených mastných kyselín asi 80%, z toho asi 30% je kyselina linolová. Vďaka vylepšeniu chutí neutrálne. Rovnako ako všetky oleje, udržiavajte ich chladné a chránené pred svetlom. Pod 8 ° C hustne, ale pri zahriatí na izbovú teplotu sa stáva opäť tekutým. Arašidový olej má pevné miesto predovšetkým v ázijskej kuchyni, a preto je nenahraditeľnou súčasťou mnohých ázijských receptov. Vďaka zdokonaleniu je vysoko odolný voči teplotám, a preto je ideálny aj na pečenie a vyprážanie.
Sezamový olej (3929)
Hlavné pestovateľské oblasti rastliny sezamu (Sesamun Indikum) sú India, Čína, Sudán, Egypt a Venezuela. Zrelé plody obsahujú asi 45% oleja. Sezamové oleje sa v zásade získavajú dvoma spôsobmi: Lisovaný sezamový olej je po lisovaní v pare a je jemný, mierne orieškovej chuti, svetlej farby. Extrahovaný sezamový olej je po chemickej extrakcii rafinovaný a je vodobiely a prakticky bez chuti. Sezamový olej obsahuje vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín (80 - 90%), z ktorých je asi polovica polynenasýtených (kyselina linolová). Čínska a ázijská kuchyňa používa sezamový olej do ovocia, húb, rezancov, ryže, zeleninových omáčok a šalátov. Rovnako ako všetky jedlé oleje, aj sezamový olej skladujte na chladnom mieste chránenom pred svetlom.
Bylinkové a koreninové oleje na báze extra panenského olivového oleja
Extra panenský olivový olej z limetkového oleja (3917/5617)
Náš limetkový olej sme vyrobili na základe extra panenského olivového oleja (Oleo Olivo Extra Virgen) a dochutili sme ho prírodným limetkovým olejom a citrónovým olejom (éterické oleje). Rovnako ako všetky panenské olivové oleje je extrahovaný za studena, to znamená od prvého lisovania, a má jasnú zeleno-zlatú farbu. V kuchyni je veľmi univerzálny, najmä na čerstvé šaláty, ale aj na ľahké mäsové jedlá a na restovanie čerstvých rýb. Vďaka svojej typickej aróme sú olivové oleje samozrejme zvlášť vhodné do šalátov, ale sú tiež vynikajúce na varenie a vyprážanie (do 180 ° Celzia). Vyhýbajte sa iba nadmernému teplu, pretože by to spôsobilo rozklad oleja. Olivové oleje sú citlivé na svetlo, a preto sa najlepšie skladujú v tmavých fľašiach. Po otvorení by mal byť olej udržiavaný v chlade. Pri teplotách pod 6 ° Celzia olivový olej vyvločkuje a tuhne. To nijako nenaznačuje zhoršenie kvality, naopak, ukazuje to, že olej nebol tepelne upravený ani rafinovaný. Zahreje sa na izbovú teplotu a rýchlo sa pretrepáva olivový olej.
Bylinkové a koreninové oleje
Maslový olejový základ: za studena lisovaný zajačí olej (3934/5634)
V modernej kuchyni je takzvaný „maslový olej“ čoraz obľúbenejší u všetkých, ktorí si cenia maslovú arómu, ale chcú sa vyhnúť zdravotným nevýhodám, ktoré vraj má maslo.
Tento maslový olej je založený na repkovom oleji lisovanom za studena, ktorý ako žiadny iný jedlý olej nemá nutričné výhody a bol ochutený maslom. Rovnako ako olivový olej, aj repkový olej obsahuje obzvlášť veľké množstvo mononenasýtených mastných kyselín, ktoré majú stabilizačný účinok na krvné lipidy, t. J. Udržujú nízku hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho existuje dostatok, ale nie príliš veľa polynenasýtených mastných kyselín, pričom dôležité omega-3 mastné kyseliny tvoria značný podiel.
Repkový olej lisovaný za studena z 1. lisovania použitý pre tento maslový olej nie je rafinovaný, má mierne orieškovú chuť a jantárovo žltú farbu, ale nie tak silnú a silnú arómu ako olivový olej (ktorý má podobné výživové výhody ako repkový olej), takže je ideálnym olejom. na dochutenie maslovou príchuťou.
Maslový olej sa dá v kuchyni použiť takmer univerzálne: na studené jedlá, ako je vyprážanie, varenie a pečenie pri teplotách do 200 stupňov.
Hľuzovkový olej - základ: hroznový olej (3920/5620)
Hľuzovkový olej je dnes v ambicióznych kuchyniach veľmi populárny, a to nielen preto, že čerstvé hľuzovky nie sú vždy a všade a sú tiež veľmi drahé. Ako základ tohto vysoko kvalitného hľuzovkového oleja sme nepoužili lacný rastlinný olej, ale rozhodli sme sa pre náš vysoko kvalitný hroznový olej. Väčšina aromatizovaných olejov dostupných od spoločnosti Barrique je vyrobená na báze vysoko kvalitného extra panenského olivového oleja. V prípade hľuzovkového oleja sme sa kvôli jemnej aróme hľuzovky rozhodli pre hroznový olej, ktorý je chuťovo neutrálnejší, aby aróma olivového oleja neprekrývala jemnú hľuzovkovú arómu. Hroznový olej sa získava zo semien hrozna po lisovaní vína a očistení a osušení semien, obsah oleja v semenách je 6-20%. Hroznový olej je v kuchyni veľmi cenený vďaka svojmu priaznivému zloženiu mastných kyselín (viac ako 90% nenasýtených mastných kyselín, z toho približne 71% kyselina linolová). Tento hľuzovkový olej sa dá celkom dobre skladovať, ale rovnako ako všetky oleje by sa mal skladovať na tmavom a chladnom mieste.
Ostatné natívne/nerafinované oleje
Panenský orechový olej (3931/5631)
Huile vierge de noix Orech sa pestuje odpradávna kvôli chutným orieškom. V súčasnosti sú Taliansko a Francúzsko najdôležitejšími producentskými krajinami v Európe. Obsah oleja v orechoch je medzi 50 a 65%, s obsahom kyseliny linolovej okolo 45-65% a 10-15% kyseliny linolovej, má vlašský olej najvyššie množstvo polynenasýtených mastných kyselín vedľa svetlicového oleja, a preto je z výživového hľadiska veľmi cenný. Vlašské orechy sa tiež používajú v celých potravinách v mnohých formách, používajú sa v cukrovinkách, na pralinky a na výrobu cukroviniek. Tento francúzsky prírodný orechový olej Vierge je lisovaný za studena z vybraných vlašských orechov bez škrupín a získava sa výlučne z prvého lisovania. Okrem jemnej filtrácie cez papierové filtre nedochádza k spracovaniu extrahovaného oleja. Vyznačuje sa neporovnateľnou typickou vôňou a chuťou orecha. Tento orechový olej by sa mal používať iba do studených jedál, najmä do listových šalátov, strukovín a silných, korenených šalátov. Rovnako ako všetky oleje, aj tento sa má najlepšie skladovať na chladnom mieste a v tmavých fľašiach, ale orechový olej sa dá celkom dobre uchovať.
Panenský lieskový olej (3932/5632)
Huile vierge de noisette Už v dobe kamennej sa lieskové orechy našli v strednej Európe, južnej Európe a Malej Ázii. Dnes sa používajú hlavne v celých potravinách a v cukrovinkárskom priemysle ako náhrada mandlí. Lieskové orechy obsahujú 50 - 60% mastného oleja, ktorý pozostáva z 80 - 90% nenasýtených mastných kyselín (kyselina olejová), z toho asi 4 - 10% kyseliny linolovej. Olej z lieskových orechov sa vyrába hlavne v Turecku, Francúzsku a Taliansku, ale tiež pochádza zo zámoria. Náš lieskový olej pochádza z Francúzska. Lisuje sa za studena z bezškrupinových orechov z lieskových kríkov a získava sa výlučne z prvého lisovania. Okrem jemnej filtrácie cez papierové filtre nedochádza k spracovaniu extrahovaného oleja. Vyznačuje sa neporovnateľnou typickou vôňou a chuťou lieskového orecha. Má sýto žltú farbu a jemnú vôňu a chuť zrelého lieskového orecha. Tento lieskový orech by sa mal používať iba do studených jedál, najmä do listových šalátov, strukovín a silných korenených šalátov. Rovnako ako všetky oleje, aj tento je najlepšie skladovať v chlade a v tmavých fľašiach.
Olej z makadamových orechov (3924/5624)
Makadamové orechy pôvodne pochádzajú z Austrálie, kde ich v roku 1857 objavili v tropických lesoch Queenslandu. Dnes sa makadamové stromy pestujú hlavne na Havaji, v Južnej Afrike a v Keni, môžu dosahovať výšky až 15 metrov, niekedy rastú divoko a sú vždy zelené.
Olej sa získava lisovaním po prasknutí neobvykle tvrdého obalu v špeciálnych krekroch.
Vďaka mnohým minerálom a vláknine je makadamiový orech jedným z najzdravších orechov. Pre olej z neho získaný je obzvlášť zaujímavý vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín; matica je prakticky bez cholesterolu.
Klinické štúdie preukázali, že pravidelná konzumácia makadamiových orechov znižuje hladinu cholesterolu v krvi a tým predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam. Olej z makadamových orechov sa už dlho používa na starostlivosť o telo kvôli svojim vlastnostiam starajúcim sa o pokožku.
Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam mastných kyselín a svojej neporovnateľnej, zvyčajne orieškovej chuti, je olej z makadamiových orechov čoraz populárnejší v moderných kuchyniach. Môže byť použitý na studené aj teplé jedlo, nemal by sa však prehrievať.