Jedlo - Ako sa naučiť správnu výživu - SWR2
Túžba po zdravom stravovaní vedie k novým pohybom potravín na všetkých úrovniach. Iba bio, žiadne mäso, žiadne sacharidy, žiadne živočíšne produkty, iba ovocie. Niekedy politicky motivované, niekedy morálne, niekedy iba životný štýl. Takmer všetci tvrdia, že sú „zdraví“. Ale odriekanie môže byť vôbec zdravé?
"Dôležitosť a povedomie o potravinách sa v našej spoločnosti zmenilo. Súvisí to so skutočnosťou, že potraviny sa už nepoužívajú iba na uspokojenie hladu," vysvetľuje nutričný sociológ Dr. Daniel Kofahl neustále obnovujúci tip na zdravie a množstvo objavujúcich sa pohybov potravín.
Povedz mi, čo jete ...
Daniel Kofahl učí na univerzitách v Kolíne nad Rýnom a Kasseli a vedie kanceláriu pre poľnohospodársku politiku a kultúru potravín. Poznamenáva, že to, čo predstavuje správnu výživu, sa stalo absolútne zložitým a rozporuplným. „Len čo výživa už neslúži iba na uspokojenie hladu, výživa sa takmer vždy využije.“
V súčasnosti existuje viac štýlov výživy, ako je možné zachovať. Daniel Kofahl dodáva: „Najlacnejšie nie sú vždy ekologicky najudržateľnejšie, ekologicky najudržateľnejšie nie sú vždy najchutnejšie, najchutnejšie nie vždy najzdravšie a podobne.“
... a poviem ti kto si
Ste to, čo jete, alebo čo presne nepijete. Vynechať sacharidy, aby ste dostali vyššiu kondíciu? Jete ovocie napriek fruktóze? Je nízkotučný jogurt a tvaroh stále ekologický? „Jedz pestro a striedmo“, oveľa viac ako tieto poznatky z antiky, nie je vo výskume výživy stále zabezpečené ani dnes. Spoločenský vývoj však formuje aj našu stravovaciu kultúru - takže to, čo predstavuje správnu výživu, mnohí ťažko poznajú odpoveď na túto otázku.
Predškolské vzdelávanie
V dennom stacionári „Zauberwald“ v Postupime spoznávajú deti zeleninu úplne novým spôsobom prostredníctvom projektu „Naučte sa ochutnávať zeleninu“. Projekt Berlínskej univerzity pre zdravie a šport, technológie a umenie hravou formou testuje a trénuje 300 detí v Berlíne a Brandenbursku. Profesorka Katja Kröller sprevádza projekt testami na dotykovej obrazovke, na ktoré si deti môžu uložiť svoje preferencie pre určité druhy zeleniny. Vytvorí sa rebríček a je vidieť, ako sa vyvíjajú návyky a tiež sa časom menia. Týmto spôsobom sa sleduje, ako môže určitá ponuka vytvoriť aj vyššie preferencie.
Nadväzujte pozitívny kontakt so zeleninou
Kaleráb je pomerne neobľúbená hľuza. Tri až šesťročné deti teraz môžu jesť trikrát týždenne v materskej škole štyri až osem týždňov. To, že s vitamínmi je to niečo zdravé, sú informácie, ale nie ústredná správa pre deti. V projektových hodinách spoznávajú zeleninu „veľmi hravou formou. Deti sa môžu zeleniny dotknúť, samozrejme tiež vyskúšať alebo ju ovoňať,“ vysvetľuje Kröller. To vytvára zmyslový a haptický kontakt so zeleninou, ktorý je pozitívne ovplyvnený. A to ovplyvňuje vkus detí.
Zelenina ako hrdina v detských príbehoch
Napríklad je potrebné akceptovať všeobecnú vrodenú averziu k paprike, tvrdí výživový psychológ. So všetkým ostatným, ako predpovedá, bude mať rozmanitosť a odlišný odkaz na zeleninu efekt. Štúdia ukazuje, že deti sa môžu naučiť kvalitnú stravu oveľa lepšie a efektívnejšie, než keď si postavia potravinovú pyramídu alebo že použijú Popeye so slovami „Špenát ťa robí silným“. Takéto orientačné pravidlá jednoducho z dlhodobého hľadiska nefungujú, kritizuje profesor výživy Christoph Klotter, psychológ výživy na Fulde: „Všetky tieto odporúčania nie sú trvalé.“
Päť denne
Pre niektorých sú ako motivácia určite užitočné zahraničné meny ako „ovocie a zelenina päťkrát denne“ alebo „špenát vás posilňuje“ spred 20 rokov. Pôsobia však ako predpis a ako také bránia výučbe osobnej výživy, hovorí Klotter.
V rodičovskom dome je položený základ vzdelávania v oblasti osobnej výživy. Katja Kröller varuje pred príliš mnohými predpismi. Hovorí dokonca o strachu a strašení medzi mladými matkami. „Táto diktatúra: S mrkvou začíname v šiestom mesiaci a potom po troch mesiacoch so zemiakmi. Mali by ste sa vlastne uistiť, že dbáte na rozmanitosť a že ste dieťa nechali vyskúšať si jedlo.“
Neriešiť zdravé stravovanie
Arašidy sú samozrejme spočiatku zakázané, ale tí najmenší by mali vedieť ľad lízať, aby cítili chlad na jazyku. Sladkosti sa každopádne jednoducho páčia - musíte to akceptovať, tvrdí psychológ. Je tiež normálne, že dvojročné deti sa vyhýbajú všetkému novému a radšej si dajú iba cestoviny. Rodičia musia zostať v pokoji, neustále ponúkať iné veci bez toho, aby riešili skutočnosť, že sú oveľa zdravšie, odporúča Katja Kröllerová. To isté platí aj pre tínedžerov.
Potravinové trendy: ste to, čo nejete
Podľa štúdií sa mladé ženy, 31 rokov a dobre vzdelané, stravujú vegánskymi stravami. Byť vegánom, vyhýbať sa živočíšnym produktom alebo medu, je súčasťou určitého životného štýlu. Považuje sa to za morálne, eticky a politicky správne, zdravé alebo len mestské a trendy. Potravinový sociológ Daniel Kofahl vysvetľuje, že „jedlo určuje našu identitu“. V dnešnej dobe je to väčšinou o tabu - je to vlastne o všetkom, čo je vylúčené z potravy. „Existuje veľa literatúry, ktorá sa netýka stravovania: žiadny cukor, žiadne sacharidy, zásady, mlieko.“ Kofahl so smiechom dodáva: „Ani žiadne ovocie ani zelenina.“
Fenomén, ktorý treba brať vážne. Pretože akékoľvek vzdanie sa môže viesť k prejavom nedostatku, vedie sa veľa diskusií o tom, či je kultúra stravovania, keď sú niektoré zložky a produkty vynechané, v konečnom dôsledku stále zdravá. Nemecká spoločnosť pre výživu varuje pred príliš malým obsahom železa, vápniku, jódu a zinku a vitamínov B12 a D v strave pri výbere vegánskych alebo makrobiotických potravín. Tieto živiny by sa určite museli dopĺňať, najmä počas tehotenstva, u batoliat a malých detí - aby sa napríklad čo najviac vylúčila hroziaca porucha rastu.
Zdravé stravovanie? Neexistuje!
Jesť tak dobre, že zaručuje zdravie alebo dokonca predchádza chorobám, je zásadne nemožné. Pretože napriek všetkým neustále novým vedeckým poznatkom teraz čoraz viac vedcov sumarizuje: Nemožno povedať, čo predstavuje všestrannú zdravú výživu.
A z čoho ti je zle?
Na jeseň 2015 klasifikovala Svetová zdravotnícka organizácia konzumáciu červeného mäsa a párkov z nich vyrobených ako karcinogénnu. Na každých 100 gramov mäsa denne sa riziko zvyšuje o 17 percent. Nebezpečenstvo pre jednotlivca je preto malé. Avšak keďže väčšina populácie v mnohých krajinách pravidelne konzumuje červené mäso alebo mäsové výrobky, výsledky primárne ovplyvňujú verejné zdravie, píšu autori štúdie.
Krátko nato tím izraelských lekárov a molekulárnych biológov zverejnil štúdiu, ktorá ukázala, že ľudia reagujú na rôzne živiny veľmi odlišne. Rozdielne zloženie črevnej flóry by mohlo byť dôvodom, prečo u jedného človeka sushi jedlo zvyšuje hladinu cukru v krvi, ale sladká zmrzlina nie. Psychológ Klotter s toľkým podráždením tiež žiada tvrdý rez: "Musíme to uviesť na pravú mieru a pozrieť sa na konkrétny prípad. Je úplne nevhodné zhlukovať všetkých dohromady."
Keď vás zdravá strava ochorie
Jednostranné diéty môžu byť nezdravé. Ochoriť môže aj nadmerné nutkanie zdravo sa stravovať. To jasne dokazuje osud amerického lekára Stevena Bratmana - „vynálezcu orthorexie nervosa, príliš vedomého zdravého stravovania. Myslel si, že keby mal správnu výživu, všetko v jeho živote by bolo skvelé. A to jednoducho nefungovalo.“ “vysvetľuje Klotter. Bratman skolaboval a stal sa sociálne izolovaným. "Pretože už nemohol jesť s ostatnými. Pretože musel neustále myslieť na jedlo. Nemohol robiť nič iné, len jesť správne. Naozaj išiel do depresie." Požiadavka zdravého stravovania všade okolo môže rýchlo viesť k vážnym poruchám stravovania, varuje Klotter.
Štíhla pokožka nemusí byť nevyhnutne zdravá
Vyrovnávať zdravie s prevládajúcim ideálom štíhlosti je celkovo nebezpečná asociácia. U mnohých ľudí spôsobuje fyzické a psychologické sťažnosti a spoločnosť by ich mala v zásade vyvracať - rodičmi, škôlkami a školami, v reklame, v médiách. Takzvaný index telesnej hmotnosti, ktorý určuje, či sme normálni, nadváhou alebo obezitou, z našej výšky a hmotnosti, sa stále pohybuje nad dogmou chudnutia. Odborníci pochybujú o jeho výpovednej hodnote. Pretože nie všetci štíhli ľudia sú zdraví a rovnako nie sú všetci tuční ľudia nevhodní. Môžete tiež získať štíhly a nezdravý tuk a tuk a kondíciu.
Štúdie v USA preukázali, že ľudia s normálnou hmotnosťou BMI môžu byť vystavení väčšiemu riziku kardiovaskulárnych chorôb alebo cukrovky. Na druhej strane, veľa takzvaných obéznych ľudí s indexom telesnej hmotnosti nad 30 je považovaných za úplne zdravých.
Sociálne pozadie môže zmeniť
Nemecká spoločnosť pre obezitu momentálne varuje pred epidémiou v Nemecku. Pred obezitou a jej následkami je potrebné chrániť najmä deti a mladých ľudí. Podľa odborníkov má obezita u troch až 17-ročných ľudí sociálne príčiny. Štúdia v Bádensku-Württembersku s viac ako 1700 deťmi ukázala, že deti majú tendenciu mať väčšie problémy s hmotnosťou, ak pochádzajú z rodín s nízkym príjmom domácnosti. A deti a mladí ľudia z prisťahovaleckých rodín žijú celkovo viac vystavení riziku nadváhy a obezity. 20 percent z nich je vystavených riziku problémov s hmotnosťou, ako preukázali viaceré štúdie. Prispieva k tomu aj vynechanie raňajok pred školou. Štúdie naopak preukázali, že ľudia žijú zdravšie, keď majú spoločné raňajky.
Zdravé je to, čo chutí
Spoločné a starostlivé stravovanie, pocit dopriať si niečo dobré s výživnými, udržateľnými a zdravými prísadami - to všetko prispieva k pohode, spokojnosti a nakoniec k zdraviu. Niektorí tvrdia, že nás to psychologicky naštve. Spôsob, akým jeme, môže mať vysokú osobnú hodnotu - nemal by sa však znova interpretovať. Správna výživa nenahrádza náboženstvo ani terapiu. Nemá tiež zmysel vyhlásiť jednotlivé jedlá za všeobecného obetného baránka pre zdravých a chorých. Každý človek musí sám rozpoznať, čo je pre neho dobré alebo nie.
Poznatky zo staroveku zostávajú: rozmanitosť a miera zabezpečujú správnu výživu. Chutné jedlo s množstvom vody a malým alkoholom. Expert Kofahl tiež radí: "Musíte si niečo dopriať, aj malé hriechy. Stravovanie je vynikajúci spôsob, ako spojiť niečo veľmi užitočné s niečím zmyselným."