Jedlo, ktoré rozosmieva zákazníkov reštaurácie v Sibiu
Mnohí by povedali, že je to vtip, ak sa nenachádzajú v rozbaľovacích ponukách reštaurácie vážne. Odborníci však tvrdia, že je to skutočný kulinárska pochúťka, a mäso z ktorého je pripravený, vzácny. Ako by ste zareagovali, keby ste raz sedeli pri stole vo vážnej reštaurácii, ktorá je známa svojimi jedlami a podávaním, počuli, ako váš obedový partner medzi úsmevmi objednáva, možno s miernym začervenaním na lícach, mačička bravčové? Určite by ste sa aspoň pobavili, možno trochu trápne a je pravdepodobné, že si myslíte, že váš spoločník urobil dobrý žart. Ale vôbec to tak nie je, bravčové a hovädzie mačičky sú pripravené čo najskutočnejšie a úplne lahodné, zahrnuté v jedálnych lístkoch mnohých domýšľavých reštaurácií.
Názov je populárny vzhľadom na skutočnosť, že kus mäsa, z ktorého je prípravok vyrobený, pochádza z ingvinálneho svalu alebo teľaťa. „Mäso má nepravidelný tvar, hovorí sa mu aj ingvinálny sval, odtiaľ pochádza aj názov. Je to v podstate koniec zadnej nohy, “vysvetľuje Marius Muntean, jeden z najslávnejších kuchárov v Sibiu, pre adevarul.ro. Pretože sa nachádza v extrémne malom množstve - niekoľko stoviek gramov u zabitého zvieraťa - nie je veľa lokalít, ktoré by ho mali v ponuke.
„Toto mäso sa vám zdá veľmi ťažké a nenájdete ho vo veľmi veľkom množstve. Je to zriedkavé, pretože tu nie je žiadne množstvo. Chcel som jedlo zaviesť do jedálneho lístka reštaurácie, kde pracujem, ale mäsiar povedal, že za 2 dni mi nemôže priniesť viac ako 2-3 kilogramy. Mäso je malé, asi pol kilogramu od zabitého prasaťa, “hovorí Marius Muntean.
Pri vstupe do mesta Cristian v župe Sibiu je reštaurácia s tradičnými jedlami zahrnutá v ponuke ako bravčové, tak aj hovädzie. Zástupcovia reštaurácie hovoria, že vlastnia aj mäsiarstvo, takže mali možnosť jedlo zaradiť do jedálnička.
„Pizdulicea je populárny pojem používaný medzi mäsiarmi, je to kus mäsa v malom množstve, kúsok, ktorý sa k mäsiarom dostane väčšinou iba domov. Máme vlastné mäsiarstvo a povedali sme si, že ho ponúkneme v ponuke ako atrakciu reštaurácie, “hovorí Adrian Radomir, správca reštaurácie.
Zákazníci objednávajú medzi vtipmi a úsmevmi, príprava je však mimoriadne vyhľadávaná. Mäso je veľmi jemné, má veľmi jemné vrstvy tuku a zvláštnu príchuť.
Pokiaľ ide o spôsob prípravy, odborníci tvrdia, že mačička vyjde najlepšie, ak je pripravená na grile. „Je to veľmi jemné mäso a je všeobecne grilované, podobne ako na zadnej strane hlavy, nemôžete robiť steak. Pripravuje sa na grile a potom na panvici a podáva sa s rôznymi omáčkami - cesnaková omáčka, grilovaná omáčka, estragónová omáčka. Aj vzhľadom na to, že je to bravčové mäso, výborne sa hodí k omáčke pripravenej z lesných húb “, vysvetľuje šéfkuchár Marius Muntean.
Ak vám však záleží na vašej postave, neodporúča sa jedlo veľmi často ochutnávať. Mimoriadne chutné, ale je tiež bohaté na kalórie. „Je to mastné, kalorické mäso, vôbec sa neodporúča tým, ktorí držia diétu. Aký je krk prasaťa, taký je aj mačička “, dodáva šéfkuchár Sibiu. Koľko stojí jedlo? Porcia bravčového alebo hovädzieho kundičky, respektíve 180 gramov mäsa plus omáčka, stojí 20 lei v reštaurácii v Cristian.