Jedlo; le v porovnaní - prečo niektoré; le ges; nder than others - Stiftung Warentest

Dobré ľanové a orechové oleje sú zdravé, pretože majú vysoký obsah kyseliny alfa-linolénovej a nízky obsah nasýtených tukov. Olivový olej sa odporúča kvôli vysokému obsahu kyseliny olejovej. Najzdravším olejom do studených a teplých jedál je repkový olej. Má nutrične najlepšie spektrum mastných kyselín.

prečo

Kyselina alfa-linolénová

Ľudia si sami tieto trojité nenasýtené (omega-3) mastné kyseliny nemôžu vyrobiť. Potrebuje ich na stavbu bunkových stien. Tí, ktorí prijímajú veľa kyseliny alfa-linolénovej, tiež znižujú napríklad koncentráciu nežiaduceho LDL cholesterolu v krvi.

Kyselina linolová

Táto dvojito nenasýtená (omega-6) mastná kyselina je nevyhnutná pre život a musí ju konzumovať aj človek. Môže znižovať zlý LDL cholesterol aj dobrý HDL cholesterol. Pretože kyselina linolová môže znižovať výhody kyseliny alfa-linolénovej, Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča nekonzumovať ju príliš veľa. Pomer ku kyseline alfa-linolénovej by nemal prekročiť 5: 1. Sezamové, hroznové a arganové oleje nespĺňajú požiadavky. Máte príliš veľa kyseliny linolovej, ale len ťažko prispievate k prísunu kyseliny alfa-linolénovej.

Kyselina olejová

Mononenasýtené mastné kyseliny pomáhajú znižovať zlý LDL cholesterol - ale iba ak nahradzujú nasýtené tuky.

Nasýtený tuk

Môžu nepriaznivo ovplyvniť hladinu cholesterolu, najmä hladinu dlhého reťazca, ako je hladina palmového a kokosového tuku. Nasýtené mastné kyseliny by mali tvoriť maximálne jednu tretinu energie získanej z tukov.