Jedlo z 80. rokov

80. roky - farebné desaťročie

Stravovanie v 80. rokoch Kulinárske cestovanie v čase s Björn Freitagom

Bolo to farebné desaťročie s divokými pokusmi v kuchyni, odvážnymi outfitmi a predovšetkým množstvom kontrastov. Roky revolúcie nielen v politike a spoločnosti, ale aj na tanieri! Pamätáš si? Rýchle občerstvenie z krajiny neobmedzených možností spolu s gyrosom, kebabom a Co. nahrádza starú dobrú domácu kuchyňu. Trendové zariadenie nemeckej kuchyne: mikrovlnná rúra! Nielenže sa to politicky skutočne zelene, na tanieroch pristáva aj čoraz organickejšie. A: fitness vlny a strava v strave sa valia po Nemecku.

„Rýchle občerstvenie bol luxus“

Björn Freitag a Johann Lafer si pamätajú, ako multikultúrne rýchle občerstvenie a jedlo na ruke dobyli krajinu v 80. rokoch.

Pripomienky rýchleho občerstvenia

Zlaté medvede z Bonnu

Tancujúci medveď - legendárna figúrka medveďa z ovocnej gumy - uzrel svetlo sveta už v roku 1922. Tvar sa od konca 70. rokov nezmenil. Čo sa týka farebnosti, to áno! Táto taška je z roku 1978, na konci 80. rokov bol módnejší prirodzenejší vzhľad. Farby boli bledšie, pretože odteraz sa na farbenie používali prírodné koncentráty rastlín, napríklad z čiernych bobúľ, kivi, manga alebo hrozna.

Mráz a mrazené jedlo

Stredne veľká spoločnosť so sídlom v Bremerhavene bola pôvodne hlbokomorským rybolovom. Až na konci 70. rokov minulého storočia odkúpila rôznych výrobcov mrazených potravín a stala sa veľkou spoločnosťou v samotnom priemysle. Spoločnosť Frosta priniesla prvé rybie prsty na trh až v roku 1976, dlho po svojom konkurentovi Iglovi. Obzvlášť populárne sa však stali v 80. rokoch. V rovnakom desaťročí je zelenina a ovocie čoraz obľúbenejšie ako mrazené potraviny. Preto musí výrobca zmeniť svoje logo. Kedysi v ňom bola ukázaná ryba, ktorá kvôli vzrastajúcemu rozsahu musela ustúpiť! V roku 1982 začala spoločnosť Frosta vyrábať celé hotové jedlá ako paella alebo nasi goreng. Výrobky sú v sortimente dodnes.

Ristorante

Prvá mrazená pizza prináša Dr. Spoločnosť Oetker uviedla na nemecký trh už v roku 1970. Postupom času sa chute obyvateľstva menia. Ak sa kedysi vyžadovala silná základňa, v 80. rokoch sa uprednostňovala tenká a chrumkavá. Pizza „Ristorante“ sa narodila (1985) a sľubovala pizzu ako vaša obľúbená taliančina.

Popsicle

V roku 1982 bolo leto storočia - podobné roku 2018. To dalo slnečným otcom túžbu po lahodnej zmrzline až do októbra. Langnese podľa potreby priniesol na trh Flutschfinger, ale v tom čase bol ešte stále červený. Videli ho aj v známej televíznej reklame „Like Ice in the Sunshine“ z roku 1985. 80. roky boli tiež rokmi Calippa, Viennetty, Noggera a Eda von Schlecka. Prebúdzajú sa spomienky, však?

Instantná káva

Prvá lyofilizovaná prášková káva „Nescafé Gold“, ktorá mala obsahovať aromatické zložky „pravej, varenej“ kávy, sa datuje do 70. rokov. V 80. rokoch však bola reklama veľmi populárna. Boli ste tiež „zadarmo“ a vždy ste mali so sebou instantnú kávu?

rybie tyčinky

Tieto rybie prsty pochádzajú z Frosty, ale iná spoločnosť bola s týmto vždyzeleným ovocím oveľa skôr: V roku 1959 Iglo - v tom čase ešte pod menom „Solo Feinfrost“ - krájalo mrazené rybie filé v tvare tyčiniek a pokrývalo ich chrumkavým chlebom. Len o rok neskôr sa rybie prsty prvýkrát ukázali v nemeckej televízii, stále však bez kapitána Igla. Ikona reklamy bola vynájdená až v roku 1985.

DR. Oetker

Gigantická rodinná spoločnosť z Bielefeldu sa môže obzrieť za dlhou históriou. Od začiatku 80. rokov sa skupina zo Severného Porýnia-Vestfálska stala medzinárodne skutočnou veľkosťou. DR. Oetker sa stáva lídrom na európskom trhu s pečivom, pekárskymi výrobkami, dezertmi a pizzou.

Spoločnosť Pepsi-Cola bola vyvinutá farmaceutom Calebom Bradhamom v USA v roku 1893. Na trhu v Nemecku je od roku 1946. Od 70. rokov prebiehala medzi spoločnosťami Coca-Cola a Pepsi povestná vojna Cola o nadvládu na svetovom trhu s nealkoholickými nápojmi. Agresívne reklamné kampane a pokusy vytlačiť konkurenta dosiahli vrchol v polovici 80. rokov. Pepsi-Cola si v testoch chutí počínala tak dobre, že Coca-Cola uviedla v roku 1985 na trh „Novú koks“, ktorá bola zjavne založená na chuti Pepsi. Chuť Pepsi z fľaše Coca Cola nebola spotrebiteľmi skutočne dobre prijatá. Pokus o kopírovanie Pepsi považuje Coca-Cola za jeden z najväčších marketingových prepadákov v histórii reklamy.

Párty bufet 80. rokov

Ochutnávač Björn Freitag sa prediera v jedlách, ktoré pred 40 rokmi pristáli v bufete.

Večierkový bufet z 80. rokov

Pizza

Pizza zažíva v 80. rokoch rozmach, čoraz viac ľudí si trúfa piecť ich vo vlastnej rúre - na vrchole je všetko, čo chutí - s pizzou „Vier Jahreszeiten“ by mohlo byť aj vajíčko.

Ražniči

Toto jedlo je pôvodom z Ruska, Kaukazu a regiónov východnej Európy - je to marinované mäso a zelenina na špízi, ktorý je grilovaný. Špízy si u nás obľúbili v 80. rokoch, často sa podávali v omáčke a s hranolkami.

krabový šalát

V 80. rokoch zažila akvakultúra, teda okrem iného chov morských plodov, boom. Krevety sú zrazu dostupné pre každého, a tak často končia na večierkoch formou bufetu.

Nasi Goreng

Ryžové jedlo z Ázie sa v 80. rokoch ponúka ako konzervované alebo mrazené jedlo.

Sladkokyslé kura

V Nemecku bola vždy obľúbená kombinácia sladkej a kyslej, stačí si spomenúť na sauerbraten. Ázijská sladkokyslá si tu rýchlo nachádza čoraz viac fanúšikov.

Baran pilaf

Orientálne ryžové jedlo s jahňacím alebo baraním mäsom je veľmi obľúbené u tureckých robotníkov. S rozšírením tureckých reštaurácií rýchleho občerstvenia si pilaf v 80. rokoch našiel cestu aj na taniere nemeckého obyvateľstva - často sa však pripravuje aj z iných druhov mäsa.

Rizoto

V 80. rokoch nie je veľa ryže s rizotom známe, jednoducho z mrazničky odoberú normálnu dlhozrnnú ryžu a hrášok a mrkvu a „rizoto“ je hotové.

Andalúzsky šalát

S olivami a olivovým olejom, čo bolo u nás stále pomerne neobvyklé.

Pečené ryby

Pečené ryby z rúry - mnoho amatérskych kuchárov kopíruje nové mrazené výrobky, ktoré sa dajú kúpiť všade. Prvým pokrmom z rýb bol „Schlemmerfilet à la Bordelaise“, ktorý sa jedol už v 70. rokoch.

Provensálsky guláš

Príprava „à la provençale“ sa stáva v nemeckých kuchyniach modernou - paradajková omáčka k mäsu s dostatkom cesnaku a čerstvých bylín.

Hlavná vec je, že trend retro pečenia je rýchly a ľahký

V Nemecku mali ľudia vždy radi pečenie. V 80. rokoch sa však mnohým nechcelo stáť v kuchyni dlho, veľmi jednoduché a rýchle pečené výrobky sa stali trendy. Studený psík s kokosovým tukom, čokoládou a maslovými sušienkami je detská hračka, rovnako ako mramorový koláč, z ktorého sa po pár dňoch dajú vyrobiť rumové guľky. Rumové guľky sú považované za sladké zvyšky jedla par excellence a dodnes si nemali veľmi dobrú povesť.

Z kuchárov sa stanú hviezdy

Kulinárske spomienky

Hviezdni kuchári Björn Freitag a Johann Lafer spomínajú na pestré a vzrušujúce desaťročie.

Kulinárske spomienky

Od kuchára po hviezdu V 80. rokoch sa kuchári stali televíznymi idolmi

Eckart Witzigmann je jedným z prvých kuchárov, ktorý sa objavil v nemeckej televízii po úspechu Clemensa Wilmenroda a Hansa Karla Adama. V roku 1979 otvoril reštauráciu „Aubergine“ a v tom istom roku bol ocenený treťou hviezdou od francúzskeho gastro kritika Michelina. Reštaurácia je poprednou vzdelávacou spoločnosťou pre kuchárov v Nemecku v 80. rokoch. Medzi študentov Witzigmanna patria Harald Wohlfahrt, Hans Haas, Alfons Schuhbeck a Johann Lafer. Televízia ich robí obľúbenými a dokonca skutočnými hviezdami.

Eckart Witzigmann pred kamerou

Mnoho známych hviezdnych kuchárov vďačí za svoju kariéru „Šéfkuchárovi storočia“. V tom čase varil pred kamerou, ale vlastná televízna šou ho nikdy nezaujímala.

Eckart Witzigmann pred kamerou

Eckart Witzigmann

Witzigmann je ústrednou postavou miestneho sveta potešenia a je jedným z najlepších kuchárov na svete. V 70. rokoch založil v Nemecku francúzsku „nouvelle cuisine“. Jeho bývalá reštaurácia „Aubergine“ bola prvou nemeckou reštauráciou, ktorá v roku 1980 získala v sprievodcovi Michelin 3 hviezdičky. Mnoho z jeho bývalých zamestnancov je dnes tiež špičkovými kuchármi. Do slávnej skupiny okrem Johanna Lafera, Alfonsa Schuhbecka a Haralda Wohlfahrta patria aj Jörg Sackmann, Christian Henze a Roland Trettel.

Alfons Schuhbeck

Študentka Witzigmann prevzala v roku 1980 Kurhausstüberl vo Waging am See. Z bývalej dedinskej krčmy urobil špičkovú reštauráciu - v roku 1983 prišla michelinská hviezda a s ňou aj mníchovské a salzburské celebrity. Gurmánsky sprievodca Gault-Millau ocenil Schuhbecka v roku 1989 ako „šéfkuchára roka“.

Harald Wohlfahrt

V roku 1977 pracoval v mníchovskej reštaurácii Witzigmann „Tantris“. Potom absolvoval Harald Wohlfahrt strmú kariéru: V roku 1980 sa stal šéfkuchárom v reštaurácii „Schwarzwaldstube“ v hoteli Traube Tonbach v Baiersbronn-Tonbach. So svojím tímom ho držali 25 rokov 25 po sebe. Michelinské hviezdy.

Johann Lafer

Známy nemecký hviezdny kuchár Johann Lafer je tiež bývalým chránencom Witzigmanna. V roku 1981 sa stal šéfkuchárom vo Witzigmannovom „Baklažáne“. V roku 1983 prešiel ako šéfkuchár do gurmánskej reštaurácie „Le Val d’Or“ v Guldental. Prvé televízne skúsenosti získal v roku 1984 v programe „Glaskasten“ na vtedajšom Südwestfunk .

Varenie s Martinou a Moritzom

Program „Varenie s Martinou & Moritz“ sa vysiela prvýkrát v marci 1988. Kultoví kuchári Martina Meuth a Bernd „Moritz“ Neuner-Duttenhofer sú dodnes tímom snov pri sporáku.

Varenie s Martinou a Moritzom

Úplné 80. roky - 1. časť: Praktické jedlo

Hotové výrobky pre rýchlu kuchynskú dózu, tašku alebo krabicu

Konzervy: Či už polievka, ravioli, sleď, zelenina a ovocie - konzervy si nachádzajú čoraz viac fanúšikov. Mnoho z týchto výrobkov dodnes možno nájsť na regáloch.

Okamžité chuťové zmesi a instantné polievky: Rýchle a praktické, ktoré dobre padnú v čase, keď sa ich na varenie používa čoraz menej.

Ľadový trend: Mrazené potraviny sú tiež čoraz populárnejšie.

Rovnako ako v Taliansku Pizzeria ako miesto

Prvá pizzeria v Nemecku bola otvorená vo Würzburgu v roku 1952, ale v 80. rokoch 20. storočia zažila naša krajina skutočný rozmach, čo sa týka otvorenia pizzerií. Sú to prvé reštaurácie, ktoré zaviedli hosťujúci pracovníci a presadili sa celoplošne.

Pre mnohých je jedlo v Taliansku skutočnou udalosťou, plnené cesto je pre miestne chuťové bunky niečo špeciálne. Svoje dvere otvárajú aj prvé reťazce na pizzu, a to aj v USA.

Mrazená pizza, ktorá je v Nemecku obľúbená?

Praktické, rýchle, chutné

Keď veci musia ísť rýchlo, veľa ľudí siahne do mrazničky: rozbalte pizzu, vložte ju do rúry a po niekoľkých minútach je na tanieri voňavá. Prvá mrazená pizza sa na nemecký trh dostala už v roku 1970, ale až v 80. rokoch sa sortiment stal natoľko gigantickým, že začal skutočný úspech. Ktoré odrody sú dnes v Nemecku obzvlášť populárne? Tu je objednávka z 1. polroka 2018:

1. Saláma
2. Špeciálne (huby, šunka, saláma)
3. Tuniak
4. Tarte flambée
5. Margherita
6. Mozzarella
7. Šunka
8. Diavolo (feferónky, saláma)
9. Havaj
10. americký (extra silné dno)

(Zdroj: spoločnosť Nielsen)

Aká zdravá je pizza?

A ako môžete mastné cesto trochu orezať na „zdravé“ miesto? Ochutnávka Björn Freitag dostáva tipy od ekotropologičky Anji Tanas.

Aká zdravá je pizza?

Trendové zariadenie 80. rokov Mikrovlnná rúra Horúce jedlo pri maximálnej rýchlosti!

V kuchyniach by sa mohlo horúco. Prichádza nový domáci spotrebič: mikrovlnná rúra! Najskôr sa musíte naučiť používať. Mikrovlnná rúra bola na trhu už skôr, ale až teraz je pre spotrebiteľov cenovo dostupná. Názory na to sa však líšia. Niektorí nájdu praktických pomocníkov, iní hovoria o škodlivom diablovom prístroji s rizikom výbuchu.

A kto je práve teraz?

Mikrovlnka zabijak výživných látok?

Ochutnávač Björn Freitag varí v mikrovlnnej rúre s odborníčkou na jedlo Anjou Tanas. Mikrovlny sú pomerne silné, ale proces varenia je kratší, čo je napríklad šetrné k vitamínom.

Mikrovlnka zabijak výživných látok?

Plné 80. roky - časť 2: Okoreňte jedlo prísadami

Farebný alarm Čím farebnejšie, tým lepšie!

Farbivá v potravinách - prvá kritika rastie

Jedlo je bez farbív nepredstaviteľné. Aj potom odborníci a novinári materiál kriticky spochybnili.

Farbivá v potravinách

Aké nebezpečné sú farbivá?

Björn Freitag a odborníčka na výživu Anja Tanas o farbivách v potravinách

Aké nebezpečné sú farbivá?

Sila chutí Lacná, umelá, intenzívna

Mnoho sladkostí z 80. rokov je nielen honosné vzhľadom, ale aj chuťou. Vďaka umelým arómam! Sú lacné, ľahko spracovateľné, zvýrazňujú chuť a zabezpečujú, aby „hotové“ jedlá chutili vždy rovnako. Niektoré príchute môžu mať toxický účinok, a preto ich Európsky úrad pre bezpečnosť potravín teraz zakázal alebo vydal prísne požiadavky týkajúce sa povolených množstiev. V tom čase to človek nemal ďaleko a konzumoval chemikálie, ktoré sa dnes považujú za nezdravé.

Reklama so sľubmi na zdravie

V 80. rokoch je stále dovolené inzerovať výrobky ako zdravé - aj keď obsahujú pochybné prísady. Ochutnávajúci Björn Freitag a Anja Tanas si pamätajú.

Reklama so sľubmi na zdravie

Oslavy 80. rokov - 3. časť: Fitness vlna, diéty a prírodné jedlá

Slanina musí ísť! Fitness humbuk a diétne šialenstvo

Aerobik si podmanil republiku

V mestách tejto krajiny sa otvárajú prvé štúdiá aerobiku. Sebavedomé cvičiace kráľovné ako Sydne Rome a Jane Fonda z USA si tu tiež nájdu nadšených fanúšikov.

Aerobik si podmanil republiku

Aerobik v nemeckom Tele-Fitness sa stáva moderným

Video „Jane Fonda's Workout“, ktorého cena bola len necelých 60 dolárov, sa v 80. rokoch dostalo na prvé miesto v hitparádach amerických bestsellerov. Ošiaľ z aerobiku sa rýchlo zmení na hromadný pohyb, ktorý vedie k fitnes programu na ZDF: „Enorm in Form“ pozýva divákov na cvičenie priamo pred televízorom.

Existuje aj nová strava, ktorá súvisí so športom, ktorý spôsobuje senzáciu, najskôr v USA, potom tu u nás. Na ďalšej stránke si môžete pozrieť, o ktoré ide.

Atkins - nízkosacharidový olej pre pokročilých používateľov Lákavá trendová diéta

Atkinsova diéta - čo môžete jesť?

Aj keď sa všeobecne uznáva, že rozmanitá zmiešaná strava sacharidov, bielkovín a tukov je zdravá, do Atkinsovej diéty sa neprijímajú ani zrná, ani zemiaky. Ovocie je tiež v prvých týždňoch úplne vyňaté z jedálneho lístka.

Atkinsova diéta - čo môžete jesť?

Potravinové škandály 80. rokov

Spotrebitelia sa stávajú kritickými

Jedlo v titulkoch Morené, kontaminované, otrávené

Nielen slnečné lúče!

V 80. rokoch otriasli spoločnosťou potravinové škandály. Médiá čoraz viac kriticky nahliadajú do zákulisia tohto odvetvia, spotrebitelia si už nedovolia ponúkať všetko. Potravinárske spoločnosti rastú, sú čoraz silnejšie a medzinárodnejšie.

Tu sú najväčšie potravinové škandály tohto desaťročia.

K (ne) dobru!
Víno je falšované nemrznúcou prísadou glykol.
Žltá vajcia?
Škandál s tekutými vajcami vedie ku kríze medzi nemeckými výrobcami rezancov: Obyvateľstvo sa dozvedá o použití inkubovaných vajec v rezancoch. Veľký potenciál znechutenia!

Poháňané šialenstvom:
V polovici desaťročia sú známe prvé prípady BSE u hovädzieho dobytka vo Veľkej Británii. To sa mení na obrovský škandál a desí celú Európu. Hovädzie mäso upadá do dobrej povesti. Od začiatku 90. rokov je BSE pomaly ale isto problémom aj v Nemecku, ktoré dosahuje vrchol v rokoch 2001/2002.
Jadrová katastrofa:
V dôsledku havárie reaktora v černobyľskej jadrovej elektrárni na jar 1986 sú veľké časti európskych plodín a hospodárskych zvierat atómovo kontaminované. Dôsledky možno cítiť aj dnes. Vo vnútri je červ:
Článok v časopise ARD „Monitor“ odhaľuje, že larvy hlíst sa vyskytujú v potravných rybách. To vytvára krízu v rybárskom priemysle.
Doping v chove zvierat:
Vychádza najavo bežná a nebezpečná prax v priemyselnom poľnohospodárstve: zvieratá, najmä teľatá, sú napumpované plnými drogami a rastovými hormónmi.

Od (ne) šťastných kurčiat:
Karcinogénne dioxíny sa nachádzajú vo vajciach. Kurčatá prijímajú látku prostredníctvom krmiva.