Jedlo zo štyroch farieb - DER SPIEGEL 52005
Nipponov veľký skaut rád pozeral na západ. Po otvorení krajiny v polovici 19. storočia vyzval Yukichi Fukuzawa (1835 až 1901) zaostalý národ bojovníkov, aby sa pomocou západných modelov prezbrojil. Vo svojej vlasteneckej horlivosti Japonci dokonca odporúčali, aby krajania radikálne zmenili stravovanie podľa západných zvykov. S touto obavou však modernizátor zlyhal - našťastie.
Článok ako PDF
Sám Fukuzawa nadšene jedol mäso, chlieb a maslo - až ho mozgová príhoda náhle prinútila vrátiť sa v starobe k zdravému miestnemu jedlu. Možno by Fukuzawa mala ísť skôr podľa príkladu Nipponovho slávneho šóguna Iejasua Tokugawu (1542-1616). Dynastia založená Tokugawou bola zvrhnutá v roku 1868. Ale kvôli svojej zdravej výžive je šógun Japoncami stále považovaný za veľký vzor. Typické jedlo pre generála vyzeralo asi takto: trojlistá kapusta so sezamom, dusená reďkovka a sójové bôby, konnyaku (rôsolovitá hmota vyrobená z hľúz arum), pražma pražená z miso bujónu, ryža, hľuzy taro a pšeničné rezance s bažantím mäsom. V Japonsku sa toto jedlo niekedy podáva pod názvom „Long-Life-Food“ - pretože vo veku nad 70 rokov by šógun dnes zodpovedal niekomu nad 100 rokov.
Viac ako 20 000 Japoncov je viac ako sto - nikde inde nie je stredná dĺžka života taká vysoká: v Japonsku je to 78 rokov pre mužov a 85 rokov pre ženy. Samozrejme, nie všetci dlhovekí Japonci majú také zdravé stravovacie návyky ako šógun. Národné menu sa ale väčšinou skladá z tradičných surovín miestnej a nízkotučnej miestnej kuchyne, ako je ryža, ryby, tofu, zelenina, polievka miso (vyrobená zo sójových bôbov), morské riasy.
Vďaka nízkokalorickej strave Japonci nielenže chudnú oveľa menej často ako obyvatelia západných krajín, ale môžu tiež jesť oveľa bezpečnejšie: V nespočetných televíznych programoch ochutnávajú prominentní gurmáni kulinárske špeciality krajiny s oddanou oddanosťou.
Rozmanitosť ingrediencií v samotnom jedle zaisťuje lepšiu rovnováhu bielkovín, tukov a sacharidov ako v západných jedlách. Tradične preto Japonci menej trpia kardiovaskulárnymi chorobami alebo cukrovkou. Kultúra rýchleho občerstvenia však napreduje aj v Japonsku, preto znepokojení miestni odborníci teraz volajú po návrate k zdravému japonskému jedlu.
Už v materskej škole sú Nipponovi potomkovia vycvičení úžasne jednoduchou metódou na zabezpečenie vyváženej stravy. Dokonalé jedlo by preto malo pozostávať najmenej zo štyroch farieb: červená pre mäso, ryby, sójové bôby, mliečne výrobky, zelená pre zeleninu, biela pre polievku a žltá pre ryžu. Prinajmenšom pri raňajkách sa japonská teória farieb často skladá iba zo žltej a hnedej, pretože Japonci radšej jedia svoju ryžu s nattom - hnedou, lepkavou hmotou vláknitých fermentovaných sójových bôbov - ktorá silne vonia po plesňovom syre. Národné jedlo obsahuje hormonálne aktívne látky - a tie údajne pomáhajú dospelým lepšie prekonať menopauzu.
Odborník na výživu Yukio Yamori z Kjóta vo veľkom teste preukázal, že japonské jedlá môžu predchádzať kardiovaskulárnym chorobám. V Brazílii si vybral potomkov japonských prisťahovalcov druhej a tretej generácie, ktorí trpeli napríklad vysokým krvným tlakom alebo nadváhou. Desať týždňov im dával základné výťažky z rýb, sójových bôbov a wakame (druh hnedých rias). Výsledok potvrdil, že ryby znižujú krvný tlak, sója je dobrá pre vaše kosti a wakame znižuje hladinu cholesterolu.
Samotné japonské jedlo nezaručuje biblický vek. Najmä v severnom Japonsku ľudia tradične konzumujú príliš veľa soli s nakladanou zeleninou a sušenými rybami. Výsledkom je zvýšená tendencia k mŕtvici a rakovine žalúdka. Naopak južná Okinawa je známa svojou obzvlášť vysokou dĺžkou života. Na reťazi ostrovov, ktorú Nemecké cisárstvo anektovalo v roku 1879, obyvatelia skonzumujú iba o polovicu menej soli ako na severe. Namiesto toho používajú korenie a jedia veľa ovocia a zeleniny. Okrem rýb, morských rias a sójových bôbov konzumujú aj bravčové mäso - čím zlepšujú rovnováhu živočíšnych a rastlinných bielkovín v potravinách.
Fukuzawa sa očividne nemýlila nakoniec: trochu mäsa predlžuje dĺžku života. WIELAND WAGNER