Jedno vajce denne nezvyšuje cholesterol zdravých ľudí

Vaječný žĺtok je asi 40% vajíčka a obsahuje bielkoviny, tuky, lecitín, cholesterol, železo a vitamín A. Vaječný bielok má vysoký obsah vody.

Hlavným proteínom prítomným vo vaječných bielkovinách je ovalbumín s vysokou biologickou hodnotou - ktorý obsahuje veľa lyzínu, metionínu a tryptofánu -, ktorý sa považuje za štandardný proteín podľa príručky Clinical Nutrition Guide koordinovanej prof. Cristian Serafinceanu, doktor cukrovky, výživy a metabolických chorôb, na Paulescovom inštitúte v Bukurešti.

Podľa rovnakého zdroja obsahujú vaječné bielkoviny všetky esenciálne aminokyseliny a majú biologickú referenčnú hodnotu. Zmes bielkovín z vaječného bielka a vaječného žĺtka dosahuje najvyváženejší obsah aminokyselín v porovnaní s ľudskými potrebami.

Množstvo lipidov (tukov) vo vajci sa líši v závislosti od druhu. Kuracie vajce obsahuje 12% lipidov pozostávajúcich z triglyceridov, fosfolipidov a sterolov. Pre vysoký obsah cholesterolu sa odporúča konzumovať vaječný žĺtok s mierou u ľudí, ktorí boli poučení o diétach s nízkym obsahom cholesterolu.

Niekoľko nedávnych štúdií však neuviedlo účinky na celkový cholesterol u ľudí s normálnou hladinou cholesterolu, ktorí jedli jedno vajce denne.

Vajíčko neobsahuje sacharidy, ale je dobrým zdrojom vápniku - minerály sa nachádzajú najmä v žĺtku: fosfor, horčík, zinok, meď, jód, mangán. Dôležitý je najmä obsah železa - 0,92 miligramu železa v -vajce strednej veľkosti.

Je dôležitým zdrojom vitamínov obsahujúcich všetky dôležité vitamíny okrem vitamínu C. Na úrovni vaječných bielkov teda nájdeme najmä vitamín B 2 a B 3, zatiaľ čo vaječný žĺtok obsahuje veľké množstvo vitamínu A, D, B6, K, E a B 12.

---