Jednoduché bez vajec - 10 najlepších alternatív vajec

Pri pečení alebo varení bez vajca je dôležitá dobrá náhrada vajec. Je nevyhnutné vynechať vajcia, ak ste na vegánskej strave, máte alergiu alebo intoleranciu vajec, alebo ak chcete iba trochu znížiť ich spotrebu. Ale aj v prípade, že si chcete niečo upiecť a nemáte na sklade žiadne vajíčka. Vajcia sú obzvlášť vynikajúcim spojivom na omáčky a pečivo a sú tiež nadýchané a šťavnaté. Preto je vhodné vajíčko vymeniť a nielen ho vynechať.

Existuje mnoho spôsobov, ako nahradiť vajíčko. Predstavujeme vám tu, ktoré vegánske náhrady sú na čo najvhodnejšie. Vajcia a ich alternatívy plnia inú funkciu v závislosti od druhu jedla. Nechýbajú ani chutné recepty na čokoládové brownies, kešu čučoriedkovú zmrzlinu a puding bez vajec. Bavte sa snažením!

Funkcia vajec v kuchyni

Vajcia sú prírodným spojivom a držia ingrediencie pohromade, čím vytvárajú hladký výsledok pri varení a pečení.
Alternatívy: Chia semienka, blšie semená, ľanové semiačko, banány, cícerová múka, sójová múka, práškové zmesi, hodvábne tofu, sladké lupiny

Uvoľňovanie a vetranie potravín

Vajcia uvoľnia cesto tak, aby boli o niečo vzdušnejšie.
Alternatívy: práškové zmesi, ocot plus sóda bikarbóna, sójové mlieko

Vlhkosť v suchých cestách

Vajcia sú zvlhčovače, napríklad v krehkom pečive.
Alternatívy: hodvábne tofu, jablková omáčka, banány, sójové mlieko

Zahusťovanie v krémových jedlách

Najmä do omáčok a pudingov.
Alternatívy: práškové zmesi, blšie semená, chia semienka, cícerová múka

Výmena vajec je veľmi jednoduchá - nadýchaná a šťavnatá aj bez vajíčka

Výmena vajec v jedlách je jednoduchá. Aj ďalšie čisto prírodné ingrediencie dodajú koláčom požadovaný nadýchaný a šťavnatý charakter. Vegánske jedlá dokážu urobiť cookies peknými a drobivými a omáčky úžasne krémové a lahodné. Predstavujeme tu 10 najlepších:

10 najlepších alternatív vajec:

alternatív

1. Chia semienka
Chia semiačka sa správajú ako vajcia v koláčoch, oblátkach, brownies alebo palacinkách. Jedna polievková lyžica gélu zo semien chia nahradí jedno vajce. Používa sa na to chia gél, ktorý sa zmieša s 2 lyžicami chia semiačok a 250 ml vody a nechá sa napučať. Chia gél sa môže uchovávať v chladničke 1 týždeň.

2. Jablková omáčka
Na jedno vajce použite asi 60 g jablkovej omáčky, ktorú často kombinujete s inou alternatívou, ako sú napríklad semená bĺch alebo chia semienka. Jablková omáčka sa hodí k pečivu a robí cesto nadýchaným a šťavnatým.

3. Semená bĺch
Zmiešajte 1 tables lyžice prášku psyllia s 200 ml vody a nechajte napučať. Toto množstvo je dostatočné na náhradu vajíčka v malom koláči, asi 1 - 2 vajcia.

4. Banány
Nahraďte ½ zrelého banánu za 1 vajce. Banány sa veľmi dobre hodia k pečeným výrobkom, ako sú koláče, muffiny, palacinky alebo na banánový chlieb.

5. Cícerová múka
Zmiešajte 1 lyžicu cícerovej múky s 2 lyžicami vody. Cícerová múka je bohatá na bielkoviny a rovnako ako vajcia má väzobné a emulgačné vlastnosti. Dobrá náhrada za zábaly, koláče, sušienky alebo omáčky.

6. Náhradné práškové zmesi
Náhrady vajec v práškovej forme sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou, v niektorých supermarketoch a v obchodoch so zdravou výživou. Zvyčajne ide o zmes rôznych múk vyrobených z lupinovej múky, kukuričného škrobu a svätojánskeho chleba, tapiokovej múky alebo zemiakového škrobu. 1 polievková lyžica sa zmieša s 30 ml vody ako náhrada vajíčka.

7. Ľanové semienko
1 lyžicu mletého ľanového semena zmiešajte so 4 lyžicami teplej vody a nechajte napučať. Ešte lepšie je ľanové semienko najemno zomlieť v mixéri a ľanovú múku spojiť s vodou. Pečivo sa z neho ľahko pripravuje.

8. Hodvábne tofu
Hodvábne tofu je veľmi vlhké, a preto veľmi jemné. Tieto vlastnosti dáva aj cestu alebo omáčkam. Je ideálny na muffiny, bagety, koláče alebo ako náplň do tvarohových koláčov alebo koláčov. Ako náhradu za vajíčko pretlačte 50 gramov hodvábneho tofu na krémovo. Hodvábne tofu má väzobný účinok.

9. Sójové mlieko
Rovnako ako vajcia, aj sója obsahuje veľa lecitínu. Zo sójového mlieka zmiešaného s troškou octu vznikne akési cmar, dáte si 1 čajovú lyžičku octu a 125 mililitrov sójového mlieka. Táto zmes uvoľní cesto. Sójové mlieko je vhodné aj do omáčok, krémových jedál ako je puding alebo zmrzlina.

10. Sójová múka
Zmiešajte 1 lyžicu sójovej múky s 2 lyžicami vody. Nahrádza asi 2 vajcia v cestíčku. Hodí sa na pečivo, ako sú muffiny, oblátky, palacinky.

11. Sladké lupiny
Lupina je vysoko kvalitný rastlinný proteín a strukovina. Múka môže nahradiť vajcia a sójovú múku v pekárstve. Je ideálny pre nízkosacharidovú stravu a má mierne ovocnú a orechovú chuť. V obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou sa nachádza vlčia múka, vlčie múčky a hotové výrobky z lupiny.

Vegánske recepty bez vajec:

Banánový koláč s tmavou čokoládou

  • 300 g špaldovej múky
  • 80 g cukru z kokosových kvetov
  • 1 čajová lyžička prášok do pečiva
  • 1 lyžička škorice
  • 80 ml kokosového oleja
  • 3 zrelé banány
  • 1 polievková lyžica chia semiačok
  • 100 ml sójového mlieka
  • 1 štipku soli
  • 100 g tmavej vegánskej čokolády
  1. Zmiešajte suché ingrediencie v miske.
  2. V inej miske vidličkou roztlačíme banány, ktoré zmiešame s chia semiačkami, olejom a mliekom.
  3. Pridajte zmes k suchým surovinám. Čokoládu nahrubo nasekáme a vmiešame do cesta.
  4. Cesto nalejeme na múkou poprášenú panvicu Gugelhupf a pečieme pri teplote 175 stupňov 45 minút. Necháme vychladnúť.

Brownies s čiernymi fazuľkami

  • 300 g varenej čiernej fazule
  • 5 lyžíc špaldovej múky
  • 3 lyžice kakaa
  • 100 g agávového sirupu alebo javorového sirupu
  • 2 lyžice kokosového oleja
  • 1 polievková lyžica chia semiačok
  • 3 lyžice cícerovej múky
  • 1 štipku soli
  • 1 čajová lyžička prášok do pečiva
  • 100 g nasekanej tmavej čokolády
  • ½ čajovej lyžičky mletej vanilky
  1. Všetky suroviny dáme do kuchynského robota a vymiešame na cesto.
  2. Cesto vložíme do obdĺžnikovej formy na bochníky, vopred ho vymastíme kokosovým olejom alebo použijeme papier na pečenie.
  3. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút. Necháme vychladnúť.

Vegánsky čokoládový puding

  • 1/4 l sójového mlieka
  • 20 g škrobu
  • 2 lyžice surového kakaového prášku
  • 2 lyžice cukru z kokosových kvetov
  1. Sójové mlieko 2/3 priveďte do malého hrnca za stáleho miešania s cukrom do varu.
  2. Zvyšok sójového mlieka zmiešajte so škrobom a kakaom, aby bolo všetko hmota bez hrudiek.
  3. Hneď ako v hrnci zovrie sójové mlieko, pridáme kakaovú zmes a za stáleho miešania opäť privedieme k varu.
  4. Vypnite oheň a miešajte ďalšiu minútu. Vyberte hrniec z taniera a nechajte ho vychladnúť.

Orechová zmrzlina vyrobená z kešu a čučoriedok

  • 200g kešu masla
  • 100 ml javorového sirupu
  • 400 ml sójového nápoja
  • 1 šálka mrazených čučoriedok
  • 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
  • 50g tvarohu kešu
  1. Kešu maslo vymiešame v mixéri spolu so sójovým mliekom, javorovým sirupom, čučoriedkami a vanilkovým extraktom na hladkú hmotu.
  2. Vložte mäkkú zmrzlinovú hmotu do zmrzlinovača alebo zmrazte bez zmrzlinovača.
  3. Za týmto účelom vložte zmes do misky z nehrdzavejúcej ocele a každých 30 minút ju vyberte z mrazničky a dobre premiešajte.
  4. Keď zmrzlina začne tuhnúť, prehnite kešu oriešky.

Sójová holandská omáčka

  • 100 g masla alebo margarínu
  • 250 g sójovej smotany
  • 150 ml vody
  • 1 ČL múky
  • 3 lyžice sójovej múky
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • 1/2 lyžičky kurkumy
  • 1 lyžička jemnej horčice
  • Soľ korenie
  1. Na miernom ohni rozpustíme v malom kastróle maslo alebo margarín.
  2. Primiešajte sójový krém, potom pridajte múku, sójovú múku a citrónovú šťavu. Poriadne premiešame a krátko privedieme k varu.
  3. Vmiešame vodu, horčicu, kurkumu, soľ, korenie a necháme dusiť. Voila.

Jednoduché a chutné palacinky bez vajíčka

  • 200 g špaldovej múky
  • 2 lyžice sladkej múky z vlčieho bôbu
  • 1 - 2 lyžice jablkovej omáčky
  • 500 ml sójového mlieka alebo mlieka podľa výberu
  • 2 lyžice javorového sirupu
  • 2 lyžice minerálnej vody
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1 štipku sódy bikarbóny
  • Neutrálny olej
  1. Múku, sladkú múku z vlčieho bôbu, soľ a sódu bikarbónu vložte do veľkej misy.
  2. Za stáleho miešania metličkou postupne prilievame mlieko, javorový sirup a vodu.
  3. Spracujte na hladké cesto bez hrudiek. Potom rozohrejeme veľkú plytkú panvicu s trochou oleja.
  4. Cesto postupne nalejte do panvice, asi po jednej naberačke. Po 2 minútach cesto otočíme a opečieme z druhej strany. Chutí dobre so sladkými aj slanými polevami.