Jednoduchý recept na pusinky s bielkom, cukrom a citrónom Cookies - Gina Bradea
Jednoduchý recept na pusinky s bielkom, cukrom a citrónom. Ako pripraviť tvrdé, chrumkavé, biele pusinky? Koľko cukru a koľko vaječného bielka sa používa? Písaný recept a video krok za krokom.
Pusinky sú súčasťou spomienok na detstvo, vyrobili ich naše mamy, tiež sme sa snažili ich vyrobiť alebo kúpiť z cukrárne.
Býval som cukrár, pracoval som niekoľko mesiacov v Cukrárenskom laboratóriu v Galati, ktoré bolo na klzisku. Bolo to strašne ťažké, veľa práce, zle platené, ale pozri, aj vtedy som sa niektoré veci naučil.
Recepty na cukrovinkové koláče nájdete tu.
Tu je niekoľko príkladov:
Vždy máme krémy z bielkov, majonézy alebo žĺtka, napríklad vanilkový krém .
Takže ich buď zamrazíme a použijeme neskôr, alebo si z bielkov pripravíme niečo dobré. Mám niekoľko chutných receptov na vaječný bielok tu .
Suroviny na pusinky jednoduchý recept s bielkami, cukrom a citrónom
- 105 gramov vaječného bielka
- 210 gramov cukru
- 1 lyžica citrónovej šťavy alebo 1 čajová lyžička octu
- štipka soli
Príprava na jednoduché pusinky na recept s bielkom, cukrom a citrónom
Písaný recept si môžete prečítať ďalej alebo kliknutím na obrázok prejsť priamo na videorecept. Odporúčam tiež videorecept, aby ste videli textúru pusinky a ako ich nalievam do týchto tvarov.
Recept na video
Ako sa vyrábajú pusinky?
Existuje niekoľko spôsobov prípravy, ale všetky majú 1 diel vaječného bielka, 2 diely práškového cukru, trochu soli a citrónovú šťavu alebo ocot. V cukrárňach sa používa vínny krém (bitartarát draselný), ktorý dodáva pusinke pevnosť. My doma používame citrónovú šťavu, je to prirodzenejšie.
- Francúzska snehová pusinka Bielky vyšľahajte do vychladnutia, potom do nich pridajte 3 - 4 tranže cukru, potom citrónovú šťavu. Rozšľahaný bielok trvá dlho, pusinky nie vždy vyjdú chrumkavé, často v rúre dobre nevyschnú alebo po 2-3 dňoch nezmäknú. Nie sú úplne chrumkavé.
- Metóda používaná v minulosti v cukrárskych laboratóriách. Vložte cukorný cukor do panvice a vložte ho do rúry, len toľko, aby bol horúci, aby sa neroztopil. Zalejeme rozšľahaným bielkom a rýchlejšie rozpustíme, okamžite sa získala pevná pena.
- Talianska pusinka (talianska pusinka, talianska pusinka). Bielka vyšľaháme so soľou, potom pridáme horúci sirup z cukrovej vody. Potrebujete teplomer, robota, ktorý vám vyšľahá bielko, doma sa pracuje ťažšie. Pusinky sú skvelé, silné, chrumkavé, chutné.
- Švajčiarska pusinka (Swiss Meringue) je moja obľúbená a najjednoduchšia metóda. Bielky vymiešame s cukrom na bain-marie, potom v kuchynskom robote vyšľaháme penu. Všetko je okamžite pripravené a pusinky sú pevné, chrumkavé a udržiavajú si vynikajúci tvar.
Jednoduchý recept na pusinky s bielkom, cukrom a citrónom
Vaječný bielok a cukor dáme do misy, pridáme štipku soli, tak ako to vezmeme dvoma prstami.
Trochu premiešame pomocou metličky.
Dali sme hrniec s požiarnou vodou, do ktorého sa zmestila misa s bielkami.
Vyšľaháme sneh z bielkov bain-marie, všetko, čo musíme urobiť, je zmiešať. Cukor sa veľmi ľahko rozpustí a s týmto zložením musíme dosiahnuť teplotu medzi 68 a 70 stupňami Celzia. Nad 70 stupňov sa vaječný bielok zrazí.
Musíme si dať hustý krém a cukor je úplne rozpustený.
Tento krém musí byť porazený robotom alebo mixérom. Pusinky sú šľahané najvyššou rýchlosťou, vychádzame z najnižšej rýchlosti, až kým nedosiahneme maximum.
Pridajte citrónovú šťavu alebo ocot, to pomôže bielkam rýchlejšie peniť.
Musíme dostať pevnú, dokonale lesklú penu. Uvidíte, aké je to krásne, bez nerozpustených granúl cukru!
Tipy od Giny Bradea
-Používa sa 1 diel vaječného bielka a 2 diely práškového cukru, všetko sa odváži!
-bielok by mal byť čerstvý, bez ohľadu na to, či je studený alebo má izbovú teplotu
-použité domy musia byť dokonale čisté, suché a odmastené, inak nebude snehová pusinka biť
-citrónová šťava alebo ocot sú povinné, uvidíte, že ihneď po pridaní citrónovej šťavy bude pusinka pevná
-Citrónová šťava sa pridáva, keď sú bielky vyšľahané, v kuchynskom robote, nie na panvici
-môžete pridať 2 lyžice citrónovej šťavy, budú ešte lepšie
-podľa želania môžete pridať príchute, kakao, farbivá ...
Jednoduchý recept na pusinky s bielkom, cukrom a citrónom
Radšej som pusinku rozdelil do niekoľkých misiek, aby som ich inak zafarbil. Môžeme použiť práškové farbivo alebo gél, nie veľmi tekutý.
Použijeme pózy s dvoma hviezdami.
Pusinku vysypeme do plechu vyloženého papierom na pečenie, môžeme im dať akúkoľvek veľkosť chceme, väčšiu alebo menšiu.
Rád som sa hral s pusinkou, urobil som niekoľko tvarov, medzi nimi aj jedličky.
Ako piecť pusinky, aby zostali biele a chrumkavé?
Plech vložíme na takmer 2 hodiny do rúry na teplotu 90 stupňov Celzia s ventiláciou v elektrických rúrach. Vypnite oheň a potom ich nechajte ešte hodinu sušiť v rúre. Ak máte plynovú rúru, pečte ich na miernom ohni, otvorte dvierka rúry a vložte chvost drevenej lyžice.
Prvú hodinu nejdeme do rúry, inak prasknú.
Pusinky uchovávame v plastových škatuliach alebo kartónových škatuliach vystlaných papierom. Môžu byť použité na zdobenie koláčov a koláčov.
Môžu sa skladovať niekoľko mesiacov na suchom mieste a sú vhodné iba na obhrýzanie.
Recepty s Ginou Bradea »Recepty na sladkosti» Cookies »Jednoduché pusinky na recepty s bielkom, cukrom a citrónom