Jedzte zdravo s vegetariánskymi zemiakovými jedlami
Vedel si? Talianske slovo pre huby hľuzovka jemné, Tartufolo, dáva meno veľkej hľuze z Ameriky. Zemiak. Zemiak sa pôvodne vysádzal ako pekná okrasná rastlina v európskych záhradách a od 18. storočia sa stal udržateľným základným jedlom. Vegetariánske recepty z chutnej vidieckej kuchyne.
Vegetariánske jedlá sa stali opäť veľmi trendy, a to nielen od škandálov s mäsom. Za babičiek boli vegetariánske jedlá vždy populárne, a to aj z finančných dôvodov. A to je udržateľné, pretože je prospešné pre klímu a zdravé.
V jedlých hubách z Nemecka je veľa sily
«Moje nebo na zemi. Užívajte si ako na vidieku » je dokonalá kniha pre tých, ktorí chcú variť ako za babičky. Thomas Thielemann a Karl Schweisfurth predstavujú prízemnú kuchyňu, ktorá je dnes cenená viac ako kedykoľvek predtým. Veľa gurmánskych receptov a pekné základné informácie o bylinách, zelenine alebo rôznych druhoch mäsa. Posledná menovaná je u týchto dvoch kuchárok vždy druhovo primeraná. Najlepší organickí kuchári tiež zostavili na internete širokú škálu jedinečných receptov vrátane mnohých vegetariánskych jedál. Sustainigleben.de vybral niekoľko neuveriteľne chutných receptov z rozmanitej ponuky receptov so zemiakmi, ktoré inšpirujú nielen vegetariánov. K dispozícii je tiež obľúbený redakčný program, skutočne chutný a napriek tomu taký jednoduchý zemiakový gratinát.
Recepty so zemiakmi, univerzálnosť je kľúč
Zemiak je nenahraditeľnou súčasťou nemeckej kuchyne. Niet sa čomu čudovať, keďže ide o rozmanitú prílohu k mäsitým jedlám a všestranný hlavný chod nielen pre vegetariánov.
Recept na zapečené zemiaky s jemnou koreňovou zeleninou
Základom gratinovaných od kasselského kuchára Haralda Hoppeho sú zemiaky a mrkva, ktoré môžu byť tiež nahradené repou alebo paštrnákom alebo zmiešané s nimi. Dobrý aromatický syr pre neskoršiu kôrku je samozrejme nevyhnutnosťou. Oba recepty sú určené pre 4 osoby.
Suroviny na gratinované zemiaky s koreňovou zeleninou
600 g zemiakov, 300 g mrkvy (voliteľne aj repa alebo paštrnák), 20 g masla, 20 g múky, 300 ml mlieka, 100 ml smotany, 100 g strúhaného syra, soľ, korenie, muškátový oriešok, citrónová šťava, granulovaný vývar (bio kvalita) ), trochu cesnaku podľa vašej chuti.
Čerstvé a regionálne: Na zemiakoch, ale aj na koreňovej zelenine je dobré to, že sú nielen všestranné, ale rastú aj na prahu domu. Foto: (c) Fotolia
Príprava zapečeného zemiaka s koreňovou zeleninou (asi 50 minút)
Zemiaky a zeleninu nakrájajte na jemné plátky a predvarte ich v dostatočne osolenej vode. Zemiaky aj zelenina by mali byť stále mierne tuhé. Maslo rozpustíme, zľahka v ňom opečieme múku, odmrazíme ho mliekom a smotanou. Všetko krátko privedieme k varu a miešame dohladka. Omáčku dochutíme korením a podľa svojej chuti pridáme jeden alebo dva nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku.
Zemiaky a zeleninu navrstvíme na ploché gratinované jedlo ako strešné tašky, zalejeme ich omáčkou, posypeme syrom. Zapekané zemiakové zapečené v rúre asi 30 minút pri 180 až 200 ° C. Náš tip: Ak vám nechutí zelenina v zemiakovom zapečenom, jednoducho ich vynechajte a nahraďte ich rovnakým množstvom zemiakov. Iný variant: S blanšírovaným pórom (viď foto). V redakcii to bolo pripravené už mnohokrát.
Tip prílohy na gratinované zemiaky
K zemiakovým gratinám sa hodí zelený šalát. Napríklad čakanový alebo jahňací šalát s vinaigretou.
Recept na zemiakové a majoránové knedle s hubami
Zemiakové a majoránové knedle so šampiňónmi pochádzajú z kuchárskej knihy „Mein Himmel auf Erden“. Pôvodne určený pre hnedé huby, hodí sa na akýkoľvek iný hríb sezóny rovnako ideálne pre tento chutný recept.
Suroviny na zemiakové a majoránové knedle s hubami (asi 1 hodinu)
Na halušky: 1 kg múčnych zemiakov, 150 g múky, 1 zväzok čerstvého majoránu, 40 g pšeničného škrobu, 2 žĺtky, 1 vajce, soľ, čierne korenie z mlyna, čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok.
Na huby: 500 g šampiňónov alebo šampiňónov sezóny, 1 cibuľa alebo dve šalotky, 1 zväzok žeruchy, 2 lyžice masla z kyslej smotany plus: múka na posypanie.
Príprava zemiakových a majoránových knedlíkov s hubami
Olúpte očistený zemiak na štvrtiny a vložte do hrnca so studenou slanou vodou. Privedieme do varu a varíme asi 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Scedíme a necháme v hrnci odpariť. Medzitým si preosejeme múku a odtrhneme listy z umytého majoránu a šampiňóny očistíme a podľa ich veľkosti na štvrtiny alebo polovicu (príprava trvá o niekoľko minút dlhšie) alebo nakrájame na jemné plátky. Cibuľu očistíme, nakrájame na kocky, kocky umyjeme, osušíme a žeruchu nakrájame nadrobno.
Pre tento vegetariánsky recept je možné použiť takmer akýkoľvek druh huby. Najlepšie zvoliť sezónne. Foto: (c) Fotolia.
Zemiaky roztlačte alebo pretlačte cez lis na zemiaky a položte na pracovnú dosku vysypanú múkou a natierajte. Navrch natrieme preosiatu múku a pšeničný škrob. Na vrch položíme dva žĺtky a vajíčko, na vrch posypeme majoránkové listy a dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Ingrediencie hnetieme rukami posypanými múkou na homogénnu hmotu. Vytvarujte guľku, poprášte múkou a nechajte 15 minút odpočívať.
V plytkom hrnci priveďte do varu veľa slanej vody a z guľky zo zemiakového cesta vytvarujte pomúčenými rukami malé halušky. Nalejeme do stále podusenej vody a potom privedieme k varu na prudkom ohni, kým zemiakové halušky nevyplávajú na povrch. Posuňte nadol a nechajte strmé asi 15 minút na miernom ohni.
Na panvici si rozpustíme maslo a cibuľu dusíme dosklovita. Pridáme huby, dochutíme soľou, korením a dusíme 3 - 4 minúty. Nakoniec na vrch posypeme žeruchu a šampiňóny podávame so zemiakovou a majoránovou knedľou.