Jeleň s divinou omáčkou - eBUCATARIA
Toto je recept, ktorý som sa naučil od Mircea Groza, výnimočného kuchára, s ktorým sa (dúfam) v tejto časti stretnete veľmi často. Gurmáni samozrejme vedia, že jedným z najchutnejších druhov diviny je zverina. Kto neloví, nájde ho v Metre (aspoň inde som ho nevidel). Príprava tohto jedla má dve etapy. Prvý spočíva v marinovaní mäsa, ktoré má byť jemné, a druhý v samotnej príprave. Recept uvedený nižšie je určený pre štyri osoby. Na škvrnu, v ktorej marinujeme mäso, potrebujeme:
- 1 kg zveriny
- 1 hlava cesnaku
- 1 cibuľa
- 1 papriku
- 1 mrkva
- 1 veľký alebo 2 menšie petržlenové vňate
- 1 polovica veľkého zeleru
- 2 bobkové listy
- nové korenie
- koriander
- čierne korenie
- 1 vetvička tymiánu
- soľ
- ocot
Zverina sa pokrája na plátky, hrubé asi 1 cm, očistí sa od kože a šliach. Olúpte cesnak a šteniatka nakrájajte na plátky. Cibuľu nakrájame na malé ryby, papriku nakrájame na štyri veľké kúsky, rovnako ako polovicu zeleru. Mrkvu a petržlenovú vňať nakrájame na kolieska. Vložte do vriacej vody, aby ste zakryli, ale nechajte miesto pre mäso, pridajte soľ, 8-10 koriandrových semien, 4-5 nových bobúľ korenia, 8-10 čiernych korení, soľ podľa chuti a tymian . Privedieme do varu, kým zelenina trochu nezmäkne, potom odstavíme a necháme vychladnúť. Dajte ocot (tiež podľa chuti) a keď úplne vychladne, vložte plátky svaloviny, aby boli zaliate vodou. Prikryjeme a dáme do chladničky na minimálne 24 hodín. Na varenie jedla potrebujeme:
- 2 veľké mrkvy
- 1 polovica zeleru
- 1 papriku
- 1 veľká cibuľa
- 1 bobkový list
- soľ
- korenie
- vývar
Mrkva, zeler, paprika a cibuľa sú nakrájané nadrobno (ja ich dávam do roboty). Plátky svaloviny sa odstránia zo škvrny pripravenej deň vopred (zeleninu a vodu zo škvrny už nepoužívame). kliknutím zväčšite obrázky. obrázky sú fotené neprofesionálne:)
Mäso opečte na troche oleja, kým nezchytí kôru, potom ho vyberte.
Na jeho miesto vložte nakrájanú zeleninu, nepretržite ju miešajte, kým nestvrdne, potom ju podlejte vodou. Vložte bobkový list, soľ a korenie podľa chuti a nechajte ich zovrieť. Keď začne vrieť, dajte mäso a nechajte ho na miernom ohni dusiť až hodinu (ak voda klesne, ešte trochu dolejte). Keď je mäso hotové (je napenetrované a jemné), vyberieme ho a do zvyšnej omáčky dáme dobrú lyžicu, možno dva vývary a vložíme do varu. Potom omáčku prepasírujte cez sito, potom mäso vložte späť. Nakoniec to na tanieri vyzerá asi takto: