Jesť a piť vegánske
Foto: NiDerLander - Fotolia.com
Stále viac ľudí sa rozhoduje žiť vegánsky. Táto zmena v živote je v zásade pre organizmus zdravá a riziko vzniku chronických chorôb je znížené. Zdržať sa živočíšnych produktov často to však znamená mať jednostrannú stravu a trpieť nedostatkom vitamínov a železa. Tomu sa dá zabrániť pomocou niekoľkých trikov a potrebných základných znalostí.
10 trikov pre vegánsku kuchyňu
Existuje niekoľko trikov, pomocou ktorých môžu byť vegánske jedlá skutočne chutné - aj keď sa vajcia, mliečne výrobky a mäso vyhýbajú.
Vegánske náhrady
Mliečne výrobky: sójové mlieko, ryžové mlieko, kokosové mlieko, ovsené mlieko, obilné mlieko
Syrové výrobky: hodvábne tofu, seitan, sójový syr, výživné droždie, droždie
Vajcia (v pevnej forme): tofu, avokádo
Vajcia na zaviazanie: sójová múka, jablkové pyré
Med: agávový sirup, javorový sirup, ryžový slad, sirup z cukrovej repy, arašidové maslo
Želatína: agarový agar, ovocný pektín, guma zo svätojánskeho chleba, guarová guma
Náhrady mäsa: šampiňóny, tofu, seitan, sójový rezeň, avokádo
Čo znamená „vegánsky“?
Vegán znamená, že sa zaobídete bez živočíšnych produktov. Okrem potravín, ako sú mäso, ryby a mliečne výrobky, sa vyhýbajú napríklad aj odevom, kozmetike a nábytku. Neznamená to teda len zmenu stravovania, ale zmenu vo všetkých oblastiach života. Existuje veľa dôvodov pre vegánsky životný štýl. Väčšinou chcú Vegáni žijú v súlade s prostredím a rešpektujú právo zvierat na život. Chcú zabrániť mučeniu a umieraniu zvierat. Vegáni sú často vegetariáni dlho, kým sa rozhodnú ísť o krok ďalej a úplne sa vzdať všetkých živočíšnych produktov.
Dejiny vegánstva
Pred dvoma a pol tisícročiami sa začalo vedomé zrieknutie sa konzumácie zvierat. Upustenie od konzumácie mŕtvol však bolo v tom čase stále veľmi nábožensky motivované. V stredoveku žil slávny predstaviteľ cirkvi Hyronimus, o ktorom sa dnes vie, že je vegán.
Iba v čase Da Vinciho sa dostali do popredia etické dôvody. Sám maliar sa zasadzoval za bezmäsitú stravu.
V 19. storočí došlo k tlaku na vegetariánstvo a vegánstvo: založenie prvého vegetariánskeho združenia v Londýne. Krátko nato vznikla „Vegetariánska spoločnosť“. V roku 1908 bolo založené združenie „Medzinárodná vegetariánska únia“, zároveň bolo zrušené Nemecké vegetariánske združenie. Krátko nato boli národní socialisti zosúladení. „Vegetariánska únia Nemecka“ bola založená až po druhej svetovej vojne. V roku 1944 bola založená „Vegánska spoločnosť“. „Vegánsky“ - od slova VEGetariAN. Od 70. rokov 20. storočia existovalo „hnutie za práva zvierat“. Nasledovali početné knihy o vegánstve.
Žiť zdravšie ako vegán
Niektoré štúdie ukazujú, že u vegánov je menšia pravdepodobnosť, že budú trpieť obezitou, vysokým krvným tlakom, dnou alebo kardiovaskulárnymi chorobami ako u vegánov. Vegánsky životný štýl môže byť prospešný aj pre alergikov. Existujú fytochemikálie, ktoré sú prospešné pre zdravie a znižujú riziko cukrovky v ovocí a zelenine. Vegáni jedia veľa vlákniny, vitamínov a nenasýtených mastných kyselín - ale oveľa menej nezdravých nasýtených tukov. Príjem vitálnej kyseliny listovej a vitamínu C je veľmi vysoký.
Nedostatok vitamínov u dvoch tretín vegánov
Napriek tomu môže byť nedostatok vitamínu B12, vápniku a jódu, pretože sa nepoužívajú dôležití dodávatelia, ako sú mäso, ryby a mliečne výrobky. Pomôcť môžu vitamínové doplnky a výživové poradenstvo. Podľa štúdie sa nedostatok B12 nachádza u takmer dvoch tretín vegánov. Tento nedostatok môže poškodiť centrálny nervový systém. Vitamín B12 sa tiež podieľa na odbúravaní aminokyseliny homocysteínu. Vysoké hladiny tejto aminokyseliny zvyšujú riziko srdcového infarktu. Nedostatok železa je tiež častý u 40 percent vegánok. Pretože rastlinné železo sa nemôže vstrebávať tak dobre ako živočíšne železo. Odborníci dôrazne odporúčajú tehotným ženám, dojčiacim ženám a malým deťom vegánsky životný štýl. Vo vývoji v ranom detstve existuje vysoké riziko poškodenia nervového systému.
Pre zdravých ľudí však vegánskej strave nič nestojí v ceste. Ak by ste chceli získať odborné poradenstvo pri zmene stravovania, odporúčame vám objasniť si rozhovor s lekárom alebo školeným odborníkom na výživu, ktorému dôverujete.