Jesť huby v surovom stave - áno alebo nie Das Grüne Medienhaus
(GMH/BDC) Chrumkavý šalát a niekoľko tenkých plátkov surovej huby, je to skutočne možné? Môžete jesť to, čo podávajú niektoré reštaurácie? Áno, môžete, aj keď máte veľkú chuť do jedla. Pestované huby patria medzi huby, ktoré sa dajú konzumovať aj surové. Chutia vynikajúco, keď sú oblečené s ľahkou jogurtovou omáčkou alebo so štipkou soli a niekoľkými kvapkami balzamikového octu. Sú pastvou pre chuťové bunky aj sami o sebe ako čistý šampiňónový šalát.
Huby Caption Culture sú tiež vynikajúce surové. Vďaka šetrnej metóde prípravy sú cenné vitamíny a enzýmy zachované vo veľkej miere. (Fotografický kredit: GMH/BDC)
Stiahnutie obrázka:
Rozlíšenie: 300 DPI (2171 x 1535 pixelov)
Veľkosť súboru: 1,8 MB
Stiahnuť obrázok
A dobrá vec na tom: varením sa neničia ani vitamíny, ani prospešné enzýmy. Takto môže telo naplno využívať približne 0,10 mg vitamínov B1 a 25 μg kyseliny listovej. Varenie by zničilo prvý úplne, druhý 90%. V tele sa tiež nachádza 16 μg biotínu a 5,0 μg vitamínu C, ktoré sa nachádzajú v hubách. Po uvarení by z neho zostalo iba 70% alebo 50%.
To, že niektoré huby sa dajú jesť aj surové, je známe z hríbovcov - zjavne s výnimkou letných hríbov - a hľuzoviek. Na rozdiel od pestovaných húb, ktoré rastú na sterilnom substráte, musia byť tieto lesné huby pred konzumáciou samozrejme zvlášť starostlivo očistené.
Tí, ktorí sa odvážia prvýkrát vyskúšať surové huby, by mali začať s niekoľkými vzorkami, nakrájať ich veľmi na tenko a dobre ich prežuť. To platí najmä pre ľudí, ktorí majú inak stravu s nízkym obsahom vlákniny. Dôvod: huby sú veľmi bohaté na vlákninu. Dávajú črevám veľa práce, dokonca viac, ak sú surové, ako keď sú uvarené alebo vyprážané. Spočiatku to môže viesť k plynatosti a živému hluku v črevách. Ale črevo sa rýchlo mení, takže sa dá jesť aj väčšie množstvo húb. Telo mu ďakuje.
Vláknina sa predtým považovala za malú zložku stravy. Dnes vieme, že sú nevyhnutné pre zdravie. Stimulujú pohyb čriev, peristaltiku - obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí sú náchylní na zápchu. Niekoľko plátkov čerstvých, surových húb denne dokáže často vyriešiť ich problém. Ich vláknina navyše viaže toxíny a mikroorganizmy, ktoré sa potom môžu vylučovať stolicou. Zároveň viažu žlčové kyseliny v čreve a tým stimulujú žlč k zvýšeniu jej uvoľňovania. Znižuje sa tak riziko vzniku žlčových kameňov. Potravinová vláknina znižuje hladinu cholesterolu a tým znižuje riziko srdcových chorôb. Hladina cukru v krvi je vyváženejšia a v neposlednom rade je znížené riziko rakoviny hrubého čreva a vydutín hrubého čreva (divertikuly).
Je ťažké uveriť, aká pozitívna môže byť vláknina v hubách.