Jesť surové cesto Môže to byť nebezpečné! SVET
Deti rady papajú surové cesto, ale odborníci z USA to odporúčajú
Zdroj: Getty Images/Taxi
Americký zdravotný úrad varuje pred konzumáciou cesta z pizze alebo koláča v surovom stave. To by mohlo spôsobiť hnačku. Nie je to len kvôli surovým vajciam, ale aj kvôli spracovaniu múky.
"Nejedzte príliš veľa cesta, inak vás bude bolieť žalúdok." Každé dieťa už pravdepodobne počulo toto napomenutie od svojich rodičov. Ale teraz dokonca aj americký úrad pre zdravie, USA Úrad pre potraviny a liečivá (FDA), pred konzumáciou surového cesta - či už na chlieb, sušienky alebo pizzu.
Známym rizikovým faktorom cesta je salmonella. Môžu sa dostať do masy cez vajcia. Ale múka v ceste môže zjavne obsahovať zdraviu škodlivé baktérie. FDA varuje, že takzvaný STEC (Escherichia coli tvoriaci toxíny shiga) môže spôsobiť choroby. STEC je baktéria, ktorá môže spôsobiť choroby ako hnačka, brušné kŕče alebo dokonca zlyhanie obličiek.
Múka sa vyrába z obilia, ktoré pri zbere neprešlo baktericídnym ošetrením. To znamená, že baktérie, ktoré sa prenášajú na obilné rastliny napríklad výlučkami zvierat, môžu ľahko skončiť v komerčnej múke.
Baktérie by sa však dali ľahko zabiť zahriatím alebo zmrazením cesta, uviedla FDA.
Lepšie je držať ruky od surového cesta
V Nemecku zatiaľ nedošlo k prepuknutiu chorôb spôsobených múkou, tvrdí Jürgen Thier-Kundke z Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR). „BfR nemá informácie o tom, či STEC v múke alebo v surovom ceste spôsobil v Nemecku infekcie. Záchvaty hlásené BfR po konzumácii surového alebo nie úplne zahriateho cesta boli vyvolané salmonelou, pravdepodobne pridaním surového vajíčka. “
Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu tiež tvrdí, že zatiaľ sú známe iba choroby spôsobené konzumáciou surových vajec.
V USA však FDA odporúča opatrnosť. Keď máte spracované surové cesto, mali by ste si vždy umyť ruky a vyčistiť pracovnú plochu. Sušienky, cesto na pizzu a koláče by mali byť vždy pečené dobre - a je lepšie držať ruky od surového cesta.