Jesť zdravú zmrzlinu Hodovať na zmrzline bez zlého svedomia Osobná zdatnosť

Vedeli ste, že v zmrzline sú arómy plesní a pilín? A výroba ZDRAVEJ zmrzliny netrvá dlhšie ako tri minúty .

jesť

Zmrzlina má širokú škálu farieb a príchutí. Existuje dokonca aj zeleninová zmrzlina, napríklad brokolica. Naša túžba po zmrzline má zvyčajne nepríjemného spoločníka: zlé svedomie. Väčšinou sa jedná o kalórie, cukor a tuk. Ľad má ale aj ďalšie zložky, ktoré môžu byť oveľa znepokojujúcejšie. Funguje tiež bez poškodenia tela a duše. Najskôr sa však pozrime, čo je vo vnútri obvyklej zmrzliny.

Čokoládová zmrzlina: zoznam prísad

Ako príklad zoznamu prísad by mala slúžiť jednoduchá čokoládová zmrzlina. Najskôr by ste mali vedieť, že poradie ingrediencií odráža množstvo každej ingrediencie. Na vrchu je vždy to, čo je najviac obsiahnuté. V prípade čokoládovej zmrzliny to zvyčajne vyzerá takto: odstredené mlieko, glukózo-fruktózový sirup, srvátkové výrobky, cukor, rastlinný tuk, smotana, nízkotučné kakao, kakaová hmota, emulgátor (mono- a diglyceridy mastných kyselín, E476, E442), kakaové maslo, stabilizátory, maslový tuk, Chuť, farba. To spočiatku znie tajomne. Čo teda táto informácia znamená podrobne?

Odstredené mlieko

Očakáva sa, že tradične vyrobená zmrzlina bude mať 30 až 40 percent smotany. Ale dnes už len ťažko nájdete zmrzlinu, ktorá obsahuje krém. Ak je to tak, z marketingového hľadiska sa inzeruje ako „rafinovaný krémom“. Obsahuje iba dve až osem percent.

Namiesto toho použijete mlieko. Odstredené mlieko znamená, že sa niekoľko sekúnd zahrievalo na 140 stupňov, aby zabili choroboplodné zárodky. Bohužiaľ sa tiež stráca väčšina výživných látok (vitamíny, minerály atď.). Potom sa odstredivým spôsobom upraví na požadovaný obsah tuku.

Srvátkový výrobok

Priemyselne spracovaná srvátka predstavuje 94 percent vody a má málo spoločného s mliečnym výrobkom. „Mliečny výrobok“ nie je jasným označením, z ktorého možno odvodiť druh potraviny. Pojem „mliečny výrobok“ tiež nie je povolený ako názov triedy v zmysle nariadenia o informáciách o potravinách. (Spotrebiteľské centrum prehľadnosti zdrojov potravín)

Glukózovo-fruktózový sirup

My ľudia milujeme sladkosti. Preto by sa pri výrobe zmrzliny používal cukor. Aj to je však príliš drahé. Preto výrobcovia uprednostňujú použitie lacnejšieho glukózo-fruktózového sirupu. A veľa z toho. Zmrzlina sa skladá až z 25 percent z nej. Táto lepkavá zmes môže mať vplyv na náš metabolizmus a sladká chuť nám umožňuje častejšie používať rovnaké príchute a ovplyvňuje našu ďalšiu výživu po celý deň. Celkovo jeme väčšie množstvo, častejšie a sladšie. Ak sa chcete hlbšie venovať tejto téme, mali by ste sa spojiť s osobným trénerom, ktorý sa môže zameriavať na: holistické zdravotné poradenstvo, výživové poradenstvo, redukcia hmotnosti, stravovanie alebo chudnutie. Väčšina osobných trénerov pre fitnes tiež pozná dobré tipy z týchto oblastí.

Percento tuku

Tradičným spôsobom človek očakáva krémový tuk v zmrzline. Väčšina druhov zmrzliny však obsahuje výraz rastlinný tuk. Tu existujú významné kvalitatívne rozdiely a z predchádzajúcich publikácií o kontrole potravín je známe, že je väčšinou veľmi zlej kvality.

Prírastky: X-krát E

Pretože zmrzlina je hotový výrobok, sú na jej výrobu potrebné viac-menej umelé prísady do potravín - emulgátory, ako sú mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471). Pôvod je väčšinou neistý. Často sú vyrobené zo (GM) sóje. Sója bez GMO už takmer nie je k dispozícii na svetovom trhu a bola by veľmi drahou voľbou.

E476 je ďalší emulgátor často používaný pri výrobe zmrzliny. Nie je dlho schválený EÚ. Je však podozrenie, že mení permeabilitu črevnej steny a zväčšuje pečeň a obličky (zdroj: Posúdenie karcinogénneho potenciálu polyglycerolpolyricinoleátu (PGPR) u potkanov a myší). Môže sa preto miešať iba s určitými potravinami. E476 môže byť tiež vyrobený geneticky.

E442, tiež emulgátor: môže sa používať iba v čokoládových výrobkoch a v obmedzenom množstve, pretože by to mohlo viesť k nadmernému okysleniu a podráždeniu tráviaceho traktu.

Príchute

Pokiaľ ide o termín arómy, človek obvykle číta príponu „prírodný“. To však znamená, že aróma bola vyrobená z nejakej prírodnej látky. Vynikajúcim príkladom je „prírodná“ jahodová aróma, ktorá chutí ako jahody, ale získava sa z plesne, ktorá sa v továrni uchováva na pilinách. Pretože piliny a plesne sú „prírodné“, možno príslušnú arómu označiť ako prírodnú arómu. Napríklad vanilková zmrzlina sa bez vanilkového struku zaobíde bez problémov. Vyrába sa so syntetickým vanilínom alebo sa môže vyrábať biotechnologicky z cukrovej repy.

Tu záleží iba na cene. Príchute sú lacné v porovnaní s čerstvými bobuľami alebo dokonca so skutočnou vanilkou.

Typická zmrzlina

Takže ak si myslíme, že jeme zmrzlinu, potom v skutočnosti konzumujeme nešpecifikovaný rastlinný tuk s príchuťou a cukrom v kombinácii s odstredeným mliekom. Emulgátory a stabilizátory sú nevyhnutné na zabezpečenie toho, aby bolo možné vôbec zmiešať tučné a odtučnené mlieko.

Nie je náhoda, že zmrzlina chutí príjemne a vzdušne. Konvenčná zmrzlina obsahuje až 47 percent vzduchu. Na obale sa napríklad píše, že obsahuje 2 500 mililitrov zmrzliny. Ak si potom zmrzlinu odvážite doma, uvedomíte si, že ste si kúpili iba 1 300 gramov. Takže takmer polovica objemu ľadu je vzduch. Potrebujete to, keď sa použijú horšie zložky (voda, glukózo-fruktózový sirup, rastlinný tuk atď.) A nakoniec bude krémový výsledok.

Ak je zmrzlina tiež vybavená špeciálnymi vlastnosťami, ako sú kúsky sušienok, chrumkavé sušienky, sušienky a podobne, dodáva prirodzene aj pšeničný škrob, vaječný bielok a iný cukor, emulgátor a stabilizátory. Údajne „prírodným“ príkladom je zmrzlina z lieskových orieškov.

Potravinársky priemysel nepoužíva mleté ​​lieskové orechy. Nie sú odolné a technicky ťažko sa s nimi manipuluje. Používa sa tu príchuť lieskových orieškov a dužina lieskových orechov. To znie prirodzene, ale bohužiaľ sa skladá nielen z lieskových orechov, ale hlavne z cukru. Ako emulgátor sa používa (genetický) sójový lecitín.

Veľa tuku a vzduchu

Takto teda zvyčajne vyzerajú „prísady“ čokoládovej zmrzliny. Existuje aj iná cesta. Príklad čučoriedkovej zmrzliny: čučoriedky, kokosové mlieko, mandľový mušt - to je všetko, čo potrebujete. Pretože zdravá zmrzlina sa skladá iba z niekoľkých základných surovín: mrazené ovocie, čerstvo vylisovaný pomarančový džús alebo mandľové mlieko, datle, mandľové maslo a pravá vanilka. Všetky tieto zložky sú metabolizované alkalickým spôsobom a poskytujú biologicky dostupné živiny. Samozrejme môžete experimentovať aj s iným ovocím ako napr B. s jahodami, banánmi, čučoriedkami, marhuľami. Nie je nič zlé na tom, že ho zjemníte mätou, bazalkou, kakaovým práškom alebo kúskami čokolády. Výsledkom je svieža, ovocná a ľahko stráviteľná zmrzlina, ktorú milujú aj naše deti.

Recept: zmrzlina z čučoriedok

Čas na prípravu čučoriedkovej zmrzliny: tri minúty.

400 g čučoriedok čerstvých alebo mrazených (bez cukru!), 2 lyžice mandľového masla (obchod so zdravou výživou), 100 - 150 ml kokosového mlieka. Pozor: zoznam ingrediencií! Mal by obsahovať iba kokos a vodu.

Vložte čerstvé čučoriedky na noc do mrazničky. Ak máte mrazené čučoriedky, ste pripravení.