Jód a výživa - položka podliehajúca kritike
V Nemecku si môžete vybrať zo širokej ponuky potravín. Nie je však nezvyčajný nedostatočný prísun určitých vitamínov a minerálov. Minerál jód oddeľuje liehoviny. Aj keď ľudské telo potrebuje jód iba v malom množstve, je nevyhnutný pre jeho zdravý vývoj. Stopový prvok je napriek tomu čoraz viac kritizovaný: Okrem varovania pred prevažujúcim nedostatkom jódu existujú aj hlasy varujúce pred nadmerným príjmom jódu v potrave. Diskusiu osvetľujeme pohľadom na vlastnosti a funkcie minerálu.
Prečo je dôležitý dostatočný príjem jódu?
Jednou z najdôležitejších funkcií jódu je štítna žľaza, pretože sa tu podieľa na produkcii hormónov štítnej žľazy trijódtyronínu (T3) a tetrajódtyronínu (T4). Tieto hormóny prispievajú k rastu tkaniva a stimulujú bunky k diferenciácii a deleniu. Majú tiež vplyv na metabolizmus tukov, sacharidov a bielkovín. Ich dôležitosť sa už odvíja od maternice: primeraný vekový fyzický vývoj ovplyvňuje hormóny štítnej žľazy, ako aj intelektuálny výkon dieťaťa. Na jóde závisí aj plodnosť mužov a žien, ako aj duševná a fyzická pohoda.
Koľko jódu je pre vás dobré?
Potreba jódu sa počas života líši. Rozhodujúci je vek, rast, vývoj, spotreba kalórií a metabolické požiadavky príslušnej osoby. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča pre dospievajúcich a dospelých príjem 0,18 až 0,2 miligramu jódu denne. Táto požiadavka sa zvyšuje počas tehotenstva a dojčenia a predstavuje 0,23 až 0,26 miligramu denne.
Štúdie z posledných rokov ukazujú, že bežné stravovacie návyky poskytujú ľuďom v tejto krajine v priemere iba dve tretiny odporúčaného denného množstva. Telo reaguje na nedostatok jódu zväčšenou štítnou žľazou (stróma) alebo tvorbou strumy.
Jód v potravinách
Obsah jódu v potravinách podlieha silným výkyvom, pretože ho ovplyvňuje výskyt minerálu v pôde a vode. Pretože jód je vo vode rozpustný prvok, ktorý sa vylúhuje z poľnohospodárskych pôd smerom k moru, je v ňom obsiahnutý v malom množstve. Potraviny pre zvieratá a ľudí preto obsahujú iba malý podiel stopových prvkov.
Medzi najlepšie zdroje jódu patria morské ryby a morské plody, ako aj morské riasy a olej z tresčej pečene. Dôvodom je prirodzene vysoký obsah jódu v mori. Kŕmenie kurčiat a kurčiat bohatým na jód obohacuje mliečne výrobky a vajcia o jód. Rastlinné potraviny, ako je zelenina a ovocie, všeobecne obsahujú málo jódu kvôli pôde s nízkym obsahom jódu. Na kompenzáciu možného deficitu jódu bola v Nemecku v roku 1989 schválená jodidovaná kuchynská soľ s príslušným označením. Odporúčanú dennú dávku možno ľahko dosiahnuť zdravou a vyváženou stravou, ktorá obsahuje jodidovanú kuchynskú soľ.
Zdravotné riziká spojené s jódom
Príjem jódu nie je bezpečný pre každého. Lieky, röntgenové kontrastné látky, dezinfekčné prostriedky na pokožku, vysokodávkové doplnky výživy alebo nadmerná konzumácia výrobkov z rias vedú k nadmernej absorpcii minerálu. Možnými následkami sú hyperfunkcia alebo autoimunitné ochorenia štítnej žľazy a neznášanlivosť jódu. Takéto riziká podnecujú kritiku štátneho jódovacieho programu a prevládajúce zastúpenie prevažujúceho nedostatku jódu.
Napriek kontroverznému prísunu jódu je jedna vec jasná: ľudské telo je závislé od stopových prvkov. Uvedomelé používanie potravín bohatých na jód im pomáha zdravo sa rozvíjať.