Jollof - západoafrické ryžové jedlo

  • Porcie: 5 -6
  • Čas prípravy: 25 metrov
  • Čas prípravy: 15 m
  • Dokončené v 1:05 h

Jollof, nazývaný tiež Benachin, je ryžové jedlo z regionálnej kuchyne západnej Afriky. Meno Benachin pochádza od etnických Wolofov, ktorí sa usadia hlavne v Senegale. V preklade to znamená niečo ako guláš.
Jollof sa podáva hlavne v Gambii, Senegale a Ghane a zvyčajne sa konzumuje rukami.

jollof

Hlavnými zložkami sú pôvodne ryža, paradajková pasta a maniok, západoafrický názov pre maniok. Ďalšie prísady sa môžu veľmi líšiť v závislosti od prítomnej zeleniny. Pridaním paradajok a paradajkovej pasty sa jedlo zmení na červené, a preto sa alternatívne volá „červená ryža“. Často sa pripravuje aj z rýb alebo mäsa.
Podobne ako paella, aj jedlo sa často pripravuje na veľkej panvici.

Ryžové jedlá sú tiež vynikajúce pre lacné varenie. Prípravok je nemenný, prísady sa môžu líšiť a bez problémov sa dá uvariť veľké množstvo. Zvyšky môžete zahriať nasledujúci deň alebo môžete zmraziť porcie na neskoršie obdobie.

prísady

  • 1 kuracie stehno, voliteľne celé kuracie mäso alebo iné časti
  • 300 ml hydinového vývaru, alternatívne zeleninový vývar
  • 2 - 3 lyžice slnečnicového oleja alebo repkového oleja
  • 2 plechovky „zavalitých“ paradajok, každá po 425 ml
  • 2 stredne veľké cibule nakrájané na kocky
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
  • 1-2 chilli, vykôstkované a najemno nakrájané na kocky
  • 1-2 strúčiky cesnaku, najemno nakrájané na kocky
  • 350 gramov mrkvy, očistené, umyté, nakrájané na plátky
  • 250 gramov zelenej fazule, rozpolené
  • 1 červená paprika, očistená, vykôstkovaná, nakrájaná na kocky
  • 1 lyžička sušeného tymianu
  • 250 ml ryže s dlhým zrnom, umyté, voliteľne tiež ryža s krátkym zrnom
  • Soľ, korenie z mlyna
  • Kari prášok, podľa vlastnej chuti
  • Trochu cukru, podľa chuti

Typ prípravku

Krok 1

Kurča dobre umyte zvnútra aj zvonka pod tečúcou vodou, v prípade potreby vnútro očistite. Vysušte, nakrájajte na 8–12 kúskov veľkosti kúska, dochuťte ich soľou a korením.

Krok 2

Cibuľu s kockami cesnaku, chilli a korenia potíme na rastlinnom oleji do priehľadnosti. Zmiešame s paradajkovou pastou a prípadne trochou cukru, polevou.

Krok 3

Pridajte ryžu, premiešajte, krátko potte a pridajte paradajky a 200 ml vývaru. Vložíme kúsky hydiny, pridáme fazuľu, mrkvu a tymián.

Krok 4

Dajte pokrievku a duste ju asi 25 minút na miernom ohni. Držte ako misku na ryžu pilaf, podľa potreby pridajte zvyšok vývaru. Občas premiešame, dochutíme podľa vlastnej chuti, podávame.

Ak hľadáte viac afrických receptov, potom odporúčame článok s autentickými receptami z Ugandy.