Kačacie prsia s novými gratinovanými zemiakmi
Blog o varení, jedle, receptoch
Už som to povedal pri iných príležitostiach, napísanie nového receptu na tomto blogu mi často zaberie čas dlhší ako príprava samotného receptu, točenie na panviciach a tinktúry.
Odkedy môj synovec opekal počas veľkého dňa, u nás starých rodičov, za ním v dome alebo v parku, stíham za 2-3 dni napísať recept, či som ambiciózny a či myšlienka písania plynie hladko. Keď táto myšlienka ochabne, pokračujem v mazaní a/alebo dokončovaní. Niekedy si dám koks, aj keď nie som v televízii (kde je meteahna stará, vždy aktuálna a často sa používa).
Pamätajte, spomienky ! Kedykoľvek napíšem recept, v ktorom použijem ako základné suroviny - kačacie mäso alebo husacie mäso, moje spomienky sa obrátia ku mne. Pamätám si na svoje detstvo z detstva, keď som v lete, keď bol deň dlhý, trávili sme to na lúke a na brehu Luncavatu, medzi kačacími a husacími kartami.
Stravujeme sa zdravo ráno pred odchodom z domu. Na poludnie sme utekali niečo narýchlo zjesť a potom sme sa vrátili späť na lúčnu rieku, kde všetci naši priatelia túžili začať odznova.
Na lúke som hrával dlhé futbalové zápasy, v ktorých sa víťazi nikdy nevyhlasovali ako takí, pretože porazení spochybnili nadvládu a začali nové a nové výzvy.
Lovil som a niekedy som aj chytil ryby (mrenu alebo čistú)! Ráno a večer, v pohode, som chytal na udicu. Rybárskym prútom bola liesková tyčinka, na ktorú bola priviazaná niť papioty, utkaná do 4 (asi 2 m) plus najviac 1 m katgutu (ťažko ho zaobstarala sestra z nemocnice). Háčik bol zahnutý a oveľa neskôr skutočný háčik, ktorý priniesol strýko, ktorý k nám prišiel v lete, z hlavného mesta. Korok bol z korku, v ktorom bolo zapichnuté husie pierko. Náskok bol skutočný, pečate sme zobrali z pošty. Posvätenou návnadou boli rámy na hnoj od môjho otca Nuty.
Niekedy, keď sa nechystal na ryby, vysušil som časť rieky a chytil som ryby ručne.
Naše aktivity by sa podľa sezóny neskončili, keby sme si nedali záležať na trpkých čerešniach, vlašských orechoch alebo jablkách a lesných kefách. Ostružiny boli ďalším pokušením, ktoré nebolo možné ignorovať.
V 70. rokoch sa na lúke objavili stavby, rieka bola zachytená pre vodnú elektráreň a zostal iba potok, ktorý sa v dlhom daždi len hneval. Znečistenie toku bolo takmer nepretržité palivovým olejom z niektorých autoservisov.
Počas môjho detstva, keď boli povodne, rieka dorástla do hĺbky 4 - 5 m a vtrhla na celú lúku až k dvorom ľudí na kopci. Keď rieka v lone ustúpila, na našu radosť zostali na lúke mláky vody a rýb. Niekoľko dní som čakal, kým sa rieka stiahne do lona, zhora, z vrcholu kopca, aby mi neuniklo zhromaždenie rýb, ktoré zostali v mlákach.
Bohužiaľ, v tých časoch sme nemali kamery a videokamery. Tieto spomienky by boli oveľa konzistentnejšie podporované niektorými obrázkami alebo obrázkami.
Čo si pripravíme v rodine z kačacieho mäsa ? V receptoch zdedených po mojej matke sú kačica na kale a oranžová kačica veľmi uznávané.
Moja mama a stará mama boli veľkými milovníkmi kačice na kyslej kapuste alebo kačice s varenou kapustou.
Nohy a hrudník kačice sú časti vtáka, ktoré sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi. Oslovil som recepty z tých zdedených, ale pripravil som aj nové recepty, s mnohými vlastnými nápadmi, s použitím rôznych ozdôb.
Ingrediencie potrebné v recepte: kačacie prsia, chren, mastný jogurt, zelený kôpor, extra panenský olivový olej, hrubá soľ, korenie a ku gratinovaným zemiakom - nové zemiaky, kuracie vajcia, sladký syr a baranie mäso, údený syr, mozzarella (tvrdá, z ten na pizzu), údená slanina, mastná smotana, sladké mlieko, čerstvé maslo, korenie, hrubá soľ.
Pripravte si nové gratinované zemiaky.
V tomto recepte som použil obvyklú metódu gratinovaných zemiakov, do ktorej som vložil prekvapivú prísadu - údenú slaninu, ktorá dodáva pokrmu zvláštnu príchuť.
Tajomstvo šéfkuchára ! Sladký syr, solený syr, údený syr sa dá na veľké strúhadlo a zmieša sa s rozšľahaným vajíčkom. Do pekáča sa rozdelí po vrstvách uvarených a nakrájaných zemiakov. Slanina nakrájaná na kúsky sa rozloží po vrstvách varených a nakrájaných zemiakov.
Na poslednú vrstvu varených a nakrájaných zemiakov dáme iba rozšľahané vajce a tenké plátky tvrdej mozzarelly. Takto bude konečná príprava zvrchu chrumkavá a v strede mäkká.
Zloženie
- kačacie prsia,
- čerstvo nastrúhaný chren,
- mastný jogurt,
- zelený kôpor,
- Citrón,
- nové zemiaky,
- kuracie vajcia,
- údená slanina,
- kyslá smotana,
- hrncový syr,
- ovčí syr,
- údený syr,
- tára mozzarella,
- sladké mlieko.
Príprava kačacích pŕs na vyprážanie/pečenie.
V recepte môžete použiť čerstvé/chladené kačacie prsia alebo mrazené kačacie prsia a nechať ich postupne, od večera do rána, v chladničke rozmrazovať.
Pred varením by mali byť kačacie prsia ponechané po dobu jednej hodiny pri izbovej teplote.
Kačacie prsia sa očistia od posledných stôp kačice nadol, umyjú sa pod prúdom teplej vody a otrú sa savým papierom na sušenie.
Kúsky kačacích pŕs sa pomocou ostrého noža pestujú na pokožke až po vrstvu mäsa. Zárez musí prechádzať cez vrstvu vtáčieho tuku.
Dobre strážené ! Vložte hrubú soľ do zárezov a trieť prstami, aby čo najlepšie prenikla soľ. Tentokrát nešetríme na hrubej soli. Soľ mäso zjemní a pokožka bude chrumkavá.
Pečenie kačacích pŕs.
Kačacie prsia so zárezmi ochutené hrubou soľou sa dajú na dobre vyhriatu panvicu s kožou vrúbkovanou priamo na panvici.
Vtáčí tuk sa topí a na tomto tuku sa vyprážajú kačacie prsia.
Nasledujte pečenie na hrúbke kačacích pŕs. Keď je mäso do polovice zmenené farby, od ružovej po matnú bielu (v zárezoch mäso zostáva ružové), kačacie prsia sa pomocou klieští vrátia na panvicu. Teraz kačacie prsia opečieme z boku s chudým mäsom.
Prečo kačacie prsia vyprážať z oboch strán, na panvici, na priamom ohni ? Týmto spôsobom sa vytvorí kôrka, ktorá udržuje mäsový mušt vo vnútri kačacích pŕs.
Smery
- Pripravte si nové gratinované zemiaky.
- Príprava kačacích pŕs na vyprážanie/pečenie.
- Pečené kačacie prsia.
- Pečenie kačacích pŕs.
- Príprava chrenovej omáčky a mastného jogurtu.
- Kačacie prsia nechajte pripravené na odpočinok. Opečené a pečené kačacie prsné plátky.
- Zostavenie a podávanie pripravené na plochých, vyhriatych tanieroch.
Pečenie kačacích pŕs.
Po zhnednutí kačacích pŕs z oboch strán vložte panvicu do horúcej rúry na sporák pri správnom ohni na 15-20 minút (podľa toho, ako dobre chcete mať hydinu).
Najradšej mám pečené kačacie mäso, na pomedzí ružovej a mierne medenej.
Pred nakrájaním nechajte kačacie prsia odpočívať 10 - 15 minút a panvicu prikryte pokrievkou alebo tanierom, počas ktorého bude mäso opäť šťavnaté.
Kačacie prsia sú pomocou ostrého noža nakrájané šikmo na plátky.
Príprava špeciálnej omáčky na túto prípravu.
Prípravok v tomto recepte sa podáva so špeciálnou omáčkou.
Šéfkuchár je dobre strážené tajomstvo ! Čerstvý chren sa dá na strúhadlo s malými zubami. Hotový nastrúhaný chren sa vmieša do mastného jogurtu vloženého do misy.
Do misy pridajte nadrobno nakrájaný zelený kôpor, pokvapkajte ultra panenským olivovým olejom a dochuťte podľa chuti, citrónovou šťavou a čerstvo namletým korením.
Suroviny na omáčku dobre premiešame pomocou lyžičky s dlhým chvostom.
Alternatíva k príprave chrenovej omáčky ! Profesionálni gurmáni neváhajú požiadať o pridanie tukového krému do omáčky namiesto mastného jogurtu, v takom prípade je možné omáčku vykysnúť ryžovým octom alebo čerešňovým octom.
Zostavenie a podávanie prípravku.
Z dôvodu zachovania horčicového mäsa sa hotové kačacie prsia po odpočinku nakrájajú až pred podávaním.
Prípravok sa podáva na ploché platne, predhriate niekoľko minút v rúre na sporáku, po vybratí panvice s kačacími prsiami a uhasení ohňa.
Gratinované zemiaky musia byť horúce. Fajnšmekri neodmietnu lyžicu tučného jogurtu, ktorá sa dá na zapečené zemiaky.
Tajomstvo predhrievania platní ! Dosky zohrejte tak, aby vtáčí tuk nestuhol a mastný mäsový mušt sa neroztopil.
Na plátky kačacích pŕs sa pridá chrenová omáčka.
Miska s chrenovou omáčkou musí byť k dispozícii chamtivcom na stole. Je pre mňa ťažké uveriť, že sa nájdu vrtošiví ľudia, ktorí neslúžia (vyskúšajte/zo zvedavosti)/osobitne neochutnávajú tú úžasnú omáčku, možno ani na krajci horúceho chleba.
Na také hody ide vychladené pivo alebo pohár bieleho, sladkého vína, ktoré trochu vyrazia z chrenu.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Nevyhýbajte sa z trhu ponukám z kačacích/husacích pŕs, aj keď aj po redukcii je cena dosť vysoká. Jednoducho nebudete jesť každý deň, hoci prípravou tohto úžasného receptu sa vám chuť k jedlu môže vrátiť o niečo častejšie.